白松露菌(Tuber magnatum or white truffle)野生植物菌類，近似東菇、牛肝菌之類，產(chǎn)于意大利，被世人抬舉，只出現(xiàn)于拍賣會(huì)及傳媒頭條新聞。這種植物的生長周期非常長，無法人工種植只有野生品種，而且還是深埋在地底的，所以非常罕見。最有趣的是，想要采集這種白松露菌的話，都需要?jiǎng)游飵兔?，因?yàn)橹挥兴鼈兊谋亲幽軌驕?zhǔn)確地找到這些深埋在地底的珍貴食材。全球食家甘愿付上真金白銀，全為了白松露菌獨(dú)一無二的香味。白松露菌是現(xiàn)時(shí)最昂貴的食用菌類，只會(huì)在每年10月至12月期間，于意大利和克羅地亞北部出現(xiàn)。 由于珍貴，有白色鉆石之稱。白松露菌是食物的調(diào)味料，要生吃，免煮，因?yàn)樽钣杏玫氖前姿陕毒南闾鹞叮扑忸^的濃郁香味，遇火會(huì)走味。白松露菌于1950年首次被發(fā)現(xiàn)，之后更成為宴會(huì)中的佳肴。

 簡介

白松露菌(學(xué)名：Tuber magnatum)，野生真菌類，松露的一種，近似冬菇、牛肝菌之類，產(chǎn)于意大利，被世人抬舉，只出現(xiàn)于拍賣會(huì)及傳媒頭條新聞。由于珍貴，有白色鉆石之稱。白松露菌是食物的調(diào)味料，要生吃，免煮，因?yàn)樽钣杏玫氖前姿陕毒南闾鹞?，似蒜頭的濃郁香味，遇火會(huì)走味。白松露菌于1950年首次被發(fā)現(xiàn)，之后更成為宴會(huì)中的佳肴。

Italy’s white truffle意大利白松露，又稱Tuber Magnatum 或者tuber magnatum pico。到目前為止，只在意大利和巴爾干半島的克羅地亞發(fā)現(xiàn)過白松露。色澤為輕微的金色，淺褐色(米色)或者是淡棕色，并且?guī)в凶睾稚蛘吣贪咨陌邏K或者細(xì)小的紋理。氣味介于大蒜和最好的parmesan cheese之間。大小不等，小的有高爾夫球那么大，大的就好似蘋果了。在好的年份，白松露的世界產(chǎn)量也只有3噸，相對于年產(chǎn)量約35噸的黑松露，可想而知其珍貴程度。

上世紀(jì)五六十年代，白松露王被聰明的意大利松露商人作為禮品，贈(zèng)送給全世界最赫赫有名的人物，比如丘吉爾、瑪麗蓮夢露、希區(qū)柯克、帕瓦羅蒂和戈?duì)柊蛦谭?。但是明星光環(huán)也難掩白松露的神奇效應(yīng)，相反明星的軟性推廣讓白松露的身價(jià)倍增，使之一下躍升為頂級的國際食材。如今，一克兩百元的價(jià)格，可比十年前發(fā)現(xiàn)它時(shí)的價(jià)格漲了二十五倍還多。 到現(xiàn)在，人們尚未成功研究出如何人工栽培松露。

傳說

傳說中，松露是閃電的女兒。古希臘與羅馬人相信松露有壯陽的神奇功效，這又給松露平添一層神秘魔幻色彩。“可以吃的白鉆石”、“天堂的味道……”這些都是用來形容白松露的。

白色的松露是世界上最昂貴的食物之一。白松露與鉆石一樣，在未被加工前外表粗糙、笨重，但一經(jīng)雕琢，它所展現(xiàn)的內(nèi)在則像美鉆一般璀璨。大理石般的紋路，象牙色的花紋及沁人心肺的醉人香氣能給人以強(qiáng)烈的感官刺激。

