黑大豆

烏豆（《肘后方》），黑豆（《日華子本草》），冬豆子（《四川中藥志》）。

《本草圖經(jīng)》

為豆科植物大豆的黑色種子。

全國各地均有栽培。

大豆（《本經(jīng)》），又名：大菽（《管子》）。

一年生草本，高50～80厘米。莖直立或上部蔓性，密生黃色長硬毛。3出復(fù)葉；葉柄長，密生黃色長硬毛；托葉小，披針形；小葉3片，卵形、廣卵形或狹卵形，通常兩側(cè)的小葉為斜卵形，長6～13厘米，寬4～8.5厘米，先端鈍或急尖，中脈常伸出成棘尖，基部圓形、闊楔形或近于截形，全緣，或呈微波狀；兩面均被黃色長硬毛?？偁罨ㄐ蚨涕煟干?，有2～10朵花；花白色或紫色；花萼綠色，鐘狀，先端5齒裂，被黃色長硬毛；花冠蝶形，旗瓣倒卵形，先端圓形，微凹，翼瓣篦形，有細(xì)爪，龍骨瓣略呈長方形，基部有爪；雄蕊10，2體；子房線狀橢圓形，被黃色長硬毛，基部有不發(fā)達(dá)的腺體，花柱短，柱頭頭狀。莢果長方披針形，長5～7厘米，寬約1厘米，先端有微凸尖，褐色，密被黃色長硬毛。種子卵圓形或近于球形，種皮黃色、綠色或黑色?；ㄆ?月。果期10月。

含較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物，以及胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸等；并含下列成分：㈠異黃酮類：有大豆黃酮甙和染料木甙。前者含量為0.007，水解后得大豆黃酮和葡萄糖；后者含量為0.01～0.15％，水解后得染料木素和葡萄糖。㈡皂甙：有大豆皂醇A、B、C、D、E 5個(gè)甙元，與甙元結(jié)合的糖有葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸，甙元與糖的比例為1：1。在脫脂的大豆粉中，皂甙的含量約0.60％。此外，尚含膽堿2.06～2.90毫克/克，葉酸2.30微克/克，亞葉酸0.74微克/克，泛酸13毫克/公斤左右，生物素750毫微克/克，維生素B12_0.008微克％，唾液酸0.04％左右。大豆的水解產(chǎn)物中含乙酰丙酸0.971～3.559％。

大豆脂肪油成分參見"豆油"條。大豆皮成分參見"黑大豆皮"條。

大豆中含微量的大豆黃酮及染料木素（水解產(chǎn)物），兩者皆有雌激素樣作用（口服2.5克/小鼠/天，6天后測子宮重量），其作用強(qiáng)度為染料木素：鷹嘴豆芽素A：大豆黃酮=1.5：1.0：0.4，但也有認(rèn)為大豆黃酮作用強(qiáng)于另外兩者的。大豆黃酮對小鼠皮下注射不吸收，口服或腹腔注射時(shí)雌激素樣作用相當(dāng)于二乙基己烯雌酚的0.00001。家畜食入過多含此類異黃酮之飼料，可能對其生理功能發(fā)生某種影響。大豆黃酮對離體小鼠小腸有解痙作用，共效力為罌粟堿的37％。

入脾、腎經(jīng)。

①《得配本草》："入足少陰經(jīng)。"

②《本草再新》："入心、脾、腎三經(jīng)。"

③《本草撮要》："入手足少陰、厥陰經(jīng)。"

甘，平。

①《別錄》："甘，平。"

②《醫(yī)林纂要》："甘咸苦，寒。"

①《本草經(jīng)集注》："惡五參，龍膽。得前胡、烏喙、杏仁、牡蠣良。"

②《綱目》："服蓖麻子者忌炒豆，犯之脹滿；服厚樸者亦忌之，動氣也。"

活血，利水，祛風(fēng)，解毒。治水腫脹滿，風(fēng)毒腳氣，黃疸浮腫，風(fēng)痹筋攣，產(chǎn)后風(fēng)痙、口噤，癰腫瘡毒；解藥毒。

①《本經(jīng)》："涂癰腫；煮汁飲，止痛。"

②《別錄》："逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露，下瘀血，散五藏結(jié)積內(nèi)寒，殺烏頭毒。炒為屑，主胃中熱，去腫除痹，消谷，止腹脹。"

③崔禹錫《食經(jīng)》："煮飲汁，療溫毒水腫，除五淋，通大便，去結(jié)積。"

