辣椒紅素預(yù)防輻射功勛卓著

辣椒色素是熟辣椒中所含有一種天然色素，其主要成分是辣椒紅素、辣椒玉紅素，經(jīng)辣椒粉萃取，烘烤后制成粉末色素，可廣泛用于食品、醫(yī)藥、化妝品生產(chǎn)。

我國(guó)辣椒資源豐富，是傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品之一。過去，我國(guó)對(duì)辣椒產(chǎn)品的深度開發(fā)不夠，多年來一直以出口辣椒干、辣椒油脂等初級(jí)產(chǎn)品和半成品為主，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都不理想。而美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，則利用我國(guó)出口的辣椒干，采用先進(jìn)技術(shù)去除雜質(zhì)和異味，制成辣椒紅素等產(chǎn)品再高價(jià)返銷我國(guó)。有關(guān)專家呼吁，我國(guó)應(yīng)加大辣椒紅素等深加工產(chǎn)品開發(fā)。

一項(xiàng)最新研究報(bào)告指出，香辛料能夠保護(hù)細(xì)胞的DNA不受輻射線的破壞；尤其是對(duì)于伽馬射線的傷害，香辛料的保護(hù)可說是最為徹底。印度研究人員針對(duì)各種香辛料進(jìn)行比較，以了解紅辣椒、黑胡椒、咖喱、姜黃素等各種香辛料預(yù)防輻射的保護(hù)功效，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，辣椒紅素預(yù)防輻射的保護(hù)功效最為顯著。這一研究結(jié)果使得辣椒紅素再度成為關(guān)注焦點(diǎn)。

辣椒紅素是一種安全性好、且有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥理作用的天然食用色素。辣椒色素易溶于水、耐熱、耐鹽、耐酸、耐金屬、耐微生物，具有較強(qiáng)的著色能力，分散度和遮蓋性均較好，是一種優(yōu)質(zhì)的天然食用色素，與一般天然色素相比，不僅售價(jià)不高，而且生產(chǎn)成本較低。在目前世界范圍內(nèi)大力提倡使用天然色素作為食用色素的情況下，盡管化學(xué)合成色素色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定、價(jià)格低廉，但因其同時(shí)存在著無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、在人體代謝過程中會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)以及在合成過程中還可能被砷或鉛等重金屬污染等弱點(diǎn)，而使其在國(guó)內(nèi)外的使用量不斷減少，這就為辣椒紅素等天然色素提供了更加廣闊的市場(chǎng)。