香米又名香禾米、香稻，西漢時(shí)已有種植。三國(guó)曹丕曾譽(yù)“長(zhǎng)沙有好米，...上風(fēng)吹之，五里聞香”，即指江永源口香米。唐代武則天始列為貢米。其“濃香”之謎，經(jīng)湖南省土肥研究所、湖南省地質(zhì)研究所五年研究揭曉，除品種原因外，系產(chǎn)地土壤及地下水含鋅、錳、鑭、鈦、釩、鈷、鍶等微量元素所致，異地則不得。

 基本介紹

香米禾稈細(xì)長(zhǎng)，株高110~140厘米，株型松散，分蘗力差，不耐肥，易倒伏，但耐漬、抗病，成穗率高。葉成劍形，短而窄，抽穗整齊，成熟一致，不易落粒。穗長(zhǎng)20厘米左右，穗大呈赤銅色，每穗80-110粒，千粒重28-33.5克。谷粒尖端有一根3-5厘米長(zhǎng)紫色谷芒，鋒利刺手，鳥不敢啄食。米質(zhì)優(yōu)良，精米率百分之七十七點(diǎn)五，無色，半透明，光滑油潤(rùn)，腹白小，非糯性，營(yíng)養(yǎng)豐富。香米香味奇特，且有揮發(fā)性，蒸煮米飯時(shí)拌合少許，米飯柔軟濃香，清香四溢。香米味甘性平，具有補(bǔ)脾，健胃，清肺等功能，被譽(yù)為“糧中珍品”。香稻不僅米香，而且禾草亦香，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民經(jīng)常用禾草墊床，既清香滿室，又柔軟舒適。用香稻草編制草鞋，結(jié)實(shí)耐穿，可預(yù)治腳氣。

香米的種類

香米是一種具有誘人特殊芳香的優(yōu)質(zhì)稻種。其類型包括香秈、香粳和香糯，均具有特殊的香味，米粒晶瑩，富含人體多種必須的營(yíng)養(yǎng)成分，具某種滋補(bǔ)和藥用效果。其香氣可消清除疲勞，并有助于增進(jìn)食欲。除可作米飯外，還可制取各種米酒，米糕等食品，其味更佳。在國(guó)際市場(chǎng)上享有特殊地位，如泰國(guó)的“Basmati”、美國(guó)的“Oella”、我國(guó)云南的“八寶香”、貴州的“香禾”、廣東的“萬家香”、有“一家燒飯萬家香”之美稱。湖南雜交水稻研究中心在香稻不育系和香稻雜交種的研究和利用方面有了重大突破，用我國(guó)第一個(gè)香稻不育系“新香A”與非香味的恢復(fù)系“明恢77”雜交育成的“新香優(yōu)77”區(qū)試畝產(chǎn)達(dá)453 2，其米質(zhì)達(dá)到二級(jí)香稻水平。與“明恢63”配成的雜交稻“香優(yōu)62”畝產(chǎn)高達(dá)449.7kg，米質(zhì)達(dá)到1-2級(jí)香米標(biāo)準(zhǔn)。廣西育成的有：“香早糯3號(hào)、矮香秈、香優(yōu)桂紅、汕優(yōu)桂紅、威優(yōu)桂紅”等。一些香稻品種(系)在改良后應(yīng)用于生產(chǎn)上，已獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益，有些品種已開始走向國(guó)際市場(chǎng)。如江西農(nóng)科院水稻所育成的秈型水稻品種“贛晚香22”和“SR5-041”香米已出口東南亞;“國(guó)香4號(hào)”是中國(guó)水稻所選育的粳型香稻，其味香濃，食口性好，已大面積推廣。

田東香米

“田東香米”是田東縣農(nóng)業(yè)局于1993年選育而成的優(yōu)質(zhì)秈稻品種。右江河谷盆地得天獨(dú)厚的土壤、水源及典型的南亞熱帶季風(fēng)氣候孕育了其優(yōu)良的品質(zhì)和特性，加上采用無公害化生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)，使其成為田東縣農(nóng)業(yè)第一品牌。據(jù)測(cè)定，其蛋白質(zhì)含量為10%、粗脂肪2.67%、總淀粉78.66%。

“田東香米”是香型優(yōu)質(zhì)稻米，煮時(shí)有清香味，飯粒透亮有光澤，軟而不粘結(jié)，冷不結(jié)硬，口感極佳。

“田東香米”于1999年9月10日經(jīng)廣西優(yōu)質(zhì)米評(píng)定委員會(huì)評(píng)定為廣西唯一一個(gè)達(dá)到農(nóng)業(yè)部“食用稻米質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)”的一級(jí)優(yōu)質(zhì)米，故人稱“廣西第一米”。

“田東香米”年種植8萬多畝，產(chǎn)量7萬多噸。“田東香米”運(yùn)銷區(qū)內(nèi)外，每公斤4元。四面八方客，南來北往友，買米應(yīng)買田東香米。

七彩香米

七彩米是中國(guó)水稻研究所選育出的優(yōu)質(zhì)黑香糯、紫香糯、綠寶1號(hào)、紅香米、金香米、銀香糯和香粳米等七色米。采用現(xiàn)代科學(xué)的方法研配制而成的國(guó)內(nèi)外領(lǐng)先的高科技產(chǎn)品。集色、香、味、營(yíng)養(yǎng)于一體的純天然保健米。富含人體八種必需氨基酸和多種維生素、微量元素——鋅、銅、鐵、硒、鈣、錳等含量也比普通大米高0.33倍，經(jīng)常食用能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、智力開發(fā)，具有補(bǔ)血益氣、溫賢健腦，延緩衰老、延年益壽的作用。是當(dāng)代的大米新秀?？芍蟪芍?、飯、羹和作添加米，也可作八寶粥、飯(煮飯前先浸泡1～2小時(shí))。