④孟詵："和飯搗涂一切毒腫；療男女陰腫，以綿裹納之；殺諸藥毒；和桑柴灰汁煮之，下水鼓腹脹。"

⑤《食療本草》："主中風(fēng)腳弱，產(chǎn)后諸疾；若和甘草煮湯飲之，去一切熱毒氣，善治風(fēng)毒腳氣；煮食之，主心痛，筋攣，膝痛，脹滿；殺烏頭、附子毒。"

⑥《本草拾遺》："炒令黑，煙未斷，及熱投酒中，主風(fēng)痹、癱緩、口噤、產(chǎn)后諸風(fēng)。"

⑦《日華子本草》："調(diào)中下氣，通經(jīng)脈。"

⑧《綱目》："治腎病，利水下氣，制諸風(fēng)熱，活血。煮汁，解礜石、砒石、甘遂、天雄、附子、射罔、巴豆，芫青、斑蝥、百藥之毒；治下痢臍痛；沖酒治風(fēng)痙及陰毒腹痛。"

⑨《本草匯言》："煮汁飲，能潤腎燥，故止盜汗。"

⑩《四川中藥志》："治黃疸浮腫，腎虛遺尿。"

內(nèi)服：煎揚(yáng)，0.3～1兩，或入丸、散。外用：研末摻或煮汁涂。

①治卒腫滿，身面皆洪大：大豆一升。以水五升，煮二升，去豆，納酒八升，更煮九升，分三、四服，腫瘥后渴，慎不可多飲。（《補(bǔ)缺肘后方》）

②治腳氣入腹，心悶者：濃煮大豆汁飲一大升，不止更飲。（張文仲）

③治小兒丹毒：濃煮大豆汁涂之良，瘥，亦無瘢痕。（《千金方》）

④治痘瘡濕爛：黑大豆研末敷之。（《綱目》）

⑤治小兒湯火瘡：水煮大豆汁涂上，易瘥，無斑。（《子母秘錄》）

⑥治消渴：烏豆置牛膽中陰干百日，吞之。（《肘后方》）

⑦治腎虛消渴難治者：天花粉、大黑豆（炒）。上等分為末，面糊丸，如梧桐子大，黑豆百粒（煎）湯下。（《普濟(jì)方》救活丸）

⑧治小兒胎熱；黑豆二錢，甘草一錢，燈芯七寸，淡竹葉一片。水煎服。（《全幼心鑒》）

⑨中礜石毒：以大豆汁解之。（《補(bǔ)缺肘后方》）

⑩中巴豆毒：大豆汁解之。（《補(bǔ)缺肘后方》）

①《本草拾遺》："大豆炒食極熱，煮食之及作豉極冷，黃卷及醬平。"

②汪穎《食物本草》："陶華以黑豆入鹽煮，常時(shí)食之，云能補(bǔ)腎。"

③《綱目》："黑豆入腎功多，故能治水，消脹、下氣，制風(fēng)熱而活血解毒，所謂同氣相求也，又按古方稱大豆解百藥毒，予每試之，大不然，又加甘草，其驗(yàn)?zāi)似?，如此之事，不可不知?

④《本草經(jīng)疏》："大豆，岐伯云生溫熟寒。藏器云生平，炒食極熱，煮食極寒。觀《本經(jīng)》及孟詵云，生搗涂腫毒，則生者非溫矣?！督?jīng)》又云，炒為屑，主胃中熱，則炒者又非極熱矣。應(yīng)是生平，炒溫，煮寒無疑。"

⑤《本草匯言》："黑大豆，解百毒，下熱氣之藥也。繆氏曰，善解五金、八石、百草諸毒及蟲毒，宜水浸，生搗作膏，白湯調(diào)服一合。又去風(fēng)，利水，散熱，故風(fēng)痹癱瘓方中用之，黃痘水腫方中用之，煩渴熱結(jié)方中用之。又煮熟食之則利腸，炒熟食之則閉氣，水浸、生搗食之解毒，敷之肉上散癰腫。但性利而質(zhì)堅(jiān)滑，多食令人腹脹而利下矣，故孫真人曰，少食醒脾，多食損脾也。"

烏豆、黑豆、冬豆子、大豆、菽。

1. 出自《名醫(yī)別錄》《日華子本草》：黑克制金石藥毒，治牛馬溫毒。

2.《本草圖經(jīng)》：生大豆有黑白二種，黑者入藥，白者不用。其緊小者為雄豆，入藥尤佳。

3.《綱目》：大豆，有黑、白、黃、褐、青、斑數(shù)色。黑者可入藥及充食作豉，黃者可作腐、榨油、造醬，余但可作腐及炒食而已。

藥材基源：為豆科植物大豆的黑色種子。

拉丁植物動物礦物名：Glycine max（L.）Merr.[Phaseolus max L.]

