咖啡師 - 概述

咖啡

咖啡師以時尚、高雅而受到越來越多年輕人的追捧?？Х葞煴仨氂兄S富的咖啡知識，能夠熟練制作各種不同品種的咖啡，通過咖啡的制作、服務(wù)，把咖啡文化和高品質(zhì)生活方式帶給人們。隨著人們生活水平的提高，咖啡已逐漸演變?yōu)橐环N生活方式。而咖啡師越來越受到人們的推崇。2006年中國公布的第六批新職業(yè)中，咖啡師正式成為官方認(rèn)可新職業(yè)，一些資深的咖啡師，月收入早突破萬元大關(guān)。而在北京、上海、廣州、深圳等大城市，每年市場需求高達(dá)2萬。

咖啡師 - 職業(yè)現(xiàn)狀

咖啡師要求有靈敏的味覺

優(yōu)秀的咖啡師一般有很多追隨者，在一些咖啡廳，經(jīng)常有客人就為了品嘗某位咖啡師制作的咖啡慕名而來?？Х仁鞘澜缛箫嬈分唬彩鞘澜缟铣屯獾牡诙筚Q(mào)易出口商品。300年來咖啡遍布世界每個角落，全世界有50多個國家種植、加工3000多種咖啡豆，全球消費(fèi)量達(dá)700萬噸。在中國五千年的傳統(tǒng)文化中，飲食文化占據(jù)了相當(dāng)大的比重。

改革開放以來，隨著人們生活水平的提高，中國同西方國家的交流的不斷深入，咖啡業(yè)發(fā)展速度有所加快。世界著名品牌的咖啡連鎖店相繼進(jìn)入中國大陸，搶占中國市場。2008年的奧運(yùn)會使得人們與國際交往的機(jī)會更多，咖啡業(yè)將面臨更快的發(fā)展。在中國許多大中城市咖啡專業(yè)場所數(shù)量每年在以20%左右的速度增長，咖啡業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮蟆？Х葞熯@一職業(yè)有著很大發(fā)展空間，對其進(jìn)行規(guī)范，對于促進(jìn)就業(yè)，提高人們的生活質(zhì)量有著一定的意義。

從教育和培訓(xùn)的角度來看，目前咖啡從業(yè)人員還沒有接受與國際接軌的教育培訓(xùn)?，F(xiàn)有的培訓(xùn)不夠規(guī)范，不少從業(yè)人員專業(yè)知識不足，流動性較強(qiáng)，缺乏相應(yīng)的理論知識，動手能力差，職業(yè)能力較低。國內(nèi)僅有一些民辦學(xué)校和一些職業(yè)技術(shù)學(xué)校有相關(guān)的培訓(xùn)，但規(guī)模都比較小，沒有得到相關(guān)部門及行業(yè)的認(rèn)可，教學(xué)內(nèi)容和手法不規(guī)范，培訓(xùn)后的學(xué)員尚不能滿足市場的需求。

咖啡師 - 職業(yè)資格

對咖啡豆進(jìn)行基本鑒別，根據(jù)咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡;使用咖啡設(shè)備、咖啡器具制作咖啡;為顧客提供咖啡服務(wù);傳播咖啡文化。職業(yè)等級：咖啡師資格認(rèn)證分為三個層次：初級咖啡師(職業(yè)等級3級)、中級咖啡師(職業(yè)等級2級)和高級咖啡師(職業(yè)等級1級)。

實(shí)施職業(yè)資格證書人員的范圍：

1、專門從事咖啡調(diào)制、研磨的專業(yè)服務(wù)人員;

2、專門從事咖啡的甄別、鑒賞的人員;

3、專門從事行業(yè)研究和咖啡文化推廣人員;

4、從事與咖啡行業(yè)相關(guān)的工作人員。

培訓(xùn)助理咖啡師的教師應(yīng)具有相關(guān)職業(yè)中級及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格、有一定的實(shí)踐能力和豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，并取得“咖啡師注冊培訓(xùn)師”任職資格;培訓(xùn)咖啡師和高級咖啡師的教師應(yīng)具有相關(guān)專業(yè)高級專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格，在本領(lǐng)域具有十年以上時間或教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，并取得“咖啡師注冊高級培訓(xùn)師”任職資格。

鑒定方式分為理論知識考試、論文答辯和專業(yè)技能考核。理論知識考試采取閉卷方式，論文答辯請專家現(xiàn)場評審，專業(yè)技能考核按照各等級技能需要進(jìn)行。助理咖啡師實(shí)行理論知識考試評審的方法、咖啡師實(shí)行理論知識考試評審加論文答辯的方法，高級咖啡師實(shí)行理論知識考試加專業(yè)技能考核的方法，根據(jù)理論知識考試成績和專業(yè)技能評審結(jié)果確定是否通過報(bào)考級別。

咖啡師 - 國家標(biāo)準(zhǔn)

咖啡師職業(yè)技能大賽

根據(jù)《中華人民共和國勞動法》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合當(dāng)前中國社會和經(jīng)濟(jì)狀況，以及未來發(fā)展趨勢，為了進(jìn)一步完善國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)體系，為職業(yè)教育、職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定提供科學(xué)、規(guī)范的依據(jù)，國務(wù)院國資委商業(yè)技能鑒定與飲食服務(wù)發(fā)展中心中國咖啡師專業(yè)委員會組織有關(guān)專家，制定了《咖啡師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》。

