藥食俱佳馬齒莧

倪項根　上海中醫(yī)藥大學

馬齒莧是中國南方非常常見的一種野生植物。這個時節(jié)馬齒莧處于生長旺盛期，葉厚莖肥、鮮嫩多汁。所謂物以稀為貴。可能正是因為它太常見了，田間地頭到處都有，反倒沒有人注意它了。其實，它具有藥用和食用的雙重價值，是極有開發(fā)前景的一種野生藥用植物。

藥用價值

全國中醫(yī)統(tǒng)編教材《中藥學》第六版里就收入了馬齒莧。這味藥雖然性偏寒涼，但藥性總體較為平和，且不大和其他藥物配伍使用，歷代本草和方書文獻里也很少收有關于它的成方，一般人都很少留意它。

（1）內(nèi)服

馬齒莧具有清熱解毒、散血消腫的功效，能治熱痢膿血、熱淋、血淋、帶下、癰腫惡瘡、丹毒等。一般多單味大劑量使用，且由于其來源廣泛，采摘方便，多新鮮入藥，療效頗佳。如用于濕熱所致的腹瀉、痢疾，可以用新鮮馬齒莧約200克，煎水當茶，時時飲用。也可以清水沖洗干凈之后，絞汁服用。因為有效成分得以最大程度保留，所以起效迅速。

（2）外敷

對于全身皮膚的一切癰腫瘡毒，只要以陽熱熱毒為主要表現(xiàn)的，無論是初起還是后期，都可以用新鮮的馬齒莧搗碎外敷，外用紗布固定。既能清熱解毒，消腫止痛，同時又很好地保護了皮膚和創(chuàng)面，促進生肌收口。

食用價值

根據(jù)最新資料介紹，每100克鮮馬齒莧中含有蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.5克，碳水化合物3克，粗纖維0.7克，維生素C23毫克，維生素E12.2毫克，尼克酸0.7毫克，還含有維生素A、維生素B以及無機鹽。馬齒莧是一種高蛋白、高灰分、低碳水化合物的野生蔬菜。因此，可采鮮嫩的馬齒莧莖葉為蔬菜或作為加工原料。

（1）新鮮食用

采馬齒莧幼嫩莖葉，洗凈后炒食或做湯或焯水后拌、熗，脆潤微酸，鮮美可口。以馬齒莧為主料的烹飪佳肴，已出現(xiàn)在星級飯店、賓館酒樓的餐桌上。

（2）干燥食用

馬齒莧可曬干后食用。干儲有整儲和碎儲，還有清儲和腌漬。清儲者用來做紅燒肉，與豆角干、茄干等一樣，香味濃郁；腌是將馬齒莧洗凈后曬至八成干后用鹽漬加麻油拌食，為腌漬菜中的佳品。

（3）制成方便食品

隨著食品工業(yè)技術的發(fā)達和進步，現(xiàn)在可用馬齒莧的鮮品或干品泡發(fā)后做成包子、餃子、糖果、糕點、煎餅、面包、方便面等，如歐洲和美國的一些食品店和餐館中有馬齒莧色拉、馬齒莧三明治、馬齒莧醬等多種食品。只不過，這些東西離走進中國百姓家庭餐桌尚需時日。話說回來了，假如我們想吃，何不自己動手呢？