中醫(yī)古籍

  • 綠礬臭出來(lái)的豆腐有問(wèn)題

    7月3日下午，記者來(lái)到后海煙袋斜街東口，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到一股臭豆腐的獨(dú)特臭味，讓路人紛紛掩鼻而過(guò)。記者看到，幾個(gè)油炸臭豆腐攤點(diǎn)占據(jù)要道，許多游客圍在攤點(diǎn)前等待即將出鍋的油炸臭豆腐。

    在油炸爐上，一邊擺放著黑如墨的臭豆腐干，一邊堆放的是辣椒等各種調(diào)料。只要有客人來(lái)買(mǎi)，女老板立即拿起一串串黑豆腐干，撒上調(diào)料，放在油鍋里煎炸。二三分鐘后，這些沾滿(mǎn)調(diào)料的黑豆腐干就變成黃中帶黑，還有一股臭香味。

    記者買(mǎi)了一串臭豆腐和女老板聊了起來(lái)。您家的臭豆腐是用什么做的？幾天能做出來(lái)？女老板結(jié)結(jié)巴巴地說(shuō)不清楚，最后含含糊糊地說(shuō)：“用豆?jié){和豆渣發(fā)酵，泡3天就成了。”記者再問(wèn)時(shí)，女老板卻不再應(yīng)答。在另外一個(gè)臭豆腐攤點(diǎn)，記者問(wèn)老板：“你們的臭豆腐是不是也加了綠礬？”老板說(shuō)：“綠礬和明礬一樣，都是可以食用的。這豆腐不加點(diǎn)綠礬就根本做不成臭豆腐，更賣(mài)不了錢(qián)?！?/p>

    記者發(fā)現(xiàn)，這種臭豆腐咬起來(lái)很柔韌，里面的顏色比表皮顏色略顯黑。記者身旁一位先生坦言，這種直接添加含有硫酸亞鐵成分（綠礬）的行為，簡(jiǎn)直是在圖財(cái)害命。用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)正宗臭豆腐時(shí)，發(fā)酵過(guò)程極易被微生物污染，同時(shí)又會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮，也不一定能做到無(wú)害，而且歷時(shí)半年才能做成。工業(yè)用硫酸亞鐵主要用作染色劑、凈水劑、防腐劑等，這種廉價(jià)化工原料與發(fā)酵物作用后會(huì)產(chǎn)生墨黑色的硫化鐵，散發(fā)出異臭味，能使普通香干、豆腐迅速變色上味。一旦食用，會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐，全身無(wú)力、頭痛、食欲不振等癥狀。提醒廣大消費(fèi)者不要因一時(shí)貪吃而損害您的身體健康。

    本報(bào)記者 付子昂 攝影報(bào)道

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