細(xì)嚼慢咽有益健康

王旭峰

傳統(tǒng)認(rèn)為，細(xì)嚼慢咽只是一種教養(yǎng)，尤其是對(duì)于女性。其實(shí)，從健康飲食的角度出發(fā)，無論男女，吃飯都應(yīng)該細(xì)嚼慢咽，因?yàn)榧?xì)嚼慢咽帶來的好處實(shí)在太多了。

我國歷代醫(yī)學(xué)家都非?？粗丶?xì)嚼慢咽。唐代名醫(yī)孫思邈《每日自詠歌》云：“美食須熟嚼，生食不粗吞?！泵鞒摹蹲蚍氢秩兆搿吩疲骸俺燥堩毤?xì)嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，華色充于肌。粗快則只為糟粕填塞腸胃耳?！薄独侠虾阊浴吩疲骸叭胛赣腥?，一火化，爛煮也；二口化，細(xì)嚼也；三腹化，入胃自化也?！薄娥B(yǎng)病庸言》云：“不論粥飯點(diǎn)心，皆宜嚼得極細(xì)咽下?！?/p>

細(xì)嚼慢咽，有助于保持體型

國外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，同分量的一種食物，肥胖的男性用8～10分鐘就吃完了，而消瘦者卻用了13～16分鐘。他們由此考慮用減慢進(jìn)食速度的方法來進(jìn)行減肥試驗(yàn)，最終取得了良好的效果。

細(xì)嚼慢咽會(huì)大大降低我們吃飯的速度，而吃飯速度的降低就意味著我們每頓飯都能少吃些。日本獅王齒科衛(wèi)生研究所曾和東京齒科大學(xué)合作，對(duì)東京都內(nèi)340位20～60歲公司職員進(jìn)行肥胖和吃飯速度關(guān)系的調(diào)查。以BMI(體質(zhì)指數(shù)，即體重(kg)除以身高(m)的平方所得的數(shù)值)＝25以上為肥胖標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)查結(jié)果顯示：

吃飯速度快的(占總數(shù)40%)平均BMI23.5；吃飯速度不快不慢的(占總數(shù)45%)平均BMI22.4；吃飯速度慢的(占總數(shù)15%)平均BMI21.6。從該結(jié)果我們不難看出，吃飯速度的快慢與肥胖的程度呈現(xiàn)一定的相關(guān)性。通過仔細(xì)咀嚼延長就餐時(shí)間，就能使少量食物讓人獲得飽腹感，從而取得減少食量防止肥胖的效果。

細(xì)嚼慢咽，吸收營養(yǎng)更充分

實(shí)驗(yàn)證明：吃同樣的食物，細(xì)嚼者和不細(xì)嚼者對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪的吸收量是不同的。細(xì)嚼者對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪的吸收量分別為85%和83%，而不細(xì)嚼者對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪的吸收只有72%和71%。

很多科研機(jī)構(gòu)研究均表明，獼猴桃的子具有輔助降血脂、軟化血管和延緩衰老等功效。用獼猴桃子提煉的獼猴桃子油中亞麻酸、亞油酸含量在已探明的80余種植物種子油料與海洋生物中居于前列。而獼猴桃子由于個(gè)體很小，而且裹有一層堅(jiān)硬的外殼，不加咀嚼難以消化吸收。若能在吃獼猴桃時(shí)多咀嚼幾次，將其中的子嚼碎，將會(huì)大大提高獼猴桃子中營養(yǎng)成分的吸收利用率。

細(xì)嚼慢咽，讓食物更安全

人體的解毒其實(shí)從口腔就開始了，咀嚼的過程中，當(dāng)食物與唾液一起混合，唾液便開始對(duì)一些毒物進(jìn)行初步解毒。西安第四軍醫(yī)大學(xué)口腔醫(yī)學(xué)院口腔生物學(xué)教研室王江華等人通過實(shí)驗(yàn)確認(rèn)了唾液在維持口腔及上消化道健康中有重要作用。他們檢測(cè)了5名健康者及7例腫瘤患者的唾液對(duì)4－硝基喹啉的滅活作用，結(jié)果表明全部樣品均有不同程度的抗突變作用，即唾液對(duì)部分致癌物有一定的抵抗作用。

細(xì)嚼慢咽，降低壓力

大阪市立大學(xué)曾根良昭教授證實(shí)，吃飯過快會(huì)給精神帶來較大負(fù)擔(dān)。他讓7位女學(xué)生在溫度、濕度恒定的人工氣候室內(nèi)，分為二組，分別給5分鐘和10分鐘就餐時(shí)間。結(jié)果，5分鐘組餐后心率比食前有所增加，而10分鐘組餐前餐后幾乎沒有變化。他又做了一項(xiàng)試驗(yàn)，將一餐的咀嚼次數(shù)從通常的325次減少到快食時(shí)的214次。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，通常吃飯時(shí)心率比飯前增加20%，快食時(shí)心率比飯前增加49%。通常飯后收縮期血壓比飯前增加8%，快食后收縮期血壓比飯前增加13%。

由于現(xiàn)代食物加工越來越精細(xì)，越來越柔軟，現(xiàn)代人已從40多年前每餐咀嚼900～1100次、用時(shí)20～30分鐘，下降為目前的每餐咀嚼500～600次、用時(shí)5～10分鐘。要改變這種現(xiàn)狀，每吃一口要咀嚼多少次為好呢？日本岐阜大學(xué)的咀嚼學(xué)會(huì)專家介紹，一口食物在嘴里至少經(jīng)20次咀嚼，才能充分享受唾液給我們帶來的恩惠，如果能達(dá)到30次更好。