蟲草全鴨的故事

覃建耀

為什么作蟲草全鴨這道菜時不是把蟲草直接放在湯里與鴨共燉，而是必須將蟲草放入鴨頭內烹制？且看……

傳統(tǒng)著名的滋補藥膳蟲草全鴨，不僅是美味佳肴，而且還是唐朝宮廷的一道御菜，有較高的食療價值。

據(jù)說此菜的傳統(tǒng)做法并不是把蟲草直接放在湯里與鴨共燉，而是要將鴨頭順頸劈開，取冬蟲夏草8～10枚放入鴨頭內，再用棉線纏緊，然后上籠蒸熟。那么為什么要把蟲草填入鴨頭內呢？這里還有一個有趣的故事。

武則天因年老體衰勞咳不止，尤其到冬季更是臥床難起，雖然太醫(yī)盡力醫(yī)治，但仍無大的起色。御廚康三想到家鄉(xiāng)老人常用本地土產冬蟲夏草燉雞來補身子，但雞是發(fā)物，恐對武皇病情不利，于是用鴨子代替雞做了這道新鮮菜來孝敬皇上，沒想到康三發(fā)明的這道菜差點讓他丟了腦袋。當武皇看到碗里那黑乎乎的似蟲非蟲的東西時大驚失色，一口咬定康三要加害于她，龍顏大怒，不由分說以謀害罪論處，但顧念其跟隨武皇多年，故先打入大牢等待發(fā)落。這時御膳房一位與康三甚為要好的李姓廚師，非常同情康三的不幸遭遇，他知道只有用蟲草治好武皇的病才能還康三清白。一天他一邊洗著鴨子，一邊琢磨著，當他洗到鴨頭時忽然靈機一動，用筷子從鴨嘴里慢慢地把鴨頭的骨頭挑出來，然后再填入蟲草，這樣從外形上看不出半點破綻，精心烹制全鴨呈給武皇用之。武皇覺得這道菜特別好吃，以后隔三差五地點著要吃，一段時間之后，武皇不但氣色好轉，勞咳停止，而且還居然能到御花園賞花。后來武皇才知道錯怪了康三，蟲草全鴨成了一道“御菜”。

“蟲草全鴨”藥膳，具有補肺腎、益精髓之功效。可治虛勞咳喘、陽痿遺精、腰膝酸軟、自汗盜汗、久虛不復等癥，對肺癌、肝癌也有一定的效果。患腫瘤體質虛弱的病人，可用冬蟲夏草3～5枚，老雄鴨1只去腸雜，將鴨頭劈開，納藥于中，仍以線扎好，蒸爛食之。

摘自《中國中醫(yī)藥報》