不用跟喝什么水較勁

姜微波

面對(duì)媒體的各種宣傳，人們對(duì)飲水的健康影響存在很多疑惑。這里針對(duì)人們經(jīng)常關(guān)心的幾個(gè)飲水問(wèn)題做些解釋。

弱堿性水好還是弱酸性水好？

如果水含有的其他微量成分基本相同，其酸堿性對(duì)人的健康不會(huì)有太大的影響。因?yàn)樗乃釅A性，即pH值的緩沖力是非常弱的。比如，一杯偏堿性的水，只要滴入一小滴醋，它就會(huì)變成酸性。半個(gè)蘋(píng)果，就可以使2升弱堿性水變成偏酸性的。水的pH值只要在6.5～8.5的范圍內(nèi)，就符合國(guó)家飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。

軟水、硬水對(duì)健康影響有何不同？

只要符合國(guó)家飲用水的安全標(biāo)準(zhǔn)，軟水與硬水對(duì)健康的影響差異并不是很大。硬水礦物質(zhì)含量高一些。你在南方吃蔬菜比較多一點(diǎn)，那么喝軟水少一點(diǎn)礦物質(zhì)也無(wú)所謂。如果你的礦物質(zhì)來(lái)源比較少，喝水還是很重要的礦物質(zhì)來(lái)源。這兩個(gè)沒(méi)有絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，但各有利弊。

如果一個(gè)人患有腎或膽的鈣結(jié)石病，喝硬度很高的水肯定會(huì)有不利影響。但對(duì)絕大多數(shù)身體正常的人來(lái)講，硬水和軟水對(duì)健康的影響區(qū)別不是很大的。硬水中含量最大的礦物質(zhì)是鈣和鎂，對(duì)人來(lái)說(shuō)是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。沒(méi)有足夠的科學(xué)證據(jù)證明，硬水與結(jié)石病有直接關(guān)聯(lián)性。有些人常年喝泉水或是井水，一般都是硬度很高的水，并無(wú)證據(jù)表明這類人群中的結(jié)石患病率比飲用其他來(lái)源水的人群高。

什么容器盛水最安全？

從安全程度來(lái)講，首先是玻璃容器是最安全的，其次是瓷器，塑料、陶制品質(zhì)量差異較大，有些質(zhì)量較次的，長(zhǎng)期使用會(huì)對(duì)人的健康有不利影響。盡可能少用一次性的紙杯盛裝熱水或其他熱飲。一些質(zhì)量不好的一次性紙杯盛裝熱水時(shí)，會(huì)溶出一些不利健康的物質(zhì)。

水反復(fù)燒開(kāi)會(huì)產(chǎn)生什么危害？

一種情況是水燒開(kāi)了，涼了以后再加熱，再重新燒開(kāi)，這樣煮沸一兩次，不會(huì)有什么安全問(wèn)題。但有時(shí)用自動(dòng)加熱燒水壺(飲水機(jī))，只要溫度低到一定程度，就會(huì)自動(dòng)重新加熱。如果熱水器中的水反復(fù)加熱十多小時(shí)或幾天(有人將其稱為稱為“千滾水”)而未更換，這種水中就可能會(huì)含有較高的健康危害成分，如加熱元件及容器中溶出的有害物質(zhì)，原水中含有的一些微量有害物質(zhì)也會(huì)累積增加。

每天需要多少水？

有一種流行的說(shuō)法，認(rèn)為每人每天需要2升水，依據(jù)是源自60多年前發(fā)表的一份研究報(bào)告。一些人將該研究結(jié)果誤解成為“每人每天應(yīng)該喝2升水”，這是一種錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。那份研究報(bào)告所稱的人體需水量，包含了所有隨其他食物攝入的水分。人們?nèi)粘５娘嬍持?，除了直接飲用水以外，還會(huì)隨其他食物攝入很多水分。如很多水果蔬菜含水量都超過(guò)90%。喝一袋250毫升的純牛奶就會(huì)攝入230毫升左右的水，吃210克的鮮黃瓜也會(huì)攝入200毫升的水分。而且不同人身體對(duì)水的需求量差別很大，主要取決于他的飲食構(gòu)成、所處的環(huán)境溫度、濕度、個(gè)人的體能消耗與出汗多少等等諸多綜合因素。所以，不能用恒定的標(biāo)準(zhǔn)判斷一個(gè)人每天究竟該飲用多少水。

在現(xiàn)實(shí)生活中，人們飲水導(dǎo)致的健康傷害更多的是來(lái)自水中的其他有害成分，而并非僅是水多水少的問(wèn)題。

(作者系中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副院長(zhǎng))