其實(shí)，松露是一種天然真菌類植物，主要生長在橡樹須根部附近的泥土下。但奇特的是，松露無法人工養(yǎng)殖，并且要找到松露相當(dāng)困難，只有受過嚴(yán)格訓(xùn)練的雌性的豬和狗才能嗅得出來。據(jù)說，奧妙在于松露中含有阿爾法男性荷爾蒙。人們認(rèn)為正是這種味道引導(dǎo)雌性動(dòng)物，使其誤以為在追蹤自己的異性伴侶。

天價(jià)松露創(chuàng)紀(jì)錄

白松露的價(jià)格每年都有浮動(dòng)，但是通常每磅(453克)在800到1500美元之間。歷史上最大的白松露發(fā)現(xiàn)于1951年，重約4磅，當(dāng)時(shí)售價(jià)為5000美元。但5000美元對于剛結(jié)束二戰(zhàn)不久的人們來說，無論如何都算得上“天價(jià)”。

就在這個(gè)星期，一塊來自意大利重達(dá)1公斤(2.2磅)的白松露創(chuàng)造了新的世界紀(jì)錄。一位紐約餐廳老板在激烈的競標(biāo)中以4.1萬美元的價(jià)格擊敗所有對手，標(biāo)得這塊新天價(jià)意大利白松露。

傳奇

意大利博物館講述松露傳奇

松露之于美食，正像凱迪拉克之于汽車，范思哲之于時(shí)裝，夏奈爾5號之于香水一樣，代表著這世上最昂貴的奢侈。集令人咋舌的價(jià)格、神秘魔幻的傳說和如沐甘霖的味道于一身的松露，一直是世界各國豪客爭相追逐的對象，他們不惜一擲千金以親“芳澤”。

在著名的白松露主要產(chǎn)區(qū)意大利的托斯卡納小鎮(zhèn)，意大利第一座松露博物館將于13日正式開館迎客，向游客講述松露的傳奇故事。

主題博物館

這座以松露為主題的博物館設(shè)立在意大利一座建于13世紀(jì)的城堡里。創(chuàng)辦方特意邀請了一位藥劑師，一位植物學(xué)家和一位大廚一起參與這個(gè)主題博物館的創(chuàng)建。博物館利用多媒體技術(shù)，用展品、錄像、互動(dòng)游戲等多種方式，向每個(gè)參觀者講述松露的歷史并再現(xiàn)了現(xiàn)代尋找采集松露的場景。

在眾多展覽項(xiàng)目中，“香氣展”是創(chuàng)辦方別出心裁并引以為傲的一個(gè)展項(xiàng)。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，參觀者能品味到幾十種不同品種松露芬芳馥郁又各具特色香氣。

正如托斯卡納鎮(zhèn)財(cái)政長官弗蘭奇尼所說，“松露對我們來說不僅僅是一種美食，它是我們文化的一部分……這不僅是一個(gè)主題博物館，這還將是一場感官盛宴!”。

生長環(huán)境

松露喜歡堿性的石灰土，土壤粗松且易排水透氣，夏天生長期時(shí)需要下雨，需一點(diǎn)水分但不能太多，它也怕春天 時(shí)下又大又長的雨;因?yàn)樗陕稛o法自己進(jìn)行光合作用來制造生長用的碳水化合物，因此必須和橡樹的根須共生存活，利用橡樹的根須來吸取養(yǎng)分，因此，松露的生長范圍一般都在林木聚集的樹叢間。也因此，松露的人工栽培更為不易，如在橡樹根部植上松露菌絲，在七至十年后，幸運(yùn)的話，就有收成松露的可能。過熟的松露會(huì)在土里解體腐爛，釋出孢子，發(fā)芽長成菌絲，遇到橡樹根須后產(chǎn)生共生長大。 由于松露對于生長環(huán)境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的緣故。

吃法

由于白松露菌散發(fā)著一股帶有蒜頭味的濃郁香氣，意大利平民喜歡用來伴著芝士片或面包同吃，用于菜式之上則有助提升食物的香氣及味道。由于只能靠具有認(rèn)可牌照的狗只以靈敏的嗅覺挖掘，并且為保持鮮度，挖掘后只可存放約十天，致令白松露菌身價(jià)不菲。

