地溝油是人們對生活中各類劣質(zhì)油的通稱。 地溝油對人體的危害極大，長期食用可能會引發(fā)癌癥。由于銷售地溝油存在不小的經(jīng)濟誘惑，仍有人鋌而走險。

 簡介

地溝油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者對其進行加工，搖身變成餐桌上的“食用油”。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。這種被稱作“地溝油”的三無產(chǎn)品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質(zhì)。

一提到“地溝油”人們往往第一反應是“地溝油”是一種質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生的非食用油。正如人們所想的那樣，一旦食用“地溝油”，它會破壞人們的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的嚴重后果。所以“地溝油”是嚴禁用于食用油領域的。但是，也確有一些不法商販受利益驅(qū)動而不顧人民群眾生命安全私自生產(chǎn)加工“地溝油”并作為食用油低價銷售給一些小餐館，給人們的身心都帶來極大傷害。因此“地溝油”這個名稱已經(jīng)成為了對人們生活中帶來身體傷害的各類劣質(zhì)油的代名詞。

通俗地講，地溝油可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經(jīng)過簡單加工、提煉出的油;二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油;三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

解密

搗毀的地溝油煉取現(xiàn)場

2010年春節(jié)后，武漢工業(yè)學院何東平教授組織大四學生進行了對于武漢地溝油狀況的調(diào)查，調(diào)查到的情況觸目驚心：地溝油的職業(yè)回收者，只需一把鏟子、幾個破舊鐵桶、一把手電筒，外加一輛電動車就可以滿載而歸。那些暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，變身為清亮的“食用油”，低價出售。

作為業(yè)內(nèi)人士，以餐廚廢油為原料提取生物柴油的企業(yè)武漢艾瑞生物柴油有限公司負責人曾煒，向記者透露了更詳細的餐廚廢油回流餐桌的地下鏈條。

餐廚廢油回流餐桌主要通過兩條途徑，雇請農(nóng)民工掏餐館下水道中的油膩漂浮物即俗稱的“地溝油”只是其中的一條途徑。另外一條途徑是由農(nóng)民工每天定時到固定的餐館回收泔水，即賓館酒樓含油脂的剩飯剩菜，再到上級收購方匯總加工，分離后一部分被用作城市周邊養(yǎng)豬場的豬飼料，養(yǎng)殖對人身體健康造成危害的泔水豬，剩下的與地溝油一起被回收到黑作坊中。

加工餐廚廢油的黑作坊多半隱蔽在城鄉(xiāng)接壤的養(yǎng)豬場周圍，設備原始簡單，一口鍋，一個灶，步驟是撇出浮上來的油，再加入火堿等去臭、脫色、水洗、沉淀，這時的油黃亮黃亮且無異味;再與正宗的色拉油摻在一起，通過各種渠道銷往城鄉(xiāng)接合部的農(nóng)副產(chǎn)品交易市場。

根據(jù)曾煒的調(diào)查，掏地溝油的時間一般是19時到21時，需要付錢給酒店才可以掏。收泔水的時間在餐館午飯、晚飯高峰時間段后，一般是15時到17時，20時后集中進行。大型餐飲企業(yè)的泔水處理多集中在晚上進行，時間從19時到第二天5時不等。從地點上看，因為小酒店每天產(chǎn)生的地溝油并不多，中高檔酒店是掏地溝油者的首選目標，因為只有中高檔酒樓才可以滿足掏油者對地溝油油量的需求。

曾煒說：“不少餐飲店的餐廚廢油的收購權都已經(jīng)承包給專人，收購方和餐飲企業(yè)間建立比較穩(wěn)定的購銷關系，外人不得插足，每年按餐館規(guī)模支付一定的費用幾千元到兩三萬元數(shù)額不等，支付給一些大酒店的價格甚至到四五萬元。”

暴利

根據(jù)曾煒的調(diào)查，巨額利潤是導致餐廚廢油加工屢打不禁的重要原因。

從銷售餐廚廢油的餐館方來說，賓館、飯店如把餐廚垃圾交給環(huán)衛(wèi)部門，得向環(huán)衛(wèi)局交納數(shù)額不菲的垃圾處理費，如果賣給私人，每年反而收入幾千至上萬元。對于餐廚垃圾加工方而言，餐廚廢油每噸成本大約1000元，每噸餐廚廢油能夠提取0.8噸食用油，加工環(huán)節(jié)的成本僅300多元，而現(xiàn)在市場食用油的價格每噸超過6000元，按市價打?qū)φ凼鄢觯粐嵉睦麧櫧咏?000元，利潤率接近百分之兩百。而對于餐館、街邊的飲水店而言，回購“地溝油”當作食用油價格低廉，能降低經(jīng)營成本，增加利潤，在缺乏監(jiān)管的情況下自然不乏冒險者。

