《默克家庭診療手冊》 大營養(yǎng)素

有機(jī)大營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，占食物中干重的90％，提供100％的能量來源。它們在腸中被消化、分解成基本單位：碳水化合物分解成單糖，脂肪分解成脂肪酸和甘油，蛋白質(zhì)分解為氨基酸。它們產(chǎn)生的能量分別是1g蛋白質(zhì)或糖產(chǎn)生4kcal熱量，1g脂肪產(chǎn)生9kcal熱量。作為能量來源，碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪可以按它們能量含量的比例互相轉(zhuǎn)換。

能量的需求各異，根據(jù)年齡、性別、身體活動量，從每天需要大約1000～4000多kcal不等。一般情況，活動少的婦女、小孩和老年人每天需要大約1600kcal。年齡大一些的孩子、活潑的少年、成年女性和活動少的男性每天需要大約2000kcal?；顫姷哪行郧嗌倌昝刻煨枰蠹s2400kcal。通常約有55％的熱量來源于碳水化合物，30％來源于脂肪，15％來源于蛋白質(zhì)。如果能量的攝入不能滿足機(jī)體的需要，體重就會下降。體內(nèi)儲存的脂肪和少量蛋白質(zhì)用于補(bǔ)充這些需要的能量。饑餓8～12周，就會導(dǎo)致死亡。

必需脂肪酸在普通膳食中只占脂肪消耗的7％（占產(chǎn)生全部熱量的3％或大約8g），是大營養(yǎng)素，它們包括亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。亞油酸和亞麻酸來源于植物油類；二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸是腦發(fā)育所必需的，來源于魚油。在體內(nèi)，花生四烯酸可由亞油酸轉(zhuǎn)變而成。二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸可由亞麻酸轉(zhuǎn)變而成，魚油也是很重要的來源。

礦物質(zhì)包括鈣、磷、氯、鉀、鎂（見第135節(jié)），是大營養(yǎng)素。因為每天需要數(shù)量相對較大（大約每天1～2g）。水也是大營養(yǎng)素，每消耗1kcal熱量就需要1ml水，相當(dāng)于每天需要2500ml水。