麥芽糖醇在功能型酸奶中的應(yīng)用

近年來，乳品行業(yè)的高速發(fā)展使得各地乳品企業(yè)蜂擁而起，各種食品飲料生產(chǎn)廠家也紛紛轉(zhuǎn)向開發(fā)乳品，涉足乳業(yè)。但由于市場上產(chǎn)品之間的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，造成價格戰(zhàn)非常殘酷，大大降低了行業(yè)的利潤，眾多乳品企業(yè)開始意識到，這種情況如果得不到及時解決，行業(yè)的發(fā)展將受到影響。為此，一些企業(yè)著手開發(fā)差異化產(chǎn)品及高檔產(chǎn)品，如功能性乳品及功能性酸奶的開發(fā)和研制。

酸奶按品種可分為攪拌型和凝固型兩種，從風(fēng)味方面可分為純味、果味、果?？煽晌?、蔬菜汁等幾種；從功能方面可分為普通酸奶、保健酸奶、營養(yǎng)強化型酸奶。隨著消費者對功能性酸奶認(rèn)同程度的提高，整個酸奶市場將以功能性酸奶為開發(fā)新潮流。

麥芽糖醇是國際公認(rèn)的食糖替代品，是所有使用糖醇中生理活性較強的品種，以麥芽糖醇為原料，添加果醬、果塊、天然色素和香精，制成不同口味的酸奶，可滿足不同消費者對營養(yǎng)及保健功能性酸奶的需求。由于功能性酸奶具有奶的營養(yǎng)價值和促進體內(nèi)有益菌群增殖，促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，提高人體免疫力等保健功能，它已越來越多地成為中老年人及兒童喜愛的乳制品。新開發(fā)的無糖食品添加劑———麥芽糖醇，甜味純正，無不良后味，能與任何一種強力甜味劑發(fā)生協(xié)同效應(yīng)，并能掩蓋其他甜味劑帶來的不良后味。麥芽糖醇作為一種功能性營養(yǎng)劑和甜味劑，能參與人體代謝，進入血液后不需胰島素就能透入細(xì)胞并不會引起血糖升高，而且和蔗糖有相同的甜度，特別適用于飲料加工行業(yè)，是一種很有前途的功能性添加劑。麥芽糖醇作為一種功能性營養(yǎng)劑和甜味劑，在酸奶中的應(yīng)用價值已逐漸被公眾認(rèn)知，而隨著公眾健康意識的不斷增強，也使功能性、保健性酸奶擁有美好的發(fā)展前景，而新型的高級功能性甜味劑，也將大大推動國產(chǎn)乳品的升級換代，促進乳品酸奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。