“在整個餐廚廢油地下市場中，多方贏利，輸?shù)闹挥胁恢榈南M者。當前這個市場已經(jīng)形成了一個產(chǎn)業(yè)鏈，有人專門負責收購，有人專門負責加工提煉，還有專門收油方負責將其進入市場銷售。尤其在收購環(huán)節(jié)，巨額利潤導致一些收購人將爭奪餐館泔水、地溝油的‘承包權’視為搶地盤，你爭我奪，甚至大打出手。”曾煒說。

何東平19日在舉行的新聞發(fā)布會上表示，“廢棄油脂返回餐桌的現(xiàn)象確實存在，但到底有多少，我這里沒有數(shù)據(jù)。”

不過，在他提供的資料中顯示，目前我國餐廚業(yè)廢棄油脂的處理回收還缺乏系統(tǒng)完善的管理機制。據(jù)統(tǒng)計，我國每年消耗油脂約2200萬噸，其中15%約330萬噸成為廢棄油脂。隨著2007年到2008年食用油價格的大幅上漲，加工餐廚廢棄油脂的凈利潤也越來越大，地溝油收購市場非?；靵y，大量不法分子介入泔水油的收購牟取暴利?？上攵?，如此大量的餐廚廢油脂只要有一少部分被簡單提煉回流食用油市場，就會對消費者的身體健康造成巨大危害。

據(jù)了解，餐飲廢油對人體健康危害較大，被丟棄后受到污染，嚴重變質(zhì)。粗提餐飲廢油成分復雜，含有多種有害物質(zhì)，人食用勾兌地溝油的食用油后，最初會出現(xiàn)頭暈、頭疼、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，長期食用輕者會使人缺乏營養(yǎng)、加速衰老，重者將導致腸道和心血管疾病，破壞消化道黏膜，內(nèi)臟嚴重受損甚至致癌。與此同時，餐飲廢油還含有大量的食物殘渣以及調(diào)味料，如淀粉、鹽、蔗糖、味精等。這些雜質(zhì)能夠加速油脂腐敗變質(zhì)。

危害

食用地溝油危害大

地溝油是質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油。它含有毒素，流向江河會造成水體營養(yǎng)化，一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“過菜油”之一的炸貨油在高溫狀態(tài)下長期反復使用，與空氣中的氧接觸，發(fā)生水解、氧化、聚合等復雜反應，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、酮、內(nèi)酯等有刺激性氣味的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物——黃曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。

利弊

利∶地溝油生產(chǎn)生物柴油。據(jù)專家介紹，地溝油加入反應罐后，通過一種微酸性催化劑技術，使得其醇解和酯化可同時進行，反應速度也明顯加快。另外，通過一種金屬鹽處理劑，解決了利用廢舊動植物油脂生產(chǎn)柴油殘留酸值高的關鍵問題。這兩項關鍵技術都降低了生物柴油的生產(chǎn)成本，使得生物柴油從實驗室走進了生產(chǎn)車間。這種燃料的最大特點就在于它有良好的環(huán)保性，柴油車使用后排放的尾氣中不含二氧化硫，而且碳氫化合物和一氧化碳也大大降低。

弊：垃圾油是質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油。它含有毒素，流向江河會造成水體營養(yǎng)化，一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“過菜油”之一的炸貨油在高溫狀態(tài)下長期反復使用，與空氣中的氧接觸，發(fā)生水解、氧化、聚合等復雜反應，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、酮、內(nèi)酯等有刺激性氣味的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—黃曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。

一，地溝——下水道是也。地溝油就是長年累月積存在下水道里的生活用油的殘留?，F(xiàn)在很多黑心商販去飯店等大量使用食用油的地方，從他們的地溝里掏出人家沖到下水道里的油污，然后直接進行再利用……

