買粽子必注意幾細(xì)節(jié)防中毒

消費者可通過看外觀、聞味道、辨煮水的方法來識別

本報記者 田野

臨近端午，又到了粽子熱銷的季節(jié)。但最近不斷有媒體報道，市面上顏色鮮綠的粽子多是由工業(yè)硫酸銅和氯化銅浸泡過的“返青粽葉”包制，食用后會危害人體健康。陜西省消費者協(xié)會近日也發(fā)布了今年第4號消費警示：選購粽子警惕“返青粽葉”。

４月初，湖北一位長期做粽子生意的業(yè)內(nèi)人士透露，粽葉的采摘季節(jié)通常在每年的7—10月份。受地域、保存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)影響，在第二年的端午節(jié)前后，顏色肯定會發(fā)生變化，加上粽子在銷售前要經(jīng)過高溫蒸煮，粽葉絕不可能保持鮮綠色。所以，目前市場上銷售的速凍粽子、真空粽子、熟制粽子等，都極少采用新鮮粽葉。

然而，一些粽子供貨商為了保證粽子的“賣相”，會采取化學(xué)染色手段：在浸泡粽葉時，加入硫酸銅、氯化銅等工業(yè)原料，讓已失去原色澤的粽葉重新變綠（其實，這是銅元素附著在粽葉上造成的現(xiàn)象），這種粽葉通常被稱為“返青粽葉”。

國家輕工食品檢測中心鄭州站站長、河南省食品科研所所長沈祥坤表示，該站對消費者提交的部分速凍粽子樣品進(jìn)行了檢測，發(fā)現(xiàn)其中銅的含量高出國家標(biāo)準(zhǔn)約30至50倍。他說，“返青粽葉”的危害主要發(fā)生在高溫蒸煮過程中，其中的銅、砷、汞等重金屬元素會游離到粽子里面。如果長期或大量食用，會引起銅中毒，甚至導(dǎo)致腎臟功能衰竭，嚴(yán)重威脅人體健康。

為此，北京市衛(wèi)生監(jiān)督所主管醫(yī)師馬朝暉提醒消費者，購買粽子時不要貪圖顏色鮮綠好看，用傳統(tǒng)風(fēng)干粽葉包制的粽子雖然顏色陳舊暗淡，但更加自然、安全。此外，最好選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的經(jīng)過密封生產(chǎn)、定型包裝的粽子。

陜西省消費者協(xié)會也向大家提供了“一看一聞一辨”的識別方法。１．看外觀。“返青粽葉”具有均勻的青綠色，看上去很漂亮；而原色粽葉顏色發(fā)暗發(fā)黃。２．聞味道。用“返青粽葉”包制的粽子，煮熟后粽香味不足，有的還會有淡淡的硫磺味。３．辨煮水?！胺登圄杖~”由于經(jīng)過化學(xué)處理，顏色相對穩(wěn)定，加熱后，煮水會呈現(xiàn)淡淡的綠色，如果綠色較明顯，說明化學(xué)原料含量很高；而原色粽葉包制的粽子煮水會呈現(xiàn)淡黃色?！?/p>