茶湯：古代保健飲品的代名詞

_{在中國(guó)古代醫(yī)藥書(shū)籍中，記載了大量具有保健治療作用的飲品，或含茶或不含茶，且名目繁多，有“茶”、“茶湯”、“藥茶”、“湯”、“熟水”、“渴水”、“飲子”等等。到底哪一個(gè)名詞更能較為全面而準(zhǔn)確地概括古代保健飲品的內(nèi)容呢？筆者對(duì)這些名詞逐一進(jìn)行考證，得出一個(gè)初淺見(jiàn)解——茶湯：古代保健飲品的代名詞}

蘇諾

茶

茶既是用茶葉制成的飲料，也是某些采用造茶法制成的或如飲茶法飲用飲料(含茶葉或不含茶葉)的通稱。

原料不是茶葉，但仿照造茶法制成的飲料有槐芽茶、皂莢芽茶等，見(jiàn)《太平圣惠方》等書(shū)。含有茶葉或不含茶葉的藥方，均如飲茶法一樣飲用，如現(xiàn)在常見(jiàn)的甘和茶、天中茶等。因此“茶”既是茶葉飲料的特稱，也是某些代茶品、含茶湯藥的借名。上述帶有“茶”名的飲料，無(wú)論是真茶還是代茶，都具有治療保健的功能。因此“茶”肯定屬于古代保健飲品之一。但“茶”一個(gè)字，還不能囊括許多具有同類功效而不以茶為名的其他飲料。含有茶葉的煎液，未必都供飲用，也可用于含漱或外洗。所以，“茶”尚不能概括古代保健飲品內(nèi)容。

藥茶

該詞首見(jiàn)于宋·王懷隱《太平圣惠方》卷96“藥茶諸方”一篇。其中有方8首。分析這8方，可知“藥茶”最早的含義有二：第一，含茶藥方。用于治療疾病而非日常飲用。第二，代茶晶：計(jì)有槐芽茶方、蘿蘼茶方、皂莢芽茶方、石楠芽茶方4首。雖然這4種藥茶并非真茶，且各有自己獨(dú)特的功效，但是它們都能與茶一樣“不計(jì)時(shí)候服”，也就是具有了飲料的特征。由此看來(lái)，“藥茶”一名雖然出現(xiàn)較早，也常被后世用來(lái)作為某些保健飲料的代稱，但其中的“藥”字，過(guò)度凸顯其含藥的特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)其治療作用，從而掩蓋了其作為日常保健飲料的作用。而且，其中包括的含茶藥方，乃治療所需，并非單純的保健飲品。因此“藥茶”也很難概括古代保健飲品內(nèi)容。

湯

湯的本義為熱水。中醫(yī)學(xué)里的“湯”是藥物加水煎煮，取汁飲服的一種劑型。但到了宋代，有一類以“湯”為名的方，其服用方法卻采用了與茶類似的“點(diǎn)服”法，不拘時(shí)服。宋·《萍洲可談》記載：“今世俗客至則啜茶，去則啜湯。湯取藥材甘香者屑之，或溫或涼，未有不用甘草者。此俗遍天下?！笨梢?jiàn)北宋時(shí)的“湯”是非常盛行的日常飲料。此類“湯”的具體組成，可見(jiàn)于宋《太平惠民和劑局方》卷10“諸湯”。該卷的湯方?jīng)]有突出的主治，附在全書(shū)之末。其下各方多用甘香之物，并用甘草調(diào)味，用量多為細(xì)末一錢，采用茶法“點(diǎn)服”，或注明“如茶服”、“不拘時(shí)”。這類的湯，正屬于保健飲品的范圍。如古代著名的保健飲料“二陳湯”、“青梅湯”、“綠豆湯”，都以湯為名。但屬于飲料的“湯”，畢竟只占湯劑的一小部分，而且“湯”也無(wú)法概括最多用的保健飲料“茶”。所以單用一個(gè)“湯”字，還是無(wú)法全面而準(zhǔn)確地概括古代保健飲品的內(nèi)容。

熟水

與生水對(duì)應(yīng)，即燒開(kāi)的水。從晉·葛洪《肘后備急方》到唐宋醫(yī)方，經(jīng)?？梢?jiàn)用熟水送下藥物的記載。但在宋、元間，“熟水”乃是一類保健飲料的特稱。據(jù)元·鄒鉉《壽親養(yǎng)老新書(shū)》記載：“前朝太醫(yī)院定熟水，以紫蘇為上，沉香次之，麥門冬又次之?！笨梢?jiàn)“熟水”曾一度是保健飲料的專用名詞。宋元間以熟水為名的保健飲料有沉香熟水、丁香熟水、豆蔻熟水、紫蘇熟水等。但“熟水”一名，晚近基本不用，其制作方法也很少有人提起。因此，如果用“熟水”概括古代保健飲品，顯然也不合適。

