綠豆芽擷趣

楊峰 河南省南陽(yáng)市第一人民醫(yī)院

說(shuō)起綠豆芽，它可是我們中國(guó)人的一大發(fā)明。早在一千多年前，人們已掌握了生綠豆芽的工藝。宋人陳元靚在《歲時(shí)廣記》中記述“七夕”用水浸發(fā)綠豆芽，視這為“生花盆兒”。是指人們?cè)谵r(nóng)歷七月初七前十日，以水浸綠豆，每天換兩次水，待芽長(zhǎng)到五六寸長(zhǎng)時(shí)，將綠豆芽移至花盆中，到七月初七時(shí)可長(zhǎng)得亭亭玉立，謂之“生花盆兒”。

古時(shí)，民間流傳“種生”祈子的風(fēng)俗。婦女們將綠豆放到瓷盆內(nèi)，用水浸之，豆芽長(zhǎng)到數(shù)寸時(shí)，以紅藍(lán)彩縷束之，祈盼早生貴子。

對(duì)綠豆芽這一平常之物，在清代文人袁枚眼里卻不同凡響，他在《隨園詩(shī)話》記有豆芽配燕窩的佳肴。有人嗤之一鼻，說(shuō)“極賤而陪極貴”不妥。而袁枚卻說(shuō)，發(fā)這種議論的人“乃不知惟巢、由，正可陪堯舜也?！痹兑詧蛩磿r(shí)的名人巢父和許由來(lái)譬喻豆芽菜，可見(jiàn)身價(jià)之高。

極普通的綠豆芽，曾在第二次世界大戰(zhàn)期間救了美國(guó)士兵的命。由于美國(guó)海軍士兵長(zhǎng)年生活在海洋上，因吃不到新鮮蔬菜而得了壞血病。一天，士兵們偶然發(fā)現(xiàn)放在軍艦上的綠豆因受潮濕長(zhǎng)出了嫩牙，于是士兵們便把出芽的綠豆作為菜吃，誰(shuí)知令人恐懼的壞血病竟不藥而愈。這是綠豆芽中富含維生素C的緣故。

明代藥物學(xué)家李時(shí)珍稱(chēng)贊綠豆芽為“食中要物，菜中佳品?！彼f(shuō)：“諸豆生芽皆腥韌不堪，惟此豆之芽白美獨(dú)異?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，綠豆芽是清熱祛火、疏利三焦、解除酒毒的良藥。特別是綠豆芽富含維生素C，對(duì)預(yù)防壞血病，增加機(jī)體的抗病能力大有裨益。