《老年食養(yǎng)食療》 六、胃和十二指腸潰瘍的飲食調(diào)養(yǎng)

胃和十二指腸潰瘍的發(fā)病同胃酸和胃蛋白酶的消化作用有關(guān)，故稱消化性潰瘍。其臨床主要癥狀是慢性、周期性及節(jié)律性上腹痛，疼痛可表現(xiàn)為饑餓痛、鈍痛、脹痛、灼痛或劇痛。胃潰瘍疼痛多在餐后1小時左右開始，直至下次餐前；而十二指腸潰瘍疼痛多在餐后3～4小時出現(xiàn)，持續(xù)至下次進(jìn)餐前，進(jìn)餐可使疼痛緩解。發(fā)作多在初秋至次年早春，精神緊張、過度疲勞、飲食不當(dāng)及某些藥物可誘使疼痛發(fā)作。其它癥狀還有噯氣、反酸、惡心、嘔吐等。

（一）飲食原則

1．宜食用質(zhì)軟、易消化的食物，避免體積大、堅硬、粗纖維多的食物，以減少對潰瘍面的機(jī)械性刺激。

2．少量多餐、定時定量。少量，可減少胃酸分泌；多餐，可彌補食量之不足。一般每餐不宜過飽，以正常食量的2/3為宜，每日進(jìn)餐4～5次。定時定量對維持胃液分泌和正常生理功能有重要作用。

3．為促進(jìn)潰瘍愈合，提供營養(yǎng)全面的膳食，特別是選用蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高的食品，很有必要。

4．烹調(diào)方法應(yīng)以蒸、煮、燉、燒、燴、燜等較好，不宜采用干炸、油炸、腌臘、滑溜等方法。忌過甜、過咸、過熱及生冷食物。

5．細(xì)嚼慢咽。

6．足夠的熱能、適量蛋白質(zhì)、低脂、豐富維生素的膳食。

（二）食譜舉例

早餐：

大米粥（大米50克）

花卷（面粉50克）

蒸蛋羹（雞蛋40克）

醬豆腐20克

加餐：

牛奶300毫升，加糖10克

餅干25克

午餐：

大米軟飯（大米100克）

胡蘿卜熘魚片（鯉魚100克、胡蘿卜50克、團(tuán)粉10克）

菠菜蛋湯（菠菜50克、雞蛋40克）

加餐：

豆?jié){300毫升，加糖10克

蛋糕25克

晚餐：

大米粥（大米50克）

發(fā)糕（面粉50克）

肉末炒土豆泥（豬肉50克、土豆100克）

全日烹調(diào)用油25克

全日熱能10080千焦（2400千卡）左右。

（三）食物選擇要點

1．避免能強(qiáng)烈刺激胃液分泌的食物，如咖啡、濃茶、可可、巧克力、濃肉湯、雞湯、過甜食物、酒精、地瓜等食物；各種香料及強(qiáng)烈調(diào)味品，如味精、芥末、胡椒、辣椒、茴香、花椒等也應(yīng)加以控制。

2．含粗纖維多的食物，如玉米面、高粱米等粗糧，干黃豆、茭白、竹筍、芹菜、藕、韭菜、黃豆芽等要加以限制。堅硬的食物，如臘肉、火腿、香腸、蚌肉、花生米不宜食用。

3．生蔥、生蒜、生蘿卜、洋蔥、蒜苗等產(chǎn)氣多的食物對潰瘍病不利。