中醫(yī)古籍
  • 如何泡發(fā)海參

    海參雖是美味珍肴,能否發(fā)好是關鍵。發(fā)得好吃起來肉細滑、柔軟而有彈性,味道鮮美;發(fā)得不好則影響質量和味道。

    海參泡發(fā)的方法是:先用熱水將海參泡24小時,從腹下開口取出內臟,換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時后即可食用。

    泡發(fā)海參時,切莫沾染油脂、堿、鹽,否則會妨礙海參吸水膨脹,降低出品率;甚至會使海參溶化,腐爛變質。發(fā)好的海參不能再冷凍,這樣做會影響質量,故一次不宜發(fā)得太多。

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