《默克家庭診療手冊》 口腔、咽部和食管

口腔是消化道和呼吸系統(tǒng)的入口，其內(nèi)覆蓋有粘膜層，位于兩頰、舌下和頜下的唾液腺的腺管都開口于此。舌位于口腔底部，其功能是感覺食物的味道和攪拌食物?？谇缓笙率茄什?。

食物味道是由舌表面的味蕾感知的，味覺相對較簡單，僅能區(qū)別甜、酸、咸和苦味，而嗅覺要復(fù)雜得多，可以區(qū)別各種微小差異的氣味。

食物經(jīng)前方的牙齒（切牙）切斷和后面的牙齒（磨牙）嚼碎成為易于消化的小顆粒。唾液腺分泌的唾液帶有消化酶覆蓋于這些顆粒表面，并開始消化。在未進(jìn)食時(shí)，唾液的流動(dòng)可洗掉那些能引起牙齒腐蝕和其他疾病的細(xì)菌。唾液還含有一些抗體和酶，如溶菌酶，可分解蛋白質(zhì)和直接殺滅細(xì)菌。

吞咽由主動(dòng)開始，并自動(dòng)持續(xù)下去。吞咽時(shí)，一小片肌肉（會(huì)厭）關(guān)閉，以防止食物經(jīng)氣道（氣管）進(jìn)入肺臟，口腔頂?shù)暮蟛糠郑ㄜ涬瘢┥咭苑乐故澄镞M(jìn)入鼻腔。

食管--一個(gè)內(nèi)覆有粘膜層的薄壁肌肉管道，連接著咽部和胃。食物在食管的推進(jìn)不是靠重力，而是靠肌肉有節(jié)律地收縮和松弛，稱為蠕動(dòng)。