咖啡師職業(yè)認(rèn)證將實(shí)行中國統(tǒng)一考試大綱、統(tǒng)一命題、統(tǒng)一組織的考試方式?？荚嚪譃槔碚撝R考試和專業(yè)技能考核兩部分。理論知識考試實(shí)行統(tǒng)一題庫、隨機(jī)組卷;專業(yè)技能考核通過專業(yè)軟件進(jìn)行現(xiàn)場演示考試?？荚嚭细裾呓?jīng)中國咖啡師職業(yè)資格考評委員會評審認(rèn)證，由商業(yè)技能鑒定與飲食服務(wù)發(fā)展中心頒發(fā)咖啡師職業(yè)資格證書。

咖啡師職業(yè)資格證書中國范圍內(nèi)有效，是持證人任職、上崗的重要依據(jù)，也是用人單位考核持證人資格能力的重要參考依據(jù)。該證書采取登記注冊制度，在商業(yè)技能鑒定與飲食服務(wù)發(fā)展中心中國咖啡師專業(yè)委員會國家商業(yè)職業(yè)資格鑒定網(wǎng)查詢。

培訓(xùn)單位要求是經(jīng)中國咖啡師專業(yè)委員會批準(zhǔn)、具備國家規(guī)定的辦學(xué)或培訓(xùn)資格的相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行本職業(yè)資格的考前培訓(xùn)和考前輔導(dǎo)。其教材和大綱必須選用由中國咖啡師專業(yè)委員會編寫的教材。

咖啡師 - 申報(bào)條件

咖啡師常用的調(diào)制工具

1、助理咖啡師(具備以下條件之一者可申報(bào)初級職業(yè)資格)

①具有高中及以上學(xué)歷，連續(xù)從事咖啡工作1年以上，經(jīng)助理咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。

②具有中專及以上學(xué)歷，經(jīng)助理咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。

2、咖啡師(具備以下條件之一者可申報(bào)中級職業(yè)資格)

①取得助理咖啡師職業(yè)資格證書，連續(xù)從事咖啡工作1年以上，經(jīng)咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。

②具有中專及以上學(xué)歷，連續(xù)從事咖啡工作1年以上，經(jīng)咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。

③具有大專及以上學(xué)歷，經(jīng)咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。

3、高級咖啡師(具備以下條件之一者可申報(bào)高級職業(yè)資格)

①取得咖啡師職業(yè)資格證書，連續(xù)從事咖啡工作2年以上，經(jīng)高級咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。

②具有大專及以上學(xué)歷，連續(xù)從事咖啡工作2年以上，經(jīng)高級咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。

③具有本科及以上學(xué)歷，連續(xù)從事咖啡工作1年以上，經(jīng)高級咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。

咖啡師 - 職業(yè)培訓(xùn)

咖啡師職業(yè)培訓(xùn)方式

參加咖啡師培訓(xùn)的大多為滬上白領(lǐng)，一般是為了更多地了解咖啡文化、享受時尚生活，而真正想要以此作為職業(yè)的反倒不太多見。市場上常見的咖啡師培訓(xùn)有初級班和全程班兩種，初級班的學(xué)員學(xué)習(xí)30多個小時，了解咖啡文化、各種器皿使用方法、14種咖啡制法等。

在了解咖啡口味的時候，老師與學(xué)員之間也要充分交流，否則無法掌握正確的口味分析標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)槲队X是一種無法通過語言和文字交流的感覺，只有在老師和學(xué)員同時品嘗同一杯咖啡的時候，才有可能正確地描述這杯咖啡的口味特點(diǎn)。也只有用這種方式，才能夠讓每一個學(xué)員掌握一杯高品質(zhì)的咖啡所應(yīng)該具有的口味，和不應(yīng)該有的口味;同時讓他們知道，如果出現(xiàn)不應(yīng)該出現(xiàn)的口味，應(yīng)當(dāng)如何解決。唯有如此，學(xué)員才有可能真正掌握咖啡的制作技能。

咖啡有3000多種味道。

咖啡師 - 職業(yè)前景

咖啡師常見的咖啡豆

資深階段月薪過萬，任何一個行業(yè)都只有做精做深之后，才能獲得豐厚的回報(bào)，咖啡師也不例外。陳捷介紹咖啡師初入行時候，收入也不過千元左右，可是到達(dá)資深階段，月薪過萬絕非虛言。

咖啡師除了在咖啡吧，還可能在茶座、酒吧或西餐廳工作，因此，茶藝、調(diào)酒亦有了解的咖啡師尤其搶手。此外，咖啡師培訓(xùn)還會傳授你一些咖啡店的管理常識。正在一家咖啡店從事管理工作的小李，便是特地前來參加培訓(xùn)的。無論是為了成為一名職業(yè)經(jīng)理人，或者今后開一家咖啡店，儲備一些相關(guān)知識都是有備無患。

ACCA(特許公認(rèn)會計(jì)師公會)主辦的第四屆就業(yè)力大比拼活動啟動。上海、南京和杭州三市各高校的大三和研二學(xué)生均可參與。2004年開始舉辦的ACCA“就業(yè)力大比拼”活動，主要包括培訓(xùn)、現(xiàn)場案例分析和學(xué)生與企業(yè)代表互動等環(huán)節(jié)，優(yōu)秀選手有機(jī)會進(jìn)入?yún)f(xié)辦企業(yè)實(shí)習(xí)。這一活動旨在為步入職場前的大學(xué)生提供一次系統(tǒng)的“就業(yè)力”強(qiáng)化培訓(xùn)，幫助他們在心態(tài)、能力等多方面獲得提升，達(dá)到一個職業(yè)人應(yīng)具備的基本能力和素質(zhì)，完成從學(xué)生到職業(yè)人的初步轉(zhuǎn)變，并且盡早找到適合自己的職業(yè)發(fā)展方向。