古代謂茶湯烹至沸騰，茶沫與茶器邊緣相凝而不溢出的程度，為咬盞。 宋 梅堯臣 《次韻再和永叔嘗新茶雜言》：“烹新鬭硬要咬盞，不同飲酒爭畫蛇。” 宋徽宗 《大觀茶論·點(diǎn)》：“湯以分輕清重濁，相稀稠得中，可欲則止，乳霧洶涌，溢盞而起，周回凝而不動(dòng)，謂之咬盞。”