亦藥亦菜話茵陳

“三月茵陳四月蒿，五月茵陳當(dāng)柴燒”。春天，陽氣上升，萬物復(fù)蘇，芳草吐綠，正是采收茵陳的好時(shí)節(jié)。

茵陳俗稱柏蒿，為菊科多年生草本植物茵陳蒿或?yàn)I蒿的幼苗，在我國大部分地區(qū)均有分布，每年春季幼苗高約三寸左右時(shí)采收，入藥以質(zhì)嫩、綿軟、灰綠色、香氣濃者為佳。中醫(yī)認(rèn)為，茵陳性味苦、微寒，入脾、胃、肝、膽經(jīng)，有清熱利濕、利膽退黃之功，為中醫(yī)臨床常用的利膽退黃要藥。藥理研究表明，本品煎劑及醇浸劑能促進(jìn)膽汁分泌，對(duì)肝臟有保護(hù)作用，有降壓、利尿作用。煎劑有強(qiáng)力解熱作用，能降低血脂，防止血管壁脂質(zhì)堆積。其所含的揮發(fā)油對(duì)金黃色葡萄球菌有明顯抑制作用，對(duì)痢疾、溶血性鏈球菌、肺炎雙球菌及皮膚病原性真菌也有一定的抑制作用。

茵陳除有藥用價(jià)值外，它作為菊科植物茵陳蒿發(fā)出的幼苗，同時(shí)亦是特殊的野菜，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：茵陳富含維生素C和維生素B，并含有人體所需的多種微量元素和20余種氨基酸，具有很好的保健功能。在春天，多食用茵陳亦能起到很好的防病、保健作用。與其他野菜一樣，春季服食茵陳的方法很多，可蒸食，可涼拌。將茵陳洗凈切碎，加入蔥姜蒜，拌上面粉，蒸熟食之，其味清素鮮美；將茵陳放在沸水中煮2～3分鐘后，撈出晾涼，拌上蒜泥，加入香油、精鹽等調(diào)料，則為春季佐餐的佳品；也可在煮粥時(shí)把茵陳直接放入鍋中同煮，茵陳粥味道也比較鮮美。

需強(qiáng)調(diào)的是，無論是藥用還是食用茵陳，都要抓住采收的最佳時(shí)機(jī)，莫到茵陳“當(dāng)柴燒”時(shí)再用。特別是在做茵陳粥時(shí)，應(yīng)以稀薄為宜，脾胃虛寒者不宜選用。