解膩茼蒿青翠

每遇天寒，青菜的價格便明顯變貴了。冬春蔬菜青黃不接時，茼蒿卻可給餐桌帶來一些青翠。而且，茼蒿與之“周游”的也都是些膏粱厚味，人們買了回去，吃火鍋湯時，把水嫩嫩的茼蒿丟下去，略燙便食，清鮮解膩。

茼蒿，與蒿氣味相同也。古人認(rèn)為茼蒿與青蒿一樣，有一股特殊的“蒿氣”，故以名之。有人認(rèn)為《詩經(jīng)》中“呦呦鹿鳴，食野之蒿”，所說的就是茼蒿，其實(shí)是望文生義。茼蒿乃是外來之物，大約是從唐代由外域帶入，直到元代人們才開始大面積種植，成為冬季的重要蔬菜之一。

古人廣為種植茼蒿，并不是為了追求它獨(dú)特的“蒿氣”，而是看中它的茂盛易植。李時珍的《本草綱目》云：“茼蒿八九月下種，冬春采食肥莖。”古代的農(nóng)業(yè)科技不發(fā)達(dá)，又沒有溫室大棚，蔬菜都是嚴(yán)格按照生長周期種植和采摘。如今，有一種小葉茼蒿在秋天就已上市。小葉茼蒿的葉片細(xì)細(xì)長長的，略為卷曲，賣菜人將之折成一段段的，遠(yuǎn)看如一朵朵綻放的綠菊花，又名“菊花菜”，可佐以少許肉末煮湯，湯呈深綠色，微苦，是一道開胃清腸的菜湯。

不過，茼蒿還是現(xiàn)時最為當(dāng)令。尤其是在吃火鍋的時候，一通酒肉過后，湯也變得肥腴鮮美，此時抓一大把青翠欲滴的茼蒿放下去，不僅增加吃火鍋的情趣，還能消解油膩，頗受歡迎。還有人將之涼拌著吃，即把茼蒿放在沸水里焯一下，佐以醬油、香油和少許白糖，拌勻了吃，有一股特殊的香味，比春日時節(jié)的拌水芹滋味更好。茼蒿炒臘肉也很有特色。但凡香氣濃郁的菜蔬，總是能與臘肉碰撞出火花來，混融交匯之后爆出的濃香，令人食欲大增。（青 絲）