蕨芽珍嫩壓春蔬

陳繼培 武漢市武昌醫(yī)院南湖分院

蕨菜又名吉祥菜、龍爪菜。每當(dāng)冰雪消融、春回大地的季節(jié)，正是采蕨的黃金季節(jié)?！洱R民要術(shù)》、《本草綱目》等書(shū)中對(duì)蕨菜早有記載，宋代詩(shī)人陸游曾盛贊蕨菜“蕨芽珍嫩壓春蔬”。

蕨菜吃起來(lái)清脆細(xì)嫩，滑潤(rùn)無(wú)筋，味道馨香。家常可熗、炒、打鹵下面條、做成包子餡等，吃法極多。烹飪界對(duì)蕨菜更是珍愛(ài)。因其顏色翠綠，造型美觀，能做出多種色香味形俱佳的涼熱菜，既富有濃厚的山村風(fēng)味，又清香四溢，使人望而垂涎。如經(jīng)名廚之手，也可做出不少美味佳肴，如商芝肉、炒肉蕨菜、木樨蕨菜、海米蕨菜等，都是膾炙人口的珍饌。日本的“雞素?zé)备侵霓Р思咽摺?/p>

蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富，有提神、去油膩、助消化的作用，因此，人們稱蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕨味甘，性寒，有清熱、利濕消腫、安神、活血、止痛之效，可于用治療發(fā)熱、痢疾、黃疸、白帶增多等，也可作為風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、高血壓的食療品。

治腸風(fēng)熱毒 用蕨菜花焙為末，每次服6克，米湯送服。

治泄瀉 蕨菜根30克，水煎，去渣，分二次早晚服。也可用蕨菜根研粉，先用冷開(kāi)水調(diào)勻，加紅糖，開(kāi)水沖服。

治發(fā)熱不退 蕨菜根30克，水煎服。

治脫肛 蕨菜全草5克，煎湯服。