《老年食養(yǎng)食療》 （一）大豆

大豆在我國(guó)是一種來(lái)源豐富的食品。其種類(lèi)很多，根據(jù)外皮顏色，可分為黃豆、青豆、黑豆等，其中以黃豆為主。黃豆因含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，故有“豆中之王”、“營(yíng)養(yǎng)之花”的美稱。大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，而且這些蛋白質(zhì)在質(zhì)量和數(shù)量上均可與肉、蛋、奶等動(dòng)物性食品媲美，所以又有“植物肉”、“綠色乳?！敝u(yù)。

大豆所含的蛋白質(zhì)約為40％左右，其中人體8種必需氨基酸種類(lèi)齊全，比例恰當(dāng)，為一種優(yōu)質(zhì)蛋白。大豆富含賴氨酸，可以補(bǔ)充谷類(lèi)食品賴氨酸不足的缺餡。大豆中的脂肪含量也高達(dá)20％，它比動(dòng)物脂肪優(yōu)越之點(diǎn)在于富含油酸及亞油酸，這類(lèi)不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的作用，對(duì)于防止血管硬化、高血壓和冠心病大有益處。大豆還含有豐富的磷脂、膽堿等對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有保健作用的物質(zhì)以及維生素Ｅ等抗衰老物質(zhì)。大豆也含有精氨酸，是精子生成的重要原料。大豆皂甙能防止過(guò)氧化脂質(zhì)生成，延緩機(jī)體老化。大豆磷脂對(duì)防治老年性癡呆和記憶力減退有特殊功效。多吃豆類(lèi)又可防治肥胖，增強(qiáng)耐久力。據(jù)資料報(bào)道，盛產(chǎn)大豆的地方，長(zhǎng)壽的人多，所以，大豆是老人餐桌上不可缺少的食品，也是值得推薦的保健、長(zhǎng)壽食品。

近年來(lái)，醫(yī)藥科研工作者發(fā)現(xiàn)，黃豆還具有抗癌作用。用黃豆配甘草與化學(xué)藥物同用，能減輕抗癌藥物的副作用，故可作為化療或放療的輔助治療食品。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃豆性味甘平，有健脾開(kāi)中、潤(rùn)燥消水、排膿解毒、消腫止痛功效?！堆幽昝劁洝分休d：“服食大豆”可令人“長(zhǎng)肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補(bǔ)虛能食”。民間也常用黃豆來(lái)防病治病，如防治感冒：用黃豆1把，干香菜50克（或蔥白3根），白蘿卜3片，煎湯溫服；治習(xí)慣性便秘：用黃豆皮80克，每日1劑，水煎分3次服；治腹瀉：用黃豆皮燒炭研末，每服15克，日服2次。