時令佳蔬佛手瓜

郭旭光　山東省萊州市慢性病防治院

秋末時節(jié)，佛手瓜大量上市。佛手瓜又名合掌瓜、拳頭瓜、洋絲瓜、福壽瓜等。佛手瓜清脆多汁，含有大量的水分，其中碳水化合物主要以葡萄糖為主，其次是果糖和蔗糖，使佛手瓜甜美可口。佛手瓜粗蛋白及粗纖維含量也很高。含有17種氨基酸，其中含有7種人體必需氨基酸。特別是蘇氨酸、亮氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸具有很高的營養(yǎng)保健功效。其主要的營養(yǎng)保健價值有以下幾方面。

有益于心血管疾病 佛手瓜是一種高鉀低鈉蔬菜，常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓、利尿的作用，是心血管疾病及腎病患者的保健蔬菜。

調(diào)節(jié)免疫功能 佛手瓜中鈣、鐵、鋅的含量很高，而鈣、鐵、鋅參與人體多種酶的構(gòu)成，當機體缺少這些酶時，可導致不同程度的免疫功能減弱和紊亂。所以，常吃佛手瓜可調(diào)節(jié)人體的免疫功能。

促進兒童智力發(fā)育 我國兒童鈣、鐵、鋅等元素的攝入普遍不足，而佛手瓜鈣、鐵、鋅的含量都很高，對兒童的健康十分有益，兒童常食含鋅較多的佛手瓜，還可提高智力。

佛手瓜的食用方法很多，鮮瓜可切片、切絲，做葷炒、素炒、涼拌、做湯、涮火鍋、做餃子餡等。由于佛手瓜屬于溫性食物，所以凡屬陰虛體熱和體質(zhì)虛弱的人應少食。