拼音：zhòng jiǎn

重堿，即碳酸氫鈉(Sodium Bicarbonate)，又稱“小蘇打”、“蘇打粉”，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。常利用此特性作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。

簡(jiǎn)介

化學(xué)名稱：碳酸氫鈉

化學(xué)式:NaHCO3

相對(duì)分子質(zhì)量:84

英文名稱：Sodium Bicarbonate

性狀：

白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，有咸澀味。溶于水(1:12)，不溶于醇。水溶液中的碳酸氫鈉在常溫下可緩緩分解成碳酸鈉，振搖或加熱使分解加速。1.4%水溶液與血清等滲。

重堿即碳酸氫鈉，碳酸氫鈉俗名小蘇打，為弱堿，國(guó)內(nèi)廣泛用于食品工業(yè)和醫(yī)藥、獸藥中，在國(guó)外則較多地用作畜禽飼料添加劑。據(jù)近幾年國(guó)內(nèi)外的研究，在家禽飼料中添加適量碳酸氫鈉，可使采食量大大增加，對(duì)提高飼料利用率、能量轉(zhuǎn)化率、促進(jìn)家禽生長(zhǎng)和增加產(chǎn)蛋量、提高蛋殼的質(zhì)量等均有顯著效果。

碳酸氫鈉在20℃以上時(shí)，溶解度比碳酸鈉要小得多，因此純堿生產(chǎn)中都利用這一點(diǎn)先使碳酸氫鈉析出，再加熱分解為碳酸鈉。碳酸氫鈉雖然是酸式鹽，但由于溶于水發(fā)生水解反應(yīng)，因此水溶液顯堿性。碳酸氫鈉主要用索爾維法生產(chǎn)(見(jiàn)碳酸鈉)，也可用侯氏制堿法制造。碳酸氫鈉是重要藥物(消化劑、制酸劑)，又是制造滅火劑、焙粉和清涼飲料的原料，橡膠工業(yè)中用作發(fā)泡劑。

重堿的命名

重晶石、重水、重金屬 這里的“重”是礦物名詞用字，當(dāng)讀成“重量”的“重”。而重碳酸鈉、重鉻酸鉀、重過(guò)磷酸鈣的重，是化學(xué)名詞用字，當(dāng)讀成“重慶”的“重”。對(duì)于NaHCO3，見(jiàn)侯德榜著《四酸三堿》126頁(yè)有注：碳酸氫鈉也叫做“重堿”，“重”音Chong，重慶的“重”。對(duì)于K2Cr2O7、H2Cr2O7，見(jiàn)1955年《比學(xué)通報(bào)》12期757頁(yè)，《無(wú)機(jī)化學(xué)物質(zhì)的命名原則》一文指出：“由兩個(gè)簡(jiǎn)單含氧酸縮去一分子水的同多酸，甚為常見(jiàn)，一般均習(xí)慣用焦字作詞頭來(lái)命名，也有用重(音蟲(chóng))字作字頭命名的，如H2Cr2O7，就命名為重鉻酸。