在歐美地區(qū)，它就如鵝肝醬和魚子醬般高貴，每克售價(jià)約需100港元，比起法國著名的黑菌，要貴上四倍。白松露菌一般重30至40克，外表色褐粗糙，質(zhì)地堅(jiān)硬。掘出后把表面泥土擦凈便可以了，不必清洗，為保持鮮味，最好于兩星期內(nèi)食用。

松露本身吃起來并無特別的味道，但因?yàn)樯l(fā)著特殊的氣味，自古便有許多人為之著迷。1825年時(shí)法國著名美食家布里亞-薩瓦蘭(Jean Anthelme Brillat-Savarin)在其著作《味覺生理學(xué)》(Physiologie du Goût)中便盛贊松露為“廚房的鉆石”。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍饈”，屬于高貴食材之一，特別是法國產(chǎn)的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)與意大利產(chǎn)的白松露(Tuber magnatum Pico)評價(jià)最高。

白松露菌是食物的調(diào)味料，要生吃，免煮，因?yàn)樽钣杏玫氖前姿陕毒南闾鹞叮扑忸^的濃郁香味，遇火會(huì)走味的。

味道

松露本身吃起來并無特別的味道，但因?yàn)樯l(fā)著特殊的氣味，自古便有許多人為之著迷。1825年時(shí)法國著名美食家布里亞-薩瓦蘭(JeanAnthelmeBrillat-Savarin)在其著作《味覺生理學(xué)》(PhysiologieduGoût)中便盛贊松露為廚房的鉆石。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍饈”，屬于高貴食材之一，特別是法國產(chǎn)的黑松露(TubermelanosporumVitt.)與意大利產(chǎn)的白松露(TubermagnatumPico)評價(jià)最高。

食用松露，不能加熱，也不能大口咀嚼。它更像一種香料，用專業(yè)刀具刨成極薄的片兒，現(xiàn)刨現(xiàn)吃，每次只需撒些碎屑在尋常菜品上，便能起到斗轉(zhuǎn)星移、翻天覆地的效果。

白松露的味道及氣味被形容為世上獨(dú)一無二，事實(shí)是，白松露的氣味的確非文筆所能形容??北京金融街麗思卡爾頓酒店意味軒廚師長李偉先生說，白松露有著“只有上帝才知道的芬芳。”意大利名廚Carlo Cracco說，白松露有如烏托邦，“雖然知道卻描摹不出，可以察覺卻無法咀嚼，雖然靠近，卻抓不住它的精魂”?？刹⒉皇撬械娜硕紝Π姿陕镀婷畹臍馕顿I賬，也有人就形容它的味道難聞得就像“刺鼻的大蒜”。 法國人用麝香、精液和經(jīng)年未洗的床單味來形容松露散發(fā)出的復(fù)合芬芳，那也是一種誘發(fā)人類原始沖動(dòng)的、性欲的味道。

餐桌上的鉆石

世界各地均有出產(chǎn)不同品種的松露，英國有紅紋黑松露、西班牙有紫松露，日本也有松茸，但論罕有及美味程度，則以法國黑松露及意大利白松露最為突出。直至目前為止，還沒有人工養(yǎng)殖的松露出現(xiàn)，只有野生的。每年11月為采松露最佳月份，尋找松露過程中，意大利人會(huì)利用“尋松狗”憑氣味找出松露蹤跡，然后再作挖掘。法國人則愛用“尋松豬”，并且指定是公豬，因?yàn)楹谒陕栋l(fā)出的氣味近似母豬發(fā)情，可惜“尋松豬”的職業(yè)道德不高，常借工作之便偷嘴，故近年法國人也轉(zhuǎn)用“尋松狗”代勞。一只受過訓(xùn)練的“尋松狗”，可賣到2.7萬港元。

意大利白松露菌是舉世聞名的珍貴美食，有“餐桌上的鉆石”之稱，吸引著世界美食家的味蕾。每年秋冬季都是白松露菌產(chǎn)期，主要產(chǎn)自意大利及克羅地亞北部。今次這顆“世紀(jì)白松露菌”是產(chǎn)自意大利托斯卡納(Tuscany)，重達(dá)1.5公斤，是半個(gè)世紀(jì)以來出土最大的白松露菌，體積僅次于1954年發(fā)現(xiàn)的重2.5公斤的超級白松露菌。