二，由于混合后的地溝油與一般的散裝食用油從色澤、味道上都沒有明顯的區(qū)別。

三，據(jù)實驗測定，“地溝油”的酸敗指標遠遠超出國家規(guī)定，長期攝入，人們將出現(xiàn)體重減輕和發(fā)育障礙，易患腹瀉和腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。此外，地溝油受污染產(chǎn)生的黃曲霉毒性不僅易使人發(fā)生肝癌，在其他部位也可以發(fā)生腫瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳癌、卵巢、小腸等部位癌變。

鑒別

地溝油提煉作坊

“地溝油”一旦流入市場，消費者要學會感官鑒別。根據(jù)經(jīng)驗，食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。

一看?？赐该鞫龋儍舻闹参镉统释该鳡?，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會下降;看色澤，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色;看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。

二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發(fā)熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

三嘗。用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

四聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產(chǎn)品;燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。

五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發(fā)票或查看當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。 許多商家購買地溝油因為其價格低廉，利益驅(qū)使。

整治

提煉潲水油

何東平教授的調(diào)查經(jīng)報道后引起強烈關注和反響，18日，國家食品藥品監(jiān)督局緊急下發(fā)“嚴防地溝油流入餐飲服務環(huán)節(jié)的緊急通知”，要求各地迅速開展檢查，對情節(jié)嚴重的要吊銷餐飲服務許可證。19日，武漢市食安辦宣布在全市范圍內(nèi)，對餐飲服務單位采購和使用食用油脂情況進行監(jiān)督檢查，并接受市民對“地溝油”問題舉報。

不過專家和業(yè)內(nèi)人士認為，解決餐廚廢油回流餐桌，除了要重視出口問題，還得從源頭上想辦法，否則回流風險仍然存在。

曾煒根據(jù)從業(yè)經(jīng)驗表示，解決餐廚廢油回流餐桌的根本在于從源頭上需要加快地方立法，一方面制定餐廚垃圾強制統(tǒng)一收購的辦法，另一方面也需要通過立法協(xié)調(diào)環(huán)保、城管、工商、食品藥品監(jiān)督等相關部門對于餐廚廢油的管理，比如裝上統(tǒng)一的過濾裝置后，餐館的污水即可實現(xiàn)達標排放，環(huán)保部門的排污費是否取消。與此同時，他還提出，解決餐廚垃圾回流餐桌還得注意加工后產(chǎn)品的出路問題，有了適銷對路的工業(yè)品的帶動，其實就能通過市場手段解決回收餐廚垃圾的成本問題。

據(jù)了解，作為武漢最大的以餐廚廢油為原料加工生物柴油的企業(yè)，艾瑞生物柴油有限公司已于去年停止建廠，原因是由于國家未制定關于生物柴油的市場準入規(guī)范，產(chǎn)品一直沒有銷路，本來計劃消化武漢市場上所有餐廚廢油的艾瑞生物柴油公司至今收購的餐廚廢油不過用于中試的百余噸。

何東平教授同樣認為，解決地溝油的問題一定要從地溝油的源頭——餐廚垃圾的集中回收處理抓起，通過政府引導，將餐廚垃圾變廢為寶。與此同時，他提出要尋找一套有效的鑒別監(jiān)控技術解決地溝油的檢測盲區(qū)，為有關部門的監(jiān)督管理提供技術保障。

何東平教授說，從專業(yè)角度講，目前還沒有一種方法能檢測出所有的地溝油，勾兌油的檢測難度更像“哥德巴赫猜想”。未來地溝油的檢測方法，一定是集合以往經(jīng)驗的綜合評判法。

他介紹，全國糧油標準化委員會油料及油脂工作組正在加緊制訂地溝油檢測辦法、散裝食用油標識辦法、餐廚垃圾中地溝油的管理辦法等6項標準，讓地溝油無處遁形。

記者了解到，利用餐飲泔水飼養(yǎng)泔水豬和提煉“潲水油”的不法行為，已經(jīng)引起國家和各地有關部門的高度重視，一些省市已出臺規(guī)定加強對餐廚廢棄油脂的管理。北京從2006年1月1日起實施《北京市餐廚垃圾收集運輸處理管理辦法》，隨意傾倒剩菜剩飯、販賣餐廚泔水賺錢的餐館，將受到相應的處罰。武漢目前正在制定《武漢市餐廚垃圾管理辦法》，并計劃今年起在漢口、武昌、漢陽各建一座餐廚垃圾集中處理廠，總處理能力達到每天500噸。