《醫(yī)用化學(xué)》 第三節(jié)　多糖

多糖是由很多分子單糖以苷鍵結(jié)合而成的高分子碳水化合物，可用通式（C6H10O5）n表示。組成多糖的單糖可以相同也可以不同。由相同的單糖組成的多糖稱為均多糖，如淀粉、纖維素和糖原；以沒(méi)的單糖組成的多糖稱為雜多糖，如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成。多糖不是一種純粹的化學(xué)物質(zhì)，而昌聚合程度不同的物質(zhì)的混合物。

多糖在自然界分布極廣，亦很重要。有的是構(gòu)成動(dòng)植物骨架結(jié)構(gòu)的組成成分，如纖維素；有的是作為動(dòng)植物儲(chǔ)藏的養(yǎng)分，如糖原和淀粉；有的具有特殊的生物活性，像人體中的肝素有抗凝血作用，肺炎球菌細(xì)胞壁中的多糖有抗原作用。

多糖大部分為無(wú)定形粉末，沒(méi)有甜味，無(wú)一定熔點(diǎn)，大多數(shù)不溶于水，個(gè)別能與水形成膠體溶液。多糖沒(méi)有還原性和變旋現(xiàn)象，盡管多糖末端含有半縮醛羥基，但因相對(duì)分子質(zhì)量很大，其還原性和變旋現(xiàn)象極不顯著。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解過(guò)程中，往往產(chǎn)生一系列的中間產(chǎn)物，最終完全水解得到單糖。