紅蔥頭 hóng cōng tóu

簡(jiǎn)介

紅蔥頭shallot

學(xué)名：Allium ascalonicum L.。

科名：蔥科(Alliaceae)蔥屬(Allium)

別名：分蔥、大頭蔥、珠蔥、朱蔥。

原產(chǎn)地：巴勒斯坦，在十字軍東征時(shí)傳入歐洲。

性狀

株高35cm，開展度30 cm。葉較短而柔軟，長(zhǎng)25 cm，青綠色，蠟粉少。蔥白(假莖)長(zhǎng)10 cm，橫徑1.5 cm，基部形成小鱗莖，紡錘形，鱗衣紫紅色，肉淺紫白色。種植期為每年的九月到十一月間，種植初期，先多灌溉水讓種蔥能分蘗，使蔥叢長(zhǎng)大。接著再限制水分，讓蔥叢結(jié)出肥大的蔥球，而不會(huì)再分出嫩芽，等到蔥葉乾紅了就可以采收。采收好的分蔥一定要干燥保存，否則容易發(fā)芽或腐爛。

利用：紅蔥頭也是中菜烹調(diào)中不可或缺的增加香氣的食材之一，紅蔥在亞洲也有栽培，紅蔥頭在泰國也是烹調(diào)中不可或缺的增加香氣的食材之一。