《保健藥膳》 枸杞爆肝尖

主要原料：生豬肝250克，枸杞子50克，水發(fā)玉蘭片50克，豌豆10克，蛋清1個(gè)，水淀粉25克，清湯200克，蔥蒜未、姜未各6克，豬油300克，鹽、味精、料酒各適量。

制作方法：將枸杞子分為兩份，一份25克水煮取濃縮液25克，另一份25克用清水洗凈，放小碗內(nèi)，在屜上蒸30分鐘備用。將清湯、蔥蒜未、姜未兌成白汁。豬肝洗凈，用刀片成4.5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的薄片，放開水鍋內(nèi)焯一下，用涼水淘凈后取出，用凈布搌干。碗內(nèi)加入蛋清、水淀粉及鹽面少許，用手抓勻漿好。鍋置火上，加入豬油，待油稍熱將漿好后的肝尖下鍋，用勺尚開，至肝發(fā)亮?xí)r撈出，倒出余油，隨將配料及蒸熟的枸杞子下鍋，并將兌好的白汁及枸杞濃縮液下入，用勺攪幾下，再將肝尖下鍋翻兩下即成。

效用說明：適宜于肝腎陰虛引起的迎風(fēng)流淚、視物模糊等眼疾。