《趣味中醫(yī)》 早點(diǎn)——茯苓糕（餅）

人們都知道茯苓可配伍入藥，很少知道茯苓還可單獨(dú)服食。宋代文學(xué)家蘇氏兄弟就有服食茯苓的習(xí)慣．蘇轍著有《服茯苓賦》，《東坡雜記》亦記載有服茯苓法。以后歷代沿用，流傳至今。

為什么茯苓受到人們?nèi)绱饲嗖A呢？這是因?yàn)檐蜍吣芙∑⒁鏆狻⒀a(bǔ)虛延年。有人對(duì)慈禧太后的長(zhǎng)壽補(bǔ)益藥方進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)常用的補(bǔ)益藥共六十四種，使用率最高的一味藥便是茯苓，占百分之七十八。其次是白術(shù)，占百分之六十九，再次是當(dāng)歸，占百分之六十二。說(shuō)明古代醫(yī)家的確將它作為延年益壽藥使用。

茯苓的服食方法很多，應(yīng)用范圍亦較寬。除煎湯飲用外，還可制成食品服用，如茯苓粉、茯苓粥、茯苓糕、茯苓酒等；《紅樓夢(mèng)》里賈府的人還將茯苓制成霜，當(dāng)作美容劑使用。

茯苓糕（餅）作為人們的早點(diǎn)早在清朝就已盛行。據(jù)史料記載：清朝北京城里做出的茯苓餅白可凌雪，薄如棉紙，中夾蜜餞，松果仁，甘香可口，富于營(yíng)養(yǎng)，成為北京的名特產(chǎn)，是人們饋贈(zèng)老年親友的佳品。

自己動(dòng)手制作茯苓糕也簡(jiǎn)便可行：選七成上等粳米、二成白糯米，再加二、三成茯苓、芡實(shí)、蓮肉、山藥等粉末，拌勻蒸熟即成。

蘇東坡還是做茯苓餅的能手呢。人們只知道他的“東坡魚(yú)”色味俱備，卻不知道他的“東坡餅”也香甜可口。他介紹的具體做法是：“以九蒸胡麻（即芝麻），用去皮茯苓少入白蜜為餅食之，日久氣力不衰，百病自去，此乃長(zhǎng)生要訣?！?/p>

要是你有雅興，可以邊吃茯苓糕（餅），邊欣賞宋代著名詩(shī)人黃庭堅(jiān)寫(xiě)的贊美茯苓的詞——《鷓鴣天》，從中獲得人們喜食茯苓的奧秘。

湯泛冰瓷一坐春，長(zhǎng)松稱下得靈根，

吉祥老子親拈出，個(gè)個(gè)教成百歲人。

燈焰焰，酒醺醺，壑源曾未破醒魂，

與君更把長(zhǎng)生碗，略為清歌駐白云。