《生物化學(xué)與分子生物學(xué)》 第五節(jié)　蛋白質(zhì)的分類

蛋白質(zhì)的種類繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，迄今為止沒有一個理想的分類方法。著眼的測面不同，分類也就各異，例如從蛋白質(zhì)形狀上，可將它們分為球狀蛋白質(zhì)及纖維狀蛋白質(zhì)；從組成上可分為單純蛋白質(zhì)(分子中只含氨基酸殘基)及結(jié)合蛋白質(zhì)(分子中除氨基酸外還有非氨基酸物質(zhì)，后者稱輔基)；單純蛋白質(zhì)又可根據(jù)理化性質(zhì)及來源分為清蛋白(又名白蛋白，albumin)、球蛋白(globulin)、谷蛋白(glutelin)、醇溶谷蛋白(prolamine)、精蛋白(protamine)、組蛋白(histone)、硬蛋白(scleroprotein)等(見表1?)。結(jié)合蛋白又可按其輔基的不同分為核蛋白(nucleoprotein)、磷蛋白(phosphoprotein)、金屬蛋白(metalloprotein)、色蛋白(chromoprotein)等(見表1-5)。

此外，還可以按蛋白質(zhì)的功能將其分為活性蛋白質(zhì)(如酶、激素蛋白質(zhì)、運輸和貯存蛋白質(zhì)、運動蛋白質(zhì)、受體蛋白質(zhì)、膜蛋白質(zhì)等)和非活性蛋白質(zhì)(如膠原、角蛋白等)兩大類。

表1-4　蛋白質(zhì)按溶解度分類

蛋白質(zhì)分類舉例溶　解　度白蛋白血清白蛋白溶于水和中性鹽溶液，不溶于飽和硫酸銨溶液球蛋白免疫球蛋白、纖維蛋白原不溶于水，溶于稀中性鹽溶液，不溶于半飽和和硫酸銨溶液谷蛋白麥谷蛋白不溶于水、中性鹽及乙醇；溶于稀酸、稀鹼醇溶谷蛋白醇溶谷蛋白、醇溶玉米蛋白不溶于水、中性鹽溶液；溶于70-80%乙醇中硬蛋白角蛋白、膠原蛋白、彈性蛋白不溶于水、稀中性鹽、稀酸、稀鹼和一般不機溶劑組蛋白胸腺組蛋白溶于水、稀酸、稀鹼、不溶于稀氨水精蛋白魚精蛋白溶于水，稀酸，稀鹼、稀氨水

表1-5　蛋白質(zhì)按化學(xué)成分分類

蛋白質(zhì)類別舉例非蛋白成分（輔基）單純蛋白質(zhì)血清蛋白，球蛋白無核蛋白病毒核蛋白，染色體蛋白核酸糖蛋白免疫球蛋白、粘蛋白，蛋白多糖糖類脂蛋白乳糜微粒、低密度脂蛋白、極度密度脂蛋白、高密度脂蛋白各種脂類磷蛋白酪蛋白、卵黃磷酸蛋白磷酸色蛋白血紅蛋白、黃素蛋白色素金屬蛋白鐵蛋白、銅蘭蛋白金屬離子