《茶飲保健》 七、怎樣制作茶飲

（一）水的選擇

茶圣陸羽曾在《茶經(jīng)》中極力推崇：從山中流出的水為上品，江河中的水為中品，井水為下品。從現(xiàn)代環(huán)境保護的角度看，山中礦泉水是未經(jīng)過污染的天然水，富含多種礦物質和人體所需的微量原素，以此水泡茶自然清純爽口，故被列為上品。我國著名的泉水有杭州虎跑泉、蘇州觀音泉、濟南趵突泉、無錫惠山泉、鎮(zhèn)江中泠泉等。江河湖井水都有可能受到不同程度的污染，故被列為中下品。此外還可用雪水泡茶。

宋徽宗趙佶認為：“水清輕甘潔為美?！辈滔逡舱f如果“水泉不甘，能負茶味?！爆F(xiàn)代城市生活都飲用經(jīng)過凈化消毒處理后制成的自來水，雖然不及礦泉水理想，但它也屬于天然水，符合人體的飲用標準，因此也是可以用來泡茶的。如要求嚴一點可將自來水用干凈的盛水器或水缸貯存靜置一天，在散其水中的氯氣后，再用磁化礦化電熱開水器煮沸供泡茶用，這樣也可較有效地提高水質。

（二）純茶葉飲料的品飲方法

沖泡一杯茶一般只需3～5ｇ的茶葉。首先將茶葉置于杯中，倒入已燒開的沸水150～250ｍｌ沖泡，加蓋5分鐘左右就可飲用。沖泡第一次時茶葉的可溶性成份析出率為55％左右，第二次時為30％左右，第三次時為10％左右，因此一杯茶可沖泡3～4次。每次飲用時不宜飲盡，應在杯中少留部分，以待再沖。

1．名貴綠茶的沖泡品飲方法。在品飲名貴綠茶前，一般要先欣賞茶的外觀形態(tài)、色澤，用鼻品其香氣，然后將杯中的沸水涼至80～90℃時，投茶入杯，不用蓋茶杯，茶葉自然緩緩降落，或游弋一會后下沉，干緊密固的茶葉茶芽很快紛紛散開，在漸漸顯現(xiàn)綠黃色的水中蕩漾，杯面茶香如云霧漂浮漫散，稍待片刻即可以茶津潤咽，清香溢口，沁人心脾，韻味悠長。

2．紅茶的沖泡品飲方法。將3～5ｇ紅茶置于杯中，沖入沸水，蓋上茶蓋，稍待片刻，揭其蓋以鼻聞其濃濃之郁香，再賞其透紅澄亮的茶水，緩緩入口，細細品賞，漸漸讓人感到頭腦清利、精神振奮。在徐徐的品茶過程中，要能從茶中去領悟大自然的美，去和緩地調節(jié)個人的情志，努力達到一種超然的物我兩忘的精神境界。

3．花茶的沖泡品飲方法。首先觀形聞香，然后置茶于杯中，加三分之一杯的沸水沖泡，飲前再以鼻體味其奇花異香之神韻。

4．烏龍茶的沖泡品飲方法。烏龍茶的沖泡方法十分講究，首先要準備好一套較好的專用茶具，配備上好的烏龍茶，用水最好選擇山泉水，煮水的燃料最好用硬木炭或橄欖核或干甘蔗。泡茶時要先用沸水淋洗茶壺、茶盤、茶杯，在沖泡過程中還要不斷淋洗以保溫。將茶葉按粗細分開，用碎末鋪墊壺底，再鋪上粗條，把中小葉排布在上。沖泡時用開水從邊緣處緩緩沖入，使壺內茶葉滾動，當剛漫過茶葉時，立即倒掉，即去除茶葉表面的灰塵。隨即第二次沖水，蓋上壺蓋，一般為2～3分鐘即可。在沖泡時還要再用沸水沖淋壺身，使茶盤中的溫熱水淹至壺的中部。

烏龍茶的斟茶方式也很特別，首先在每杯中先倒入一半的茶水，然后循環(huán)添加至八成左右，此名曰：“關公巡城”。如茶水剛好加完為最妙。行茶時從邊緣開始，后到中間，最后將濃汁均勻斟入各杯中，由于最后呈點滴狀，故名曰：“韓信點兵”。在沖茶時應將水從高沖入，以攪動茶葉，使其盡快析出有效成份，而斟茶時則宜從低位，以減少香味的散失，故此謂：“高沖低行”。斟好的茶要盡快飲完，否則隨溫度下降，風味大減。第二次斟茶時，仍然要先用開水燙杯。

品飲烏龍茶的方式為先用鼻聞，然后緩緩移到嘴邊，要趁熱聞香嘗味。聞香時可將茶杯置于鼻前，忽遠忽近，循環(huán)往返數(shù)次，頓覺陣陣茶香撲面而來，其神趣妙韻讓人陶醉其間。一般認為烏龍茶在空腹、睡前、茶冷后不宜飲，但烏龍茶在日本、臺灣均以冷飲料的形式面市。

