人造牛肉 - 簡介

人造牛肉是不法商販謀求巨額利潤而利用其他原理制作而成的牛肉。這些牛肉不僅口感差，而且對人體有害。

人造牛肉 - 制造

工藝一

圖為真假牛肉切開后能看出一些區(qū)別

人造牛肉(假牛肉)在1公斤雞蛋白中，摻入蒟蒻粉35克，使之充分膨潤、溶解。另將食鹽25克、谷氨酸8克、谷蛋白50克、大豆蛋白20克、小麥制面粉30克、磷酸三鈉5克和碳酸鈣3克預(yù)先混合后，添加于上述雞蛋白與蒟蒻粉的混合物中，經(jīng)充分混合。再添加牛油10克和少量的牛肉汁，混均后用氫氧化鈉調(diào)節(jié)至pH10，制成漿料。其后，將該漿料經(jīng)過噴絲頭擠壓到用蒸汽加熱至105～110℃的密封容器中，即抽制成絲。把抽成的絲浸入5%的葡萄糖酸液中進(jìn)入中和，中和處理后再將數(shù)十只纖維并列進(jìn)行熱壓制成塊狀，又經(jīng)冷卻即制成人造牛肉。

工藝二

是用火腿和面粉再摻雜部分牛肉做成。

人造牛肉 - 辨別

第一招：看顏色：假牛肉的顏色比較淡，一般呈粉紅色或泛白，真牛肉顏色比較深，一般都是暗紅色，而且表面經(jīng)常會泛一層彩色。不過奸商們在制作過程中都會加很多醬油和色素，單從顏色是很難區(qū)別的。

第二招：看外表。仔細(xì)看假牛肉因為比較軟嫩，所以能切的很平整，像豆腐干一樣，但是表面會有一些氣泡一樣的小坑;真牛肉如果切的好，表面很平整;如果碰巧廚子的刀不利索，也只會有牛肉沒切斷而留下的纖維，絕對不會有氣泡狀的小坑。最能以假亂真是假牛肉也模仿真牛肉，造了一些透明的筋在上面，但是假牛肉的筋很分散，呈點狀分布;真牛肉的筋都是連在一起的。

第三招：看紋路。牛肉一般都是橫著紋路切的，所以真牛肉的紋路比較明顯，假的就比較散亂。

第四招：品口感?？诟惺羌倥Ｈ庠趺匆材７虏怀鰜淼模灾灰怀跃湍鼙娉稣婕?。假牛肉一般都格外的嫩，連我們平時最難嚼的牛肉筋都很嫩，還略帶彈性，牛肉味道比較淡，類似與午餐肉的口感;真牛肉因為纖維比較粗，吃起來會有點硬，而且有牛肉固有的腥膻味，牛肉筋很難嚼。