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春砂仁的適時采收和科學(xué)加工,不但能提高加工折干率,還能提高產(chǎn)品的質(zhì)量,現(xiàn)將其采收加工方法介紹如下。
采收
每年8月至9月上旬,當(dāng)春砂仁果變?yōu)榧t紫色或紅褐色時,剝開果皮,果肉呈白色透明的荔枝肉色,種子變?yōu)楹诤稚?,嚼之有濃烈的辛辣味,即為成熟,可以采收。采收時,用剪刀或利刀切斷果柄,不宜用手采摘,以免撕斷根莖表皮,引起病害和枯苗發(fā)生。采收過程應(yīng)盡量避免踐踏根莖和損傷幼苗等。
加工方法
采收后將果實(shí)過長的柄剪除,整果穗留下,挑出腐爛果實(shí),及時進(jìn)行加工。加工時多采用火烘,先在室內(nèi)用磚砌成長1.33m,高、寬各1m的烘烤爐,三面密封,前面留有一個寬35cm,高40cm的爐門,爐內(nèi)80cm高處橫架木條或鋼條,上放竹篩,便可進(jìn)行加工,一般分三個工序進(jìn)行。
(1)殺青:將采收回的砂仁果穗放入篩內(nèi),攤約10cm厚,上蓋麻袋,將爐膛內(nèi)堆放的木炭點(diǎn)燃,上蓋谷殼或草灰,在爐內(nèi)用暗火烘烤1~2天,在烘烤過程中每隔2小時翻動1次,使其受熱均勻,注意不能用明火烘烤。待果實(shí)皮部烘烤至收縮變軟,有五至七成干時,便可以取出,進(jìn)行下一工序。
(2)壓實(shí):將經(jīng)過殺青后的果穗從篩中取出后,放入竹籮內(nèi),稍涼后,用手輕輕向下壓,使其果穗間緊密的接觸,上蓋麻袋,使其過夜,樣可以使得果實(shí)的皮部與種子團(tuán)緊貼在一起,不出現(xiàn)響果。
(3)復(fù)火:把經(jīng)過壓實(shí)的果實(shí),從竹籮內(nèi)取出,再堆放在竹篩內(nèi),入爐,用40~50℃的慢火烘烤6~8小時,烘烤至足干,摘下果實(shí)即成為商品。
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春砂仁的適時采收和科學(xué)加工,不但能提高加工折干率,還能提高產(chǎn)品的質(zhì)量,現(xiàn)將其采收加工方法介紹如下。
采收
每年8月至9月上旬,當(dāng)春砂仁果變?yōu)榧t紫色或紅褐色時,剝開果皮,果肉呈白色透明的荔枝肉色,種子變?yōu)楹诤稚?,嚼之有濃烈的辛辣味,即為成熟,可以采收。采收時,用剪刀或利刀切斷果柄,不宜用手采摘,以免撕斷根莖表皮,引起病害和枯苗發(fā)生。采收過程應(yīng)盡量避免踐踏根莖和損傷幼苗等。
加工方法
采收后將果實(shí)過長的柄剪除,整果穗留下,挑出腐爛果實(shí),及時進(jìn)行加工。加工時多采用火烘,先在室內(nèi)用磚砌成長1.33m,高、寬各1m的烘烤爐,三面密封,前面留有一個寬35cm,高40cm的爐門,爐內(nèi)80cm高處橫架木條或鋼條,上放竹篩,便可進(jìn)行加工,一般分三個工序進(jìn)行。
(1)殺青:將采收回的砂仁果穗放入篩內(nèi),攤約10cm厚,上蓋麻袋,將爐膛內(nèi)堆放的木炭點(diǎn)燃,上蓋谷殼或草灰,在爐內(nèi)用暗火烘烤1~2天,在烘烤過程中每隔2小時翻動1次,使其受熱均勻,注意不能用明火烘烤。待果實(shí)皮部烘烤至收縮變軟,有五至七成干時,便可以取出,進(jìn)行下一工序。
(2)壓實(shí):將經(jīng)過殺青后的果穗從篩中取出后,放入竹籮內(nèi),稍涼后,用手輕輕向下壓,使其果穗間緊密的接觸,上蓋麻袋,使其過夜,樣可以使得果實(shí)的皮部與種子團(tuán)緊貼在一起,不出現(xiàn)響果。
(3)復(fù)火:把經(jīng)過壓實(shí)的果實(shí),從竹籮內(nèi)取出,再堆放在竹篩內(nèi),入爐,用40~50℃的慢火烘烤6~8小時,烘烤至足干,摘下果實(shí)即成為商品。