生態(tài)環(huán)境：全國各地廣泛栽培。

大豆 一年生直立草本，高60-180cm。莖粗壯，密生褐色長硬毛。葉柄長，密生黃色長硬毛；托葉小，披針形；三出復(fù)葉，頂生小葉菱狀卵形，長7-13cm，寬3-6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長柔毛，側(cè)生小葉較小，斜卵形；葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛?？偁罨ㄐ蛞干话靶“樞?，有毛；花萼釧狀，萼齒5，披針形，下面1齒最長，均密被白色長柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍較萼長；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龍骨瓣鐮形；雄蕊10，二體；子房線形，被毛。莢果帶狀長圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生黃色長硬毛。種子2-5顆，黃綠色或黑色，卵形至近球形，長約1cm?；ㄆ?-7月，果期8-10月。

性狀鑒別 為橢圓形而略扁，長6-10mm，直徑5-7mm，厚1-6mm。表面黑色，略有光澤，有時(shí)具橫向皺紋，一側(cè)邊緣具長圓形種臍。種皮薄，內(nèi)表面呈灰黃色，除去種皮，可見到2片子葉，黃綠色，肥厚。質(zhì)較堅(jiān)硬。氣微，具豆腥味。

顯微鑒別 粉末特征：①種皮柵狀細(xì)胞頂面觀呈長多角形，壁厚，孔溝明顯；側(cè)面觀呈長柱形，長37-102μm，直徑9-10μm，胞壁自一端向另端漸增厚；底面觀多邊形，內(nèi)含棕黑色物。②支柱細(xì)胞啞鈴狀或骨狀，長26-170μm，寬20-73μm，中部縊縮，寬12-26μm；頂面觀呈類圓形，胞腔明顯。③子葉細(xì)胞多角形、類圓形或長圓形，有的呈柵狀，內(nèi)含眾多細(xì)小糊粉粒、脂肪油滴、少量細(xì)小淀粉粒和細(xì)小草酸鈣結(jié)晶。④草酸鈣棱晶，柱晶長18-33μm，寬3-10μm。

含較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物、胡蘿卜素（carotene），維生素（vitamin）B1、Ba，煙酸（nicotinic acid）等。并含異黃酮類：大豆甙（daidzin），染料木甙（genistin）。皂甙類：大豆皂醇（soyasapogenol）A、B、C、D、E，與甙元結(jié)合的糖有葡萄糖，木糖，半乳糖，阿拉伯糖，鼠李糖和葡萄糖醛酸，甙元與糟的比例為1：1。膽堿（choline），葉酸（folic acid），亞葉酸（folinic acid），泛酸（pantothenic acid），生物素（biotin），唾液酸（sialic acid），維生素B12，水解產(chǎn)物中含乙酸丙酸（levulinic acid）。

大豆中含微量的大豆黃酮及染料木素(水解產(chǎn)物)，兩者皆有雌激素樣作用(口服2.5g／小鼠／天，6天后測子宮重量)，其作用強(qiáng)度為染料木素：鷹嘴豆芽素A：大豆黃酮＝1．5∶1.0∶0.4，但也有認(rèn)為大豆黃酮作用強(qiáng)于另外兩者的。大豆黃酮對小鼠皮下注射不吸收，口服或腹腔注射時(shí)雌激素樣作用相當(dāng)于二乙基己烯雌酚的10（-6）。家畜食入過多含此類異黃酮之飼料，可能對其生理功能發(fā)生某種影響。大豆黃酮對離體小鼠小腸有解痙作用，其效力為罌粟堿的37%。

脾；腎；心經(jīng)

甘；平

1.《本草經(jīng)集注》：惡五參、龍膽。得前胡、鳥喙、杏仁、牡蠣良。

2.《綱目》：服蓖麻子者忌炒豆，犯之脹滿；服厚樸者亦忌之，動氣也。

活血利水；祛風(fēng)解毒；健脾益腎。主水腫脹滿；風(fēng)毒腳氣；黃疸浮腫；腎虛腰痛；遺尿；風(fēng)痹筋攣；產(chǎn)后風(fēng)痙；口噤；癰腫瘡毒；藥物、食物中毒