代號(hào)類型及主要特征特性

(1)綠寶1號(hào)(優(yōu)質(zhì)綠色香型中、晚粳糯)畝產(chǎn)400Kg。全生育期125～130天。(弱感光型)株高90cm。米質(zhì)優(yōu)，糙米為碧綠色，香氣濃郁，糯性好。富含F(xiàn)e、Mn、Mg等7種微量元素和氨基酸和維生素 A、D、E、B1、B2。

(2)綠寶2號(hào)(優(yōu)質(zhì)綠色香型中粳)畝產(chǎn)350Kg左右。全生育期120～125天。株高80～90cm。米質(zhì)優(yōu)，糙米為翠綠色，色質(zhì)光亮，富含微量元素、維生素等。適應(yīng)性較廣，但抗倒性較弱。

(3)黑香糯1號(hào)(優(yōu)質(zhì)黑色香型中、晚粳糯)畝產(chǎn)400Kg。全生育期130～135天。株高90cm左右。米質(zhì)優(yōu)，糯性佳，富含多種人體必需氨基酸和維生素及Se、Ca、Mg、Cu、Zn等微量元素。濃郁爆花香氣。抗逆性較強(qiáng)。

(4)紫香糯1號(hào)(優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)紫色香型中晚粳糯)畝產(chǎn)400Kg左右。全生育期130天。株高150cm。優(yōu)質(zhì)、糯性佳、富含微量元素、維生素和氨基酸。香氣濃，抗逆性較強(qiáng)。

(5)紫香糯2號(hào)(優(yōu)質(zhì)紫色香型中、晚秈)畝產(chǎn)400～450Kg。全生育期130～135天。株高90cm。米質(zhì)優(yōu)，濃郁爆花米香氣。 金香糯1號(hào)(優(yōu)質(zhì)金黃色香型中、晚粳糯)畝產(chǎn)400Kg左右。全生育期130～135天。株高80cm，谷殼種皮均為金黃色，富含氨基酸、維生素和微量元素。香氣濃郁。 金香糯2號(hào)(優(yōu)質(zhì)金黃色香型中、晚粳糯)畝產(chǎn)400Kg左右。全生育期135天左右。株高90cm，谷殼種皮均為金黃色。富含氨基酸、維生素和微量元素。香氣濃郁。

(6)紅香米1、2號(hào)(優(yōu)質(zhì)紅色香型早晚秈)畝產(chǎn)400Kg左右。全生育期120～130天。株高90cm。種皮紅色，具濃郁香氣。富含Zn、Fe及維生素、氨基酸?？鼓嫘暂^好。(1號(hào)、2號(hào)主要是生育期和株高上有差異)。

(7)銀香糯(優(yōu)質(zhì)香型粳糯)畝產(chǎn)400Kg左右、全生育期125(晚季)130天(單季)。株高70-85cm，米質(zhì)優(yōu)，糯性佳，可作添加米，但易感稻瘟病。

(8)香優(yōu)糯(優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)香型粳稻)畝產(chǎn)500Kg。全生育期130天。株高90-100cm。米質(zhì)優(yōu)。達(dá)1級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，濃郁香氣，食味佳。也適合直播。

(9)金香糯1號(hào)(優(yōu)質(zhì)金黃色香型中晚粳糯)畝產(chǎn)400Kg左右。全生育期130-135天。株高80cm，谷殼種皮均為金黃色，富含氨基酸、維生素和微量元素。香氣濃郁。

(10)金香糯2號(hào)(同上) 畝產(chǎn)400Kg左右。全生育期135天左右。株高90cm，谷殼種皮均為金黃色。富含氨基酸、維生素和微量元素。香氣濃郁。

營(yíng)養(yǎng)分析

每100克香米的營(yíng)養(yǎng)成分

能量346千卡;蛋白質(zhì)12.7克;脂肪0.9克;碳水化合物72.4克;膳食纖維0.6克;核黃素0.08毫克;煙酸2.6毫克;維生素E0.7毫克 鈣8毫克;磷106毫克;鉀49毫克;鈉21.5毫克;鎂12毫克;鐵5.1毫克;鋅0.69毫克;硒4.6微克;銅0.52毫克;錳1.75毫克。

食療功效

大米性平、味甘，具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效， 被譽(yù)為“糧中珍品”。是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，一般人均可食用，適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調(diào)養(yǎng)食用;糖尿病患者不宜多食。

美味菜譜

香米蒸牛胸

主料：黃牛胸肉350克，香米200克

配料：鹽3克，味精1克，胡椒粉2克，花椒油25克，干淀粉10克，香料包(花椒3克、八角5克，桂皮5克，丁香1克，茴香3克)

要求：選用新鮮上等的黃牛胸肉、香米等精心烹制而成

口味：嫩軟糯，米香濃郁。

制作：

1、將牛胸加清水，放香料包小火鹵制八成熟時(shí)撈出，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條備用;

2、將香米用溫水浸泡2—3個(gè)小時(shí)，控干水后，將鹽、味精、胡椒粉、花椒油拌入香米中調(diào)勻;

3、牛胸條拍干淀粉粘滿香米放入蒸籠中，大火蒸制45分鐘后裝盤;

4、將精制油和花椒油入五成熱油鍋中燒1分鐘，起鍋淋入蒸好的原料上即可;