飲食養(yǎng)生度“苦夏”

本報記者 任壯

夏日炎炎，暑熱難耐。雖然如此，但如果在度夏時能夠了解人體的生理特點，調(diào)理得當，夏天也能成為補益身心的良好時機。四川省瀘州醫(yī)學院附屬中醫(yī)醫(yī)院治未病中心徐厚平博士指出，夏季的飲食養(yǎng)生調(diào)養(yǎng)是增強人體對炎熱氣候的適應(yīng)能力及防治暑熱、暑濕的有效手段，并對增強人體在秋冬季節(jié)適應(yīng)外界環(huán)境的能力有重要意義。

徐厚平博士說，中醫(yī)養(yǎng)生常強調(diào)藥補不如食補，可見食補在健康養(yǎng)生中所占有的重要地位。那么，在炎炎夏日里如何注意飲食，安然度過民間常說的“苦夏”呢？他根據(jù)在臨床上的觀察、經(jīng)驗，結(jié)合中國傳統(tǒng)飲食的知識，強調(diào)應(yīng)當注重以下這樣幾點。

夏季食養(yǎng)宜清補 中醫(yī)認為，胃為后天之本，脾主水谷運化。夏季人們常感食欲減退，脾胃功能較為遲鈍，此時膳食宜清淡，這樣才有助于開胃增食，健脾助運。清補的膳食一般總熱量略低，其營養(yǎng)素的構(gòu)成為兩高兩低，即蛋白質(zhì)含量宜略高、纖維素含量應(yīng)略高，脂肪及糖的含量應(yīng)略低。因此清淡食品多以素食為主。主食宜用粳米、麥粉為主要原料制成的米飯和軟食，以及各種湯、羹、糊等。副食宜用味酸（以性涼或平為佳）或性味甘涼（或甘平）的肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、蔬菜類、瓜果類、乳蜜類等食物，并宜用酸甜類調(diào)味品。食物烹調(diào)應(yīng)以涼拌、炒、蒸、煮、燉、燴為主，并保證鹽分的適度攝入。

宜選用祛暑利濕、清熱解毒之品 徐厚平介紹說，具有祛暑利濕、清熱解毒功效的食物可以大致分為以下幾種：性味甘涼，可健脾利濕、滲濕、利水、可祛暑熱的食物有黃瓜、綠豆、薺菜、金針菜、東瓜、冬瓜子等；性味甘涼或性平、可清熱解毒或者清熱祛暑的食物有荷葉、牛蛙肉、茶汁、西瓜、冬瓜、冬瓜子、絲瓜、黃瓜、甜瓜、高粱、芹菜、莧菜、菱、甘蔗、馬蘭頭等；具有清熱之功的食物還有菊花、苦瓜、香蕉、荸薺、生蘿卜、茄子等；可清熱利濕的食物有青菜、芹菜、金針菜、茼蒿、茭白、竹筍、荸薺等。另外，能夠健脾利濕的食物還有蠶豆、赤豆、鯽魚、鰱魚、白扁豆、薏苡仁等。

以祛暑生津為主，滋陰益氣為輔 夏季津液虧損較多，故在選擇食物時宜以祛暑生津為主，滋陰益氣為輔。具有這類功效的常見食物有炒大麥粉、菠菜、藕、茭白、西瓜、甜瓜、菜瓜、桃子、檸檬、蘋果、葡萄、椰子、橙子、柚子、柑、甘蔗、綠豆、番茄、竹筍、黃瓜、胡蘿卜、枸杞苗、豆腐、滑菜（冬葵）、鵝肉、白鴨肉、雞蛋、牛奶等。另外，桑葚、蓮子等也能清熱除燥，是藥食兩用食物，也可在夏季常食。

宜控制冷食冷飲 徐厚平提醒大家，夏季適當食用冷飲，能起到一定的祛暑作用，然而不可食用過多。夏季尤要注意對脾胃的保護，但過食冷飲會損傷脾胃，例如，雪糕、冰磚、蛋筒等是用牛奶、蛋、糖等制成，營養(yǎng)雖好，但過食會使胃腸溫度下降，引起不規(guī)則的胃腸壁收縮，可誘發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。又如，各種碳酸飲料、汽水等，大多營養(yǎng)價值不高，多飲會損傷脾胃、影響食欲，甚至引起腸胃功能紊亂等癥狀，故不宜多服。