潺菜咸蛋滾肉片湯

鮮美潤(rùn)滑，清熱潤(rùn)腸

廿四節(jié)氣果然很準(zhǔn)，一到“夏至”，初夏時(shí)江南的黃梅雨天氣、南方“龍舟水”時(shí)的暴雨期旋即離去，立刻迎來(lái)了炎熱的酷暑，氣溫直躥高達(dá)35~36℃。此時(shí)佐餐多宜“滾”瓜蔬類的湯水，今日靚湯宜潺菜咸蛋滾肉片。

潺菜又名“藤菜”、“胭脂菜”，富含維生素C、鈣和胡蘿卜素，能涼血、清熱、滑腸、解毒，其嫩葉、梢柔軟滑潤(rùn)，尤宜滾湯。咸蛋被中醫(yī)認(rèn)為能清肺熱、降陰火。潺菜咸蛋滾肉片湯鮮美甘涼潤(rùn)滑，能清熱、潤(rùn)腸、寬中。

材料：潺菜500克、咸蛋1個(gè)、豬瘦肉200克、獨(dú)子蒜頭1個(gè)。

烹制：潺菜洗凈；蒜頭去衣刀拍；咸蛋去殼；豬瘦肉洗凈，切薄片，以少許生粉、生抽、油拌腌片刻。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和蒜頭、咸蛋黃，武火滾沸后，下潺菜、肉片，至剛熱時(shí)下蛋液，片刻，調(diào)入適量食鹽、油便可。此量可供3~4人用。