內(nèi)服：煎湯，9-30g；或入丸、散、外用：適量，研末摻；或煮汁涂。

①治卒腫滿， 身面皆洪大： 大豆一升。 以水五升，煮二升，去豆，納酒八升，更煮九升，分三、四服，腫瘥后渴，慎不可多飲。(《補(bǔ)缺肘后方》)②治腳氣入腹，心悶者： 濃煮大豆汁飲一大升，不止更飲。(張文仲)③治小兒丹毒： 濃煮大豆汁涂之良，瘥，亦無瘢痕。(《千金方》)④治痘瘡濕爛： 黑大豆研末敷之。 (《綱目》)⑤治小兒湯火瘡： 水煮大豆汁涂上，易瘥，無斑。 (《子母秘錄》)⑥治消渴： 烏豆置牛膽中陰干百日，吞之。 (《肘后方》)⑦治腎虛消渴難治者： 天花粉、大黑豆(炒)。上等分為末，面糊丸，如梧桐子大，黑豆百粒(煎)湯下。(《普濟(jì)方》救活丸)⑧治小兒胎熱： 黑豆二錢，甘草一錢，燈芯七寸，淡竹葉一片。水煎服。 (《全幼心鑒》)⑨中毒： 以大豆汁解之。 (《補(bǔ)缺肘后方》)⑩巴豆毒： 大豆汁解之。(《補(bǔ)缺肘后方》)

1.《本草拾遺》：大豆炒食極熱，煮食之及作豉極冷，黃卷及醬平。

2. 汪穎《食物本草》：陶華以黑豆入鹽煮，常時(shí)食之，云能補(bǔ)腎。

3.《綱目》：黑豆入腎功多，放能治水，消脹、下氣，制風(fēng)熱而活血解毒，所謂同氣相求也。 又按古方稱大豆解百藥毒，予每試之，大不然，又加甘草，其驗(yàn)?zāi)似?，如此之事，不可不知?/p>

4.《本草經(jīng)疏》：大豆，岐伯云生溫熟寒。藏器云生平，炒食極熱，煮食極寒。觀《本經(jīng)》及盂詵云，生搗涂腫毒，則生者非溫矣?！督?jīng)》又云，炒為屑，主胃中熱，則炒者又非極熱矣。應(yīng)是生平，炒溫，煮寒無疑。

5.《本草匯言》：黑大豆，解百毒，下熱氣之藥也。 繆氏曰，善解五金、八石、百草諸毒及蟲毒，宜水浸，生搗作膏，白湯調(diào)服一合。又去風(fēng)，利水，散熱，故風(fēng)痹癱瘓方中用之，黃痘水腫方中用之，煩渴熱結(jié)方中用之。又煮熟食之則利腸，炒熟食之則閉氣，水浸、生搗食之解毒，敷之肉上散癰腫。但性利而質(zhì)堅(jiān)滑，多食令人腹脹而利下矣，故孫真人曰，少食醒脾，多食損脾也。

6.《本經(jīng)》：涂癰腫；煮汁飲，止痛。

7.《別錄》：逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露，下瘀血，散五藏結(jié)積內(nèi)寒，殺烏頭毒。炒為屑，主胃中熱，去腫除痹，消谷，止腹脹。

8. 崔禹錫《食經(jīng)》：煮飲汁，療溫毒水腫， 除五淋，通大便，去結(jié)積。

9. 孟詵：和飯搗涂一切毒腫；療男女陰腫，以綿裹納之；殺諸藥毒；和桑柴灰汁煮之，下水鼓腹脹。

10.《食療本草》：主中風(fēng)腳弱，產(chǎn)后諸疾；若和甘草煮湯飲之，去一切熱毒氣，善治風(fēng)毒腳氣；煮食之，主心痛，筋攣，膝痛，脹滿；殺烏頭、附子毒。

11.《本草拾遺》：炒令黑，煙未斷，及熱投酒中，主風(fēng)痹、癱緩、口噤、產(chǎn)后諸風(fēng)。

12.《日華子本草》：調(diào)中下氣，通經(jīng)脈。

13.《綱目》：治腎病，利水下氣，制諸風(fēng)熱，活血。煮汁，砒石、甘遂、天雄、附子射罔、巴豆、芫青、斑蝥、百藥之毒；治下痢臍痛；沖酒治風(fēng)痙及陰毒腹痛。

14.《本草匯言》：煮汁飲，能潤腎燥，故止盜汗。

15.《四川中藥志》：治黃疸浮腫，腎虛遺尿。