立秋三品

香薷飲

在我國(guó)民間，立秋有吃香薷飲的習(xí)俗。清朝時(shí)，每到立秋時(shí)節(jié)，人們都要煮上一大壺香薷飲，待冷卻后，家中每個(gè)人都喝上一杯，這樣，就可以保證全家不受暑氣困擾而發(fā)生各種疾病了。

香薷飲不僅是立秋的節(jié)日飲品，還是足以與濕熱之氣相抗衡的好湯飲。除用于治療因?yàn)槌藳鏊鸬呐吕?、發(fā)熱、無(wú)汗及嘔吐、腹瀉等癥之外，也可作為立秋的防暑飲品加以飲用。

《本草經(jīng)疏》講：“香薷，辛溫散通。故能解寒郁之暑氣、霍亂腹痛、吐下轉(zhuǎn)筋，多由暑月過(guò)食生冷，外邪與內(nèi)傷相并而作，辛溫通氣，則能和中解表，故主之也?！倍侗静菥V目》則稱：“世醫(yī)治暑病，以香薷飲為首藥?！?/p>

香薷飲由厚樸、扁豆和香薷三味藥組成。厚樸有下氣、燥濕、消脹之功，扁豆為滋養(yǎng)藥，常有健脾化濕、清熱解毒的功效。由這三味藥配成香薷飲，是一張最佳的夏月衛(wèi)陽(yáng)要方。

香薷飲做法非常簡(jiǎn)單，用香薷10克，白扁豆、厚樸各5克放在鍋里，加入大半鍋水，滾開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煎煮15分鐘，關(guān)火，等待冷卻后，調(diào)入蜂蜜即可。

茯苓粥

說(shuō)起茯苓，人們首先想到的是北京特產(chǎn)茯苓餅?zāi)窍闾鸬奈兜溃浯芜€會(huì)想起茯苓酸奶、茯苓酒。茯苓既是食物，又是藥物，很受?chē)?guó)人的歡迎?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》就把茯苓列為上品，稱其“久服安魂養(yǎng)神，不饑延年”。魏晉時(shí)期，達(dá)官貴人常用茯苓與白蜜同服來(lái)養(yǎng)生。

茯苓粥的具體做法是，先準(zhǔn)備白茯苓粉15克，粳米100克，味精、食鹽、胡椒粉各適量。將粳米淘洗干凈，加茯苓粉，放鍋內(nèi)加水適量，置火上，先用大火燒開(kāi)，后移小火上，煎熬至米爛，再放入味精、食鹽、胡椒粉即成。

由于茯苓為利水滲濕之品，陰虛火旺、口干咽燥者和老年腎虛、小便過(guò)多、尿頻遺尿者均不宜食用。

蓮藕汁

《神農(nóng)本草經(jīng)》曾記載：藕“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力，除百病，久服輕身耐老。”藕的吃法很多，且有許多講究。

蓮藕頂端一節(jié)稱為荷花頭，其肉質(zhì)脆嫩，甜味濃郁，最適宜鮮食。第二節(jié)則較粗壯而稍老，第三節(jié)又比第二節(jié)更老些，所以這兩節(jié)是燉制“捂熟藕”的理想原料。蓮藕從第四節(jié)開(kāi)始的各節(jié)，因莖徑逐漸細(xì)小，肉薄質(zhì)老，所以只適合做菜。

當(dāng)然，生吃蓮藕和熟吃蓮藕的功效是不一樣的。生藕能清熱生津止渴，對(duì)防治秋燥非常有效；而熟藕能健脾開(kāi)胃益血。

做蓮藕汁時(shí)，先將蓮藕洗刷干凈，放在開(kāi)水中燙幾分鐘后取出。把藕切成薄片，放入果汁機(jī)中加涼開(kāi)水打成汁，過(guò)濾去渣。最后，加上少量冰糖，或用杏仁霜調(diào)服。這樣調(diào)制出的蓮藕汁，風(fēng)味、口感俱佳，還可潤(rùn)燥止咳，對(duì)咯血、尿血等患者，也能起輔助治療作用。

另外，可將蓮藕涼拌，涼拌時(shí)需加白醋少許，再加姜絲、冰糖，藕粉遇醋凝聚，這樣咬起來(lái)就非常清脆，味道酸中帶甜，是非常好的下酒菜肴。

煮熟以后的蓮藕，性由涼變溫，失去了消瘀清熱的性能，但卻變?yōu)閷?duì)脾胃有益的食物，能健脾補(bǔ)胃、養(yǎng)陰潤(rùn)燥。江南特色食品糯米藕、蓮藕排骨湯等老少皆宜。（龔游）