雪天宜吃紅豆

單守慶　中國藥膳研究會

紅豆，又叫紅小豆、赤小豆，因?yàn)楦缓矸?，也被人們稱為“飯豆”，是人們飲食生活中不可缺少的小雜糧。早在明代，《本草綱目》就有紅豆食療功能的記載：“律津液、利小便、消腫、止吐”，能“解酒毒，除寒熱痛腫，排膿散血，而通乳汁”。古往今來，紅豆與其他谷類混合，制成豆飯、豆粥、豆沙包等主食，成為經(jīng)久不變的科學(xué)食用方法。

豆沙包里的豆沙有兩種制作方法：一種是不去皮，紅豆煮爛后，帶皮一起壓成豆蓉，直接炒制；另一種是將紅豆壓成豆蓉后，倒入濾網(wǎng)，網(wǎng)下放一碗水，一點(diǎn)點(diǎn)洗，豆沙沉入水里而皮留在網(wǎng)中，全部洗好后，豆沙帶水放進(jìn)鍋里，慢慢炒制。煮紅豆時，開鍋之后加入涼水，能加快紅豆煮開花。炒豆沙時，不要太干，因?yàn)樵谧儧鲞^程中水分還會蒸發(fā)。

有了豆沙，再將已發(fā)酵面粉加入適量堿液，揉勻，搓成長條，按量下劑，將劑按成中間厚、邊緣薄的鍋底形狀，左手托皮，右手用匙將餡放入皮中，收嚴(yán)劑口，捏制成形。依次做完，上屜蒸熟，便是具有“消脹腫，利小便”食療作用的豆沙包了。

在中醫(yī)看來，雪天宜吃紅豆還有一個原因：食物中的紅色具有增加腎上腺素分泌和增強(qiáng)血液循環(huán)的作用。于是，民間就有了紅豆藥用驗(yàn)方：

紅豆桑白皮湯（《本草拾遺》） 紅豆60克，桑白皮30克，加水煎湯，去桑白皮，飲湯食豆。具有健脾利水消腫的功效。主治脾虛水腫、腳氣、小便不利。

茅根煮紅豆（《后補(bǔ)缺方》） 白茅根250克，紅豆250克，加水煮至水干，除去白茅根，將豆分?jǐn)?shù)次嚼食。具有健脾利尿的功效。主治水腫、小便不利。

也值得一提的是，有人煮紅豆時加堿，這雖然能使紅豆加速變軟，但會破壞紅豆中的營養(yǎng)成分，降低人體對鐵質(zhì)的吸收。