（三）藥茶飲料的調制方法

1．藥材配料的準備。購回藥材（中藥飲片）后，首先應進行挑選，去除雜質，然后將片塊較大的藥材用刀切成小塊，或用剪刀將其剪成小塊，再用清水快速漂洗，以去除細微的塵渣，藥材在水中漂洗的時間不宜超過1分鐘，用日光曬干或用電烘箱、微波爐干燥至水干即可。未用完的藥材可置于防潮盒內。

有條件的最好能對用于直接沖泡的藥材進行消毒處理，可選擇紫外線燈、臭氧消毒機、家用消毒柜等方式進行。實在沒有消毒條件的，只要漂洗干凈也可。對用于煎煮的藥材可不進行預先的消毒處理。

2．沖泡飲用方法。一般的中藥材都可直接用沸水沖泡。調配時將按比例份量配好的中藥材及茶葉置于杯中，加入200～400ｍｌ左右的沸水沖泡（水將配料全部浸泡完，再高出配料在杯中的高度1～2倍即可。也可以普通的茶杯一杯水為限），蓋上茶蓋5～20分鐘即可飲用，無論茶方中有無茶葉，均可像飲茶那樣，多次沖入開水頻頻飲用，直到茶水色變淺、味變淡為止。在沖泡時可添加適量的白糖、紅糖、冰糖、蜂蜜等調味品。

3．煎煮飲用方法。對質地厚重、堅硬及含油脂重的藥材，僅靠開水沖泡不能使藥物的有效成份迅速充分地析出，可采取煎煮與沖泡相結合的方法調制茶飲。①用煎煮液泡茶葉飲用。即先將藥材煎煮后，濾去藥渣，用無渣的藥液沖泡茶葉。由于藥茶的煎煮時間一般都很短，藥物有效成份也不一定都能徹底析出，為了節(jié)約藥材資源和保證藥液的有效濃度，可以將藥渣與藥液一起沖泡茶葉。薄荷、甘草等藥物可不煎，將其與茶葉同置杯中，用煎煮液沖泡飲用。②用煎煮液代茶飲用。如果茶方中沒有茶葉，則以煎煮液按飲茶的方式頻頻飲用。

煎煮的藥液量較多時，可分批沖入杯中飲用。如煎煮液在沖泡茶時已用完，以后則用開水繼續(xù)沖泡，直到茶湯的色變淺、味變淡為止。

此外，在煎煮飲用時還要注意以下幾點：

第一，一般解表類、清熱類藥材宜用稍大的火煎煮，待水煮沸后即可，至多再煮5～10分鐘；補益類宜用小火煎煮，或先用大火煮，待水沸后改用小火，至多再煮10～20分鐘。

第二，對龍骨、牡蠣、龜板、鱉甲等質地堅硬及附子等有毒中藥，應久煎。一般可在水沸后再煮30分鐘以上。

第三，煎煮旋復花、車前子、葶藶子、青黛、馬勃、生蒲黃等藥材，宜用布袋包后再煎煮。

第四，對阿膠、鹿角膠、芒硝、玄明粉等藥材，宜先加熱或蒸煮溶化后，直接兌入藥茶水中。

第五，按本書所列茶飲方的用量，煎煮用水一般為250～500ｍｌ即可，需久煎的藥可加至500～800ｍｌ左右。

第六，每天可飲用一劑，分數(shù)次飲完。

第七，補益類藥茶應在飯前多飲，安神類藥茶應在睡前的1～2小時中頻飲，其它類藥茶均可不拘時間多次飲用。

第八，不宜飲過冷過燙的茶，也不宜喝沖泡時間過長（如超過24小時）的茶。在夏天尤其應注意不要飲用變酸變餿的茶。

第九，對茶葉敏感不適應者，可不添加茶葉。

第十，失眠、神經(jīng)衰弱、發(fā)熱、貧血、高血壓、冠心病、脾胃虛弱等患者以及在經(jīng)、孕、產(chǎn)期的婦女，也可不添加茶葉或只添加極少量的茶葉，即飲用無茶葉的“茶飲”（中藥代茶飲）。

第十一，注意忌用茶水服藥。在服用阿司匹林后，不能接著喝茶。

（四）水果調味茶飲料的調制方法

1．煎煮沖泡法。將水果果肉或將水果果肉與藥材一起煎煮至水沸后，沖泡茶葉即可。如梨、菠蘿、桃、香蕉、杏、龍眼肉、椰子肉、椰子汁都可用本法。有些水果如柑、桔加熱后，會感覺味道變酸，可沖泡后涼冷作冷茶飲用，也可采取其它方法制作。

2．榨汁沖泡法。將水果去皮后，用家用榨汁機或人工擠壓的辦法取汁，將果汁兌入冷熱茶飲中即可。如西瓜、桔、梨、桑椹、葡萄、甘蔗都可用本法。

3．直接沖泡法。將水果的果肉切成薄片或小塊，放入杯中與茶一起直接沖泡。如可將檸檬帶皮切成薄片制作檸檬茶。另外椰子汁從椰子中倒出后，直接兌入冷熱茶中。