營養(yǎng)專家教您節(jié)日吃健康年夜飯搭配防五偏

兩天，家家戶戶開始為年夜飯做準(zhǔn)備了，隨著生活水平的提高，年夜飯的檔次也一年比一年高。昨日江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科李群主任提醒家中掌勺人注意，年夜飯要合理搭配，防止“五偏”。

第一偏多。全家團(tuán)圓，飲食安排比較豐盛，主婦在節(jié)前會準(zhǔn)備很多菜，做好了放進(jìn)冰箱，可以吃上好幾天，其實(shí)不是很科學(xué)。今年天氣比較暖，要防止食品變質(zhì)。各種素什錦菜放置時間長了，亞硝酸鹽含量增加，對健康不利。

第二偏葷。過年吃大魚大肉形成習(xí)慣，海鮮滿桌，造成蛋白質(zhì)過剩，脂肪過剩，容易導(dǎo)致血壓、血脂異常。如今高尿酸的人、肥胖的人越來越多，此類慢性病尤其注意不要喝啤酒、不要吃太多海鮮、豆制品、內(nèi)臟，少喝葷湯，菌菇類食物嘌呤含量高，也要少吃。節(jié)日應(yīng)酬多、活動少、吃的多，容易患“節(jié)日綜合征”，如每年節(jié)后常出現(xiàn)急性胰腺炎，急性胃腸炎、血糖增高、痛風(fēng)發(fā)作等吃出來的病。因此節(jié)日期間要合理膳食，量體而補(bǔ)，不能有多少就吃多少，要掌握適當(dāng)?shù)牧俊?/p>

第三偏油。很多人認(rèn)為，油多菜好吃，主婦在烹調(diào)時常把素菜葷做。如蠔油生菜、廣東菜心，都會放很多油，雖然吃的是素菜，但是同時攝入了大量的油。很多人認(rèn)為素油不是脂肪，其實(shí)是最大的誤區(qū)，素油100%是脂肪，所含的脂肪量甚至超過了五花肉。

第四偏咸。過年冷盤多是咸魚、咸鴨、咸鵝，會攝入大量的鹽，對高血壓患者不利。冷菜開胃，如果多點(diǎn)一些清爽素食，本來可以平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。然而，多數(shù)家庭以醬牛肉、魚肉類冷菜為主，使冷菜失去了調(diào)劑營養(yǎng)平衡的作用，加劇了蛋白質(zhì)過剩。比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜，用這些清爽的食物開胃，可以保證一餐中的膳食纖維，還能避免蛋白質(zhì)作為能量被大半浪費(fèi)。

心腦血管疾病的人內(nèi)臟少吃，膽固醇含量高。

第五偏甜。過年糖的攝入會明顯增多，各種點(diǎn)心、飲料、水果、糖塊等作為電視食品可能吃得比較多，會使血糖、血脂增高，盡量少吃

餐前飲料應(yīng)以新鮮的果汁、菜汁為主，但果汁也要限量，肥胖者、高甘油三脂、高血糖的人不宜多喝。碳酸飲料最好別喝，酸奶可以喝，但也要控制量。糖尿病、脂肪肝、痛風(fēng)病人、高尿酸血癥最好以茶代酒，也可以菜汁代替，蘇打水可以促進(jìn)尿酸的排泄，高尿酸血癥者可以此代替酒類。

美食之后，最好能喝些清淡粥食，既養(yǎng)胃，又能改善營養(yǎng)平衡，如加入各種粗糧、薯類、豆類等。宴席上只吃菜、不吃飯，空腹食用大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物，不僅于消化無益，其中的蛋白質(zhì)還會被浪費(fèi)，并產(chǎn)生廢物。

如何糾正五偏，李群主任建議，要平衡膳食，飲食注意多樣化，有葷有素，有主食，有副食。在烹調(diào)方法上要注意清淡，盡量用蒸、煮，拌、燴、涮等方法，減少鹽、油的攝入量，菜要注意新鮮，不要一次做太多。(畢曉紅)