春季調(diào)理:原汁原味健康餐

春季來了，萬物生長，要吃最新鮮的農(nóng)家味，就要趁早了。魚米之鄉(xiāng)最近推出一系列原汁原味的菜式，很適合春季調(diào)理健康腸胃。

一大煲各色海鮮，如蟹、蝦、蠔、貝類等，俱是新鮮稍作滾熟而成，湯色透白。用來撈三鄉(xiāng)瀨粉，味道一流。

原味錫紙濃香煲

新菜中最大的特色是加了錫紙制作。各種菜肴調(diào)好味、初步制作好以后，包在錫紙中煨熟，不會跑味，留下濃濃的原汁，香噴噴。錫紙系列中有東坡鴨，相傳是北宋年間蘇東坡來廣東時最喜歡的一道菜。據(jù)說東坡先生一嘗之下，覺得鴨汁濃郁、鴨肉厚實、芋頭粉綿，拍案叫絕，于是定了名字叫東坡鴨。東坡鴨

雖然與東坡肉名字相仿，但做法卻非常不同。東坡鴨是用樂昌的大芋頭切片墊底，然后鋪上鴨肉、淋上蠔油，包上錫紙煨熟。樂昌的大芋頭是出了名的大、粉、香，一個芋頭竟可達(dá)20來斤重，無論何種做法，入口即化、綿香延長，讓人回味無窮。東坡鴨的做法正是以芋墊底，在煨的時候把香氣熏入鴨肉，使鴨肉的味道醇厚。選用的鴨肉不能太嫩，要有一定厚度，因此不能用水鴨，土鴨是上佳的選擇。鴨肉口感豐實有嚼勁，加上蠔油的潤色，入口時每口帶有濃濃的原汁。另外有個飯香蟹，也是眾人之好。說起來，做法比較繁復(fù)，米飯煮熟后用咖喱拌好，而后放入原只蟹，焗至金黃。打開后，飯粒金香、蟹鮮味甜，入口都是甘香，一時眾人已經(jīng)添了兩碗。還有一個叫“賞面肉”的菜，吸引了大家的注意力。菜如何“賞面”？原來是用豬面肉制成的，得名賞面肉。豬面肉是豬身上最爽脆的部位了，隨意煲熟、過油已經(jīng)夠爽口，淋汁后原味清香、滋味無窮。加上黑椒或辣汁一拌，各有風(fēng)情。田園風(fēng)光

原汁鮮味健康菜

廣東飲食講求原汁原味，一個要“香”、一個要“鮮”。海鮮是少不了的，農(nóng)家菜中的經(jīng)典“水冬芥菜”也不能缺席。魚米之鄉(xiāng)的海鮮做法是原汁水煮，叫“一品鮮”，光聽名字就不錯。等菜上桌后一看，原來是一大煲各色海鮮，蟹、蝦、蠔、貝類等，俱是新鮮稍作滾熟而成，湯色透白，嘗一口，清鮮滿口。

眾人正要大啜其湯時，有服務(wù)員微笑制止，并說：“個湯要撈在瀨粉中，風(fēng)味最佳?！庇谑菉A了一大碗的三鄉(xiāng)瀨粉，落入清湯，拌好，并笑稱是DIY“一品鮮瀨粉”。瀨粉是一貫的爽滑，咬落彈牙，加上鮮味十足的原盅海鮮湯，正宗廣東滋味。水冬芥菜是用紅蚌仔一起蒸的。小小的紅蚌仔，肉質(zhì)柔滑鮮嫩，加上爽甜無渣的小芥菜，是海邊農(nóng)家菜和山里農(nóng)家菜的合作結(jié)晶。據(jù)工作人員介紹，這里的水冬芥菜來自電白，電白的芥菜跟普通的芥菜不同，沒有了芥菜原有的苦澀味道，反而多了一份甘甜，加上爽而無渣的特質(zhì)，最好拿來原味清蒸。魚米之鄉(xiāng)加入紅蚌仔的做法，讓甘爽的芥菜多了幾分鮮味，更具風(fēng)情。(記者 董菁菁/文 葉勁翀/圖)