相關(guān)新聞

1、07年11月16日電被喻為“美饌中之鉆石”的白松露菌，以破紀(jì)錄的95萬港元，被香港一名意大利籍女美食家購入。

這個(gè)重1.2公斤的白松露菌，比普通的40克同款菌重很多，并將于18日正式被制成4道主菜，提供給白松露菌的買家享用。

為何白松露菌價(jià)值不菲?專家表示，這種菌類沒有多少藥用價(jià)值，食后也不會(huì)對身體有多大益處，主要貴在難于尋覓。一般菌皆為黑色，而顏色全白的白松露菌就更顯其珍貴。

于18日烹飪白松露菌的意大利籍廚師岑柏濤介紹說，白松露菌味道甘香，類似草藥，只需“烚熟”，切成薄片鋪于主菜上即可。他說，這個(gè)珍貴菌類在1950年被首次發(fā)現(xiàn)，是宴會(huì)中的佳肴。

2、2008世界年度“菌王”被何鴻燊以156萬港元購得

全球受金融海嘯沖擊，有“白色鉆石”之稱的白松露菌身價(jià)亦難免受影響，2008年11月29日晚于澳門新葡京酒店通過人造衛(wèi)星，于全球四個(gè)城市同時(shí)舉行的白松露菌慈善拍賣中，2008年出產(chǎn)重一點(diǎn)零八公斤、為本年最大的一顆“菌王”由何鴻燊以156萬港元的投得，平均每克1400元，每克售價(jià)較去年下跌逾一成七。

據(jù)《星島日報(bào)》報(bào)道，2008“國際意大利白松露菌慈善拍賣會(huì)”11月29日晚于澳門新葡京酒店舉行，通過人造衛(wèi)星于澳門、倫敦、羅馬和阿布達(dá)比四個(gè)城市同步進(jìn)行。而08年出產(chǎn)最大、重一點(diǎn)零八公斤的“菌王”則現(xiàn)身澳門新葡京酒店，成為拍賣會(huì)上最耀目主角，吸引了不少城中富豪及名人出席，如影星李連杰等。而全場拍賣所得的款項(xiàng)將全數(shù)撥捐慈善機(jī)構(gòu)，包括澳門明愛、母親會(huì)、同善堂及澳門特殊奧運(yùn)會(huì)等。

衛(wèi)星直播 競投氣氛熱烈

作為“主人家”的何鴻燊到場，他在致辭時(shí)表示，希望大家支持此次的拍賣會(huì)，亦希望藉著拍賣提升澳門的國際地位。他笑言，“今晚到場的嘉賓都是食菌，而不是大閘蟹，大家可以放心做Accumulator，全力為澳門Accumulate更多善款。”

拍賣會(huì)在晚上十時(shí)正式開始，現(xiàn)場及人造衛(wèi)星直播競投氣氛熱烈，何鴻燊先拔頭籌，以2萬港元投得重200克的白松露菌;他繼續(xù)向近日在意大利中部莫利塞被挖出、全年出產(chǎn)最大的一顆“菌王”乘勝追擊。“菌王”最初以5萬美元底價(jià)開始，競投氣氛熱烈，其間主要由何鴻燊及阿布達(dá)比間爭持，經(jīng)過逾十五口叫價(jià)后，何鴻燊終以156萬港元，投得這個(gè)白松露菌王，平均每克售價(jià)1400元，身價(jià)較去年下跌逾300元左右。

本想讓給阿布達(dá)比

何鴻燊去年以約256萬港元投得一顆一點(diǎn)五公斤的世紀(jì)白松露菌王，并舉行盛大餐舞會(huì)，與嘉賓分享愛心白松露菌，成為一時(shí)佳話。而昨晚除拍賣菌王之外，四地亦同時(shí)舉行16份較小型的白松露菌拍賣，參與嘉賓均踴躍競投，澳門方面更投得八顆，連同何鴻燊的“菌王”，一共籌得183萬元，四地善款合共達(dá)222萬港元。

