化學(xué)名詞解釋：

鹽析一般是指溶液中加入無(wú)機(jī)鹽類而使溶解的物質(zhì)析出的過程。例如蛋白質(zhì)溶液中加入大量中式鹽時(shí)，蛋白質(zhì)便從溶液中沉淀出來，這種過程稱為蛋白質(zhì)鹽析。

鹽析 - 簡(jiǎn)介

1.鹽析一般是指溶液中加入無(wú)機(jī)鹽類而使溶解的物質(zhì)析出的過程。如：加濃(NH4)2SO4使蛋白質(zhì)凝聚的過程。

2.向某些蛋白質(zhì)溶液中加入某些無(wú)機(jī)鹽溶液后,可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作鹽析。蛋白質(zhì)溶液中加入大量中式鹽時(shí)，蛋白質(zhì)便從溶液中沉淀出來，這種過程稱為鹽析。它的機(jī)制是高濃度的鹽溶液中的異性離子中和了蛋白質(zhì)顆粒的表面電荷，從而破壞了蛋白質(zhì)顆粒表面的水化層，失去了蛋白質(zhì)膠體溶液的穩(wěn)定因素，降低了溶解度，使蛋白質(zhì)從水溶液中沉淀出來。鹽析所得蛋白質(zhì)加水稀釋尚可復(fù)溶。常用的中式鹽有硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等。鹽析時(shí)，若把溶液pH值調(diào)節(jié)至該蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)，則沉淀效果更好。根據(jù)各種蛋白質(zhì)的顆粒大小、親水性的程度不同，在鹽析時(shí)需要鹽的濃度也不一致。因此，調(diào)節(jié)中式鹽的濃度，可使蛋白溶液中的幾種蛋白質(zhì)分段析出，這種方法稱分段鹽析法。臨床檢驗(yàn)中常用此法來分離和純化蛋白質(zhì)。

3.把動(dòng)物脂肪或植物油與氫氧化鈉按一定比例放在皂化鍋內(nèi)攪拌加熱，反應(yīng)后形成的高級(jí)脂肪酸鈉、甘油、水形成混合物。往鍋內(nèi)加入食鹽顆粒，攪拌、靜置，使高級(jí)脂肪酸鈉與甘油、水分離，浮在液面。(該反應(yīng)用以制肥皂)