美國研究表明：豆類食物防癌吃紅肉患癌率增高

牛排、豆腐和壽司跟癌癥有什么關(guān)系嗎？是的，它們看起來營養(yǎng)豐富，在波士頓的美國癌癥協(xié)會幾項最新研究的結(jié)論表明，它們跟癌癥有或正或負(fù)的關(guān)系。好消息：大豆類食物不致癌。壞消息是根據(jù)護理健康研究的最新報告，牛、羊類紅色的肉跟患乳腺癌有關(guān)。

多吃豆腐豆豉防乳腺癌

大豆類制品跟乳腺癌有關(guān)。這是一個有爭議的話題，大豆類食物含異黃酮，罐裝食品中的某些成分可能刺激雌激素受體呈陽性的乳腺癌細(xì)胞生長。因此，很多西方醫(yī)生都警告

女性

，不要吃豆類制品。而流行病學(xué)調(diào)查卻不是這樣：亞洲婦女食物中豆制品豐富，而她們的乳腺癌發(fā)病率卻比西方女性低得多。

美國國家癌癥協(xié)會有一個新的研究，專門針對亞裔美國婦女。研究發(fā)現(xiàn)，那些在兒童、青少年和成人后吃很多豆制品的女性，特別是在5~11歲時豆制品吃得最多的女性，比起此階段吃得最少的女性，性激素刺激導(dǎo)致的乳腺癌發(fā)病率減少58%，而在青少年和成年后，豆制品吃得較多的女性，乳腺癌發(fā)病率減少25%?？雌饋?，吃全豆制品，如豆奶、豆腐和豆豉，會影響年輕女性乳腺組織的發(fā)育，也包括環(huán)境中的雌激素受體。

美國國家癌癥協(xié)會的頭兒說，這個研究結(jié)論還不夠成熟，不主張人們據(jù)此改變孩子們的飲食習(xí)慣，我不這樣看。我認(rèn)為，有乳腺癌家族史的女性，應(yīng)該讓她們的女兒盡早吃豆制食品，用豆奶取代牛奶是一個好辦法。豆制品也適合男孩子，飲食中豆制品豐富，會降低他們成年后患前列腺癌的幾率。

另一個好消息來自一個龐大的人群研究，研究者調(diào)查了22000個美國醫(yī)生，發(fā)現(xiàn)，每周吃5次以上魚的男人，患結(jié)腸癌的風(fēng)險比每周吃不到一次魚的男人要低40%。我一直都相信，魚油中的歐密加3脂肪酸能抑制能引起細(xì)胞發(fā)炎和無限復(fù)制的COX-2。

多吃紅肉患癌幾率增高

壞消息來自另一個人群，超過90000個護士參與。研究表明，吃紅色肉（如牛肉、羊肉）的護士，雌激素和黃體酮呈陽性的乳腺癌患者顯著增多。每天吃1.5頓以上紅肉的護士，比每周吃三次以下紅肉的護士，患乳腺癌風(fēng)險要高一倍。

紅肉與癌之類間有何相互關(guān)聯(lián)？

有幾種假設(shè)的理論，一種是，紅肉含鐵多，能引發(fā)癌癥；另一個假設(shè)是，烹調(diào)導(dǎo)致了紅肉中的致癌物質(zhì)；還有一種假設(shè)是，為了牛羊等長得快，飼養(yǎng)中喂了激素。

古老的病毒通過DNA復(fù)制

人類基因有8%是由致腫瘤的“逆轉(zhuǎn)錄酶病毒”基因組成，由于DNA技術(shù)的進展，現(xiàn)在，科學(xué)家們能重新復(fù)制古老的病毒。

去年，美國科學(xué)家復(fù)制了引起1918年流感大流行的病毒，現(xiàn)在，法國的科學(xué)家們復(fù)制了讓幾百萬年的祖先傷口感染的病毒?？茖W(xué)家還不能從化石中把病毒分離出來。他們可以檢測出至今在人體染色體殘留的病毒的痕跡。

人類DNA中，大約有100000個片斷跟逆轉(zhuǎn)錄酶病毒（一種致腫瘤的病毒）很接近，還有包含HIV的病毒。逆轉(zhuǎn)錄酶病毒將它們的基因復(fù)制到人類染色體中去，科學(xué)家估計，人類基因組中，約有8%是由該病毒DNA組成，被稱之為人體內(nèi)生逆轉(zhuǎn)錄酶病毒，或HERVs。逆轉(zhuǎn)錄酶病毒在癌癥中扮演什么角色，科學(xué)家們還正在研究。“我們的基因中充滿了逆轉(zhuǎn)錄酶病毒”，法國逆轉(zhuǎn)錄酶病毒專家塞瑞·海德曼說，“這很費解，但它們的確是我們的基因組成部分?！?/p>

很多逆轉(zhuǎn)錄酶病毒發(fā)現(xiàn)，其他物種的基因中，人類基因中有極其相似的副本。他們曾經(jīng)在數(shù)百萬年前感染過我們的祖先，并產(chǎn)生新的復(fù)制，感染精子和卵子，在人的染色體中增加更多的逆轉(zhuǎn)錄酶病毒。隨著時間的流逝，逆轉(zhuǎn)錄酶病毒功能在突然變化中被廢棄，至今為止，科學(xué)家們還沒有發(fā)現(xiàn)一個有完全功能的逆轉(zhuǎn)錄酶病毒。

海德曼博士推斷，失去功能的逆轉(zhuǎn)錄酶病毒傳自某一群祖先。他和他的同事們比較僅僅存在于人類的一家族中的逆轉(zhuǎn)錄酶病毒遺傳基因，并推斷出人類祖先的遺傳基因由不同物種的基因組成。他們建立了相應(yīng)的DNA片斷，并插入到人體細(xì)胞中去。有一些細(xì)胞產(chǎn)生的新的逆轉(zhuǎn)錄酶病毒，并感染其他細(xì)胞。

科學(xué)家們將這個重建的病毒命名為“鳳凰”。海德曼博士計劃用“鳳凰”研究逆轉(zhuǎn)錄酶病毒在癌癥中扮演的角色。牛津大學(xué)的逆轉(zhuǎn)錄酶病毒演變專家羅伯特·伯索也參與了這項研究，據(jù)他估計，有些人攜帶有尚在起作用的逆轉(zhuǎn)錄酶病毒。“有可能，這種病毒在個體之傳播”，他說。