3、2009年度白松露菌王重800克價(jià)比鉆石 何鴻燊家族中標(biāo)拍下

據(jù)澳門日報(bào)報(bào)道，2009年意大利白松露菌國際慈善拍賣晚宴12月12日晚在澳門新葡京酒店舉行，當(dāng)中一顆重達(dá)800克、價(jià)比鉆石的白松露菌，在澳門、倫敦、羅馬和莫斯科四地透過衛(wèi)星直播競投。經(jīng)多次叫價(jià)，該白松露菌終由澳博以25萬美元奪得，這也是何鴻燊家族連續(xù)3年標(biāo)得年度世界松露王。

整個(gè)慈善拍賣會(huì)氣氛熱烈，澳門共籌得28.9萬美元(折合231.2萬港元)，善款將惠及多個(gè)慈善團(tuán)體。

慈善拍賣晚宴于12日晚10時(shí)舉行，出席的嘉賓包括港澳官紳名流、各國領(lǐng)事及接受活動(dòng)捐款的慈善團(tuán)體代表等。16組來自意大利各地區(qū)的白松露菌，供四地嘉賓透過衛(wèi)星直播競投，當(dāng)中最大的白松露菌重800克，連同另一顆重350克的白松露組合拍賣。由于今年出產(chǎn)的白松露菌不多，這顆最大的白松露菌尤為珍貴。

拍賣會(huì)上，意大利餐廳“當(dāng)奧豐素1890”的大廚，為賓客精心準(zhǔn)備白松露晚宴。12日晚競投氣氛激烈，15組較小的白松露菌經(jīng)過多次叫價(jià)才“名花有主”，當(dāng)中不乏在新葡京拍賣場的嘉賓。重達(dá)800克的白松露菌在新葡京拍賣場壓軸登場，吸引眾人目光，將拍賣會(huì)氣氛推向高潮，最終澳博以25萬美元奪得。

澳博行政總裁蘇樹輝表示，秉承何鴻燊博士“以社會(huì)利益為先”的宗旨，這次拍賣所得善款將用作慈善，澳門籌得的善款將全數(shù)捐贈(zèng)予本地的慈善團(tuán)體，惠及有需要人士。另外，澳博董事梁安琪表示，不負(fù)何鴻燊委托，終投得這顆最大的白松露菌，將展于“海立方”內(nèi)，讓居民一睹白松露菌的風(fēng)采。

4.張敬軒5000美金競拍白松露菌孝敬長輩

2009年12月12日晚，一場白松露菌慈善拍賣晚宴在澳門新普京酒店舉行，澳門、莫斯科、羅馬、倫敦四地同時(shí)競拍16組白松露菌。歌手張敬軒攜長輩赴宴，最后以5000美金的高價(jià)拍下一組作為長輩壽宴的禮物。

12日晚，張敬軒身著純黑西裝出席是次拍賣晚宴，妙的是打底的黑色襯衣是鏤空的，可謂低調(diào)的驚艷。拍賣開始前他笑言：“之前沒有過競拍的經(jīng)驗(yàn)，今晚是來學(xué)習(xí)的。但是我有一位對白松露菌很有研究的朋友坐在身邊，他會(huì)幫我把關(guān)，他說值得我就出價(jià)。”

在美食家朋友的指導(dǎo)下，在拍賣會(huì)上張敬軒就一組白松露菌與莫斯科、羅馬、倫敦三地的買家競相叫價(jià)，價(jià)格自1000美金的低價(jià)一路上揚(yáng)，最后張敬軒以5000美金拍下心頭好。心情大好的他接受采訪時(shí)說：“我平時(shí)很愛吃黑松露菌，白松露菌更罕見，我覺得這個(gè)價(jià)格差不多了。”他透露，拍下的白松露菌不是為了滿足自己的口腹之欲，而是送給長輩的壽禮。因?yàn)樽杂X廚藝欠奉，他也不敢親自下廚糟蹋美食，計(jì)劃請大廚烹制。