渴水

“水”也是古代一種保健飲料的特稱?！翱仕笨勺鳛榘Y狀，有口渴欲飲水的意思。在《本草綱目》、《農(nóng)政全書(shū)》、《竹嶼山房雜部》等明代著作中，“渴水”也是一種飲料名稱。綜合各種“渴水”的制作法，可以知道這是一種類似糖漿的濃縮制劑，用時(shí)根據(jù)情況稀釋飲用。大約相當(dāng)于當(dāng)今的稀釋果汁類的保健飲料。其種類有林檎渴水、木瓜渴水、五味渴水、楊梅渴水等。此類飲料，過(guò)去少有研究，值得發(fā)掘整理。但“渴水”畢竟屬于古代保健飲料的一個(gè)小類群，無(wú)法涵蓋古代保健飲品的全部?jī)?nèi)容。

飲子

“飲子”是中醫(yī)一種劑型名。這類劑型雖與湯劑同屬水煎，但在用水量與服法上，有時(shí)會(huì)略有區(qū)別。將某些富含汁液的藥物榨取汁，服用時(shí)略煎或不煎，也叫飲子。《藥性論》中載有一個(gè)名副其實(shí)的保健冷飲方：“虎杖……主治大熱煩躁，止渴利小便，壓一切熱毒，暑月和甘草煎，色如琥珀可愛(ài)，堪看，嘗之甘美。瓶置井中，令冷徹如冰，白瓷器及銀器中盛，似茶啜之。時(shí)人呼為冷飲子，又且尊于茗?！笨梢?jiàn)這是一個(gè)在當(dāng)時(shí)被視為比茶還好的暑天冷飲。但“飲子”內(nèi)容比較狹窄，難以與其他類型的古代保健飲料相比。

茶湯

唐代以后的醫(yī)藥書(shū)中，多見(jiàn)“茶湯”一詞，某些丸藥常需要用“茶湯”送下，這類的“茶湯”，就是以茶葉為原料制成的湯液。但到宋代，茶湯的含義擴(kuò)大到以茶或其他藥物、食物制作成的日常飲料。宋·朱或《萍洲可談》中經(jīng)常使用茶湯一詞。他特別介紹了宋代“客至則啜茶，去則啜湯”的習(xí)俗。這里的茶是真茶，而湯則是一類甘香藥材制成的飲料。因此，在宋代及其以后的歲月里，“茶湯”實(shí)際上具有了茶與其他藥物制成的日常飲料的含義。宋·吳自牧《夢(mèng)粱錄》記載的“茶湯巷”、“蔣檢閱茶湯鋪”、“夜市……設(shè)浮鋪點(diǎn)茶湯”等，按宋代的習(xí)俗，其“茶湯”含義決非單純的茶葉湯，而是包括了甘香物制成的“湯”。所以他提到當(dāng)時(shí)的茶肆“四時(shí)賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子蔥茶，或賣鹽豉湯；暑天添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥之屬”。從這些經(jīng)營(yíng)的范圍來(lái)看，所謂茶湯，實(shí)際是兩部分內(nèi)容：“茶”加“湯”。此外，在杭州“城東、城北善友道者，建茶湯會(huì)，遇諸山寺院，建會(huì)設(shè)齋。及神圣誕日助緣，設(shè)茶湯供眾”。這里的“茶湯會(huì)”、“設(shè)茶湯供眾”，其中的茶湯，也不是單純指茶葉湯，實(shí)際上是作為日常保健飲料的總稱。

宋代“茶湯”的興盛，使得這個(gè)詞被用于其他方面。例如宋·陳驥《南宋館閣錄》提到“紹興九年九月四日，詔秘書(shū)省官，讎?！秶?guó)朝會(huì)要》。逐官每月添給茶湯錢二十貫”。所謂“茶湯錢”，據(jù)宋·趙升《朝野類要》記載：“茶湯錢，為兼職而給也”。也就是一種額外的收入。因?yàn)槠鋽?shù)量無(wú)法與俸祿比，故委婉地用“茶湯錢”來(lái)表示，表面意思是日常茶湯(飲料)費(fèi)用補(bǔ)貼。光祿寺是古代掌管皇帝的酒醴膳饈的機(jī)構(gòu)。古代諷刺京師某些專職機(jī)構(gòu)的不稱職，有“光祿寺茶湯、太醫(yī)院藥方、神農(nóng)觀祈禳，武庫(kù)司刀槍……”的民諺。其中光祿寺提供的“茶湯”，即茶與保健湯飲。直到清代，康熙皇帝在談到沙蓬米時(shí)，還說(shuō)“或?yàn)槟?，可充餅餌、茶湯之需”?？梢?jiàn)茶湯的原料，并不限于茶葉，而是日常飲料的泛稱。然而這類的“茶湯”，顯然又不同于最普通的開(kāi)水或最常見(jiàn)的茶水，而是選擇各類具有某種保健作用的物品。

綜上所述，“茶湯”一詞在宋以后的含義，指一類以茶與其他植物煎液為主，具有保健治療作用的飲品。組成茶湯的茶和湯，也都分別對(duì)應(yīng)于古代保健飲品的兩大內(nèi)容，既可以指飲用的茶液，也可以指如茶法服用的湯液。因此，“茶湯”一詞，最能體現(xiàn)古代保健飲品的原本意義，也符合現(xiàn)代對(duì)于保健飲品的理解，可以較為全面而準(zhǔn)確地概括古代保健飲品的內(nèi)容。