冰衣蝦仁 - 簡介

市面上幾乎所有的蝦仁都穿著冰衣，對此商家給出的解釋是，出于保鮮的考慮。不過曾從事過十幾年水產(chǎn)生意的某先生爆，近兩年來市場上蝦仁的冰衣是越穿越厚，而且大部分蝦仁穿冰衣不只為了保鮮，有些商家為了贏利，一斤蝦仁中甚至能摻半斤冰，而且多數(shù)蝦仁在包冰之前都被用化學(xué)藥劑泡過以增加重量。

蝦仁上為何要掛冰?按照傳統(tǒng)的制作工藝，為了防止蝦仁變質(zhì)和脫水，速凍蝦仁都需要在蝦仁外面包一層冰衣，這樣可以保證蝦仁的新鮮程度。而目前濟(jì)南市場上的蝦仁，大部分是從浙江一帶進(jìn)貨，主要銷往省城各酒店和超市。

行業(yè)內(nèi)幕

出于保鮮的考慮，給水產(chǎn)品穿冰衣確實很常見，而且國家也允許加冰，不過對加冰的重量沒有規(guī)定，這就讓不少人鉆了空子。剛開始做水產(chǎn)生意的時候，一斤蝦仁包一兩冰保鮮效果就很好，但是現(xiàn)在蝦仁上的冰確實越來越厚。水產(chǎn)品加工廠都有專門包冰的單凍機(jī)，用行業(yè)術(shù)語就是給蝦仁“穿冰衣”，把蝦仁單粒包冰，大部分機(jī)器都要把蝦仁包兩次冰，兩次下來包冰率能達(dá)到25%以上。

辨別

僅憑肉眼看不出蝦仁上冰的薄厚，可以用嘴把蝦仁咬碎，這樣一來冰的厚度一目了然。

食用貼士

因為蝦仁都是用單凍機(jī)穿冰衣，單凍機(jī)一開，幾千斤的蝦仁添到里頭一起速凍，整個過程中工人只會往里加水，不會換水，所以蝦仁的冰衣看起來很白，其實并不干凈，“消費者把蝦仁買回家之后，一定得多洗幾遍，不要不化凍就下鍋?！?/p>