重陽尊老送花糕

農(nóng)歷九月初九是重陽節(jié)，也叫敬老節(jié)，民間要蒸重陽糕孝敬老人，糕與高同音，取生活蒸蒸日上，節(jié)節(jié)高升之意。重陽糕起于唐代以前，至宋時(shí)各地已十分盛行。此后一直盛行不衰，直至近代。

重陽糕為漢族重陽節(jié)食品，亦稱花糕、菊糕、發(fā)糕等。以大米粉、糯米粉、豆粉等為原料，發(fā)酵，更點(diǎn)綴以棗、栗、杏仁等果品，加糖蒸制而成。糕的制作，品種名目繁多，制法因地而異，主要有烙、蒸兩種，糕上插五色小彩旗，夾餡，有的印有雙羊，取“重陽”的意思。蒸重陽糕方法與蒸年糕相同，不過蒸糕要小一點(diǎn)，糕要薄一點(diǎn)。為了美觀好吃，人們把重陽糕制成五顏六色，還要在糕面上撒上一些桂花（故重陽糕又叫桂花糕），這樣制成的重陽糕，松軟香甜，爽口易消化，人人愛吃，且特別適合老年人食用。

人們常說，重陽節(jié)吃重陽糕，品味生活步步高。

附：重陽糕的制作

糕料：糯米粉1500克，粳米粉1000克，砂糖500克。

飾面料：紅米、綠葉、黃珠、醬色等食用色素，紅綠色蜜餞絲，炒熟芝麻少許。

制作方法：

1.制粉團(tuán)：糯米粉與粳米粉混合成糕粉，在糕粉中間扒一凹陷處，放入砂糖，加清水750克，反復(fù)揉搓直到軟潤(rùn)，以不粘手為好，靜放2小時(shí)，待糕粉干而起松，倒入細(xì)篩內(nèi)，用手擦篩成粉粒狀，除去粉塊待用。

2.蒸制：取蒸格5只，先在底部抹上少許熟油，以防粘蒸格。將蒸粉倒入蒸格刮平，蒸熟，蒸火要旺。

3.飾面：將食用色素加水分別調(diào)成4種不同顏色的汁液，分別將4格蒸格內(nèi)的糕面上色，本色糕上撒上薄薄一層糕粉再蒸熟。將5種顏色的蒸糕翻面置于臺(tái)上，糕面上刷色素及餡糖，撒上炒熟的芝麻及蜜餞紅綠絲，冷卻后將紅、綠、黃、黑、白5色熟糕切成三角形或菱形，拼裝一盤即成。（衛(wèi)美）