《鄒孟城三十年臨證經(jīng)驗集》 [附]雞蛋黃油制取法

取鮮雞蛋數(shù)枚，以紅皮者為佳。煮熟，去殼及蛋白將蛋黃置金屬勺內(nèi)，以文火加熱，并時時翻動勺內(nèi)蛋黃。約十分鐘左右即可出油，此時蛋黃漸變黑褐色。及時將油傾人盛器內(nèi)，繼續(xù)煎熬，直至蛋黃焦枯。一枚蛋黃約可出油2ml，收儲備用。