生物脫腥技術(shù)加工天麻乳獲成功

湖北省宜昌市三峽食用菌協(xié)會組織有關(guān)專家、教授采用生物脫腥技術(shù)和生物有效成分提取分離技術(shù)，近日成功地研制出新型天麻營養(yǎng)保健食品-----天麻乳。

據(jù)專家介紹，天麻中含有天麻素、香莢蘭素等藥理活性成分，還含有抗真菌蛋白、人體需要的多種氨基酸及微量元素，具有良好的醫(yī)藥保健功能，如天麻素對血管平滑肌有解痙作用，對降低腦血管阻力，治療頭暈、目眩、高血壓病有顯著療效；天麻又能促進(jìn)心肌細(xì)胞能量代謝，改善心肌血循環(huán)，增加心肌營養(yǎng)性血流量及心肌供氧，對心肌缺氧及心肌細(xì)胞損害有保護(hù)作用，促進(jìn)免疫功能的增強(qiáng)和恢復(fù)；天麻有效成分容易透過血腦屏障進(jìn)入中樞神經(jīng)組織，對神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)及肝臟功能代謝調(diào)節(jié)有直接作用；還能明顯增加紅細(xì)胞中SOD和皮膚羥脯氨酸含量、延長細(xì)胞生命，從而延緩衰老；天麻多糖具有增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫及細(xì)胞免疫的作用。因此，天麻作為開發(fā)保健食品的優(yōu)秀原料備受關(guān)注，但因其含有較濃的馬尿腥味，口感差，導(dǎo)致人們大都不喜愛食用未經(jīng)加工處理的原味天麻。這也成為業(yè)內(nèi)科研人員研究及企業(yè)研發(fā)過程中的一個難題。在以往開發(fā)天麻食品的工藝中，不少人曾嘗試應(yīng)用吸附、酶解、掩蔽、分子膜過濾等方法脫腥，但效果卻不盡人意：要么是在去掉了腥味的同時天麻的有效成分也失去了；要么腥味聞不出而吃得出。鑒于天麻脫腥難，于是有人試圖運(yùn)用溶劑提取分離技術(shù)來解決脫腥問題，但效果依然不理想。該項(xiàng)新技術(shù)采用生物脫腥技術(shù)和生物有效成分提取分離技術(shù)，成功提取原料天麻中的有效成分并加工成新型天麻營養(yǎng)保健食品-----天麻乳。經(jīng)試驗(yàn)檢測和專家品嘗試驗(yàn)表明，該產(chǎn)品既保留了天麻的獨(dú)特氣味，入口后又沒有絲毫的腥味感覺。

該項(xiàng)生物脫腥技術(shù)的采用，不但保留了天麻有效成分，且最大限度去除了異味。“天麻乳”生產(chǎn)工藝簡單易操作，無技術(shù)難度，對天麻原料的干濕程度和個體大小均無要求，成本低，利潤高。專家指出，該技術(shù)的問世填補(bǔ)了我國天麻營養(yǎng)保健食品加工、生產(chǎn)、上市的空白，為日趨飽和的天麻庫存和逐年下滑的天麻市場帶來了生機(jī)。