彩椒是甜椒中的一種，因其色彩鮮艷，多色多彩而得其名。在生物上屬于雜交植物。

 彩椒

是各種果皮顏色不同的甜(辣)椒(柿子椒)的總稱，均為茄科椒類屬，能結(jié)甜味或辣味漿果的一個(gè)椒類亞種的最新育成品種。 彩椒主要有紅、黃、綠、紫四種。彩椒富含多種維生素(豐富的維生素C)及微量元素，不僅可改善黑斑及雀斑，還有消暑、補(bǔ)血、消除疲勞、預(yù)防感冒和促進(jìn)血液循環(huán)等功效。果大肉厚，甜中微辛，汁多甜脆，色澤誘人，可促進(jìn)食欲，并能舒緩壓力，可作為多種菜肴的配料，是一種高檔蔬菜。

在生物上屬于雜交植物，并不是轉(zhuǎn)基因食品，因此可以放心食用。

彩椒的營養(yǎng)成分

維生素綜合含量居蔬菜之首。

彩椒的營養(yǎng)成分豐富， 每100克彩椒所含的營養(yǎng)成份如下：

食部(%)：83 碳水化合物(g)：6.4 熱量(Kcal)：19 蛋白質(zhì)(g)：1.3 脂肪(g)：0.2 維生素A(μg)：132 膳食纖維(g)：3.3 煙酸(μg)：1.1 灰份(g)：0.6 核黃素(mg)：0.05 胡蘿卜素(μg)：794 鉀(mg)：278 硫胺素(mg)：0.05 維生素E(mg)：1.6 葉酸(μg)：83.4 鋅(mg)：0.18 維生素C(mg)：104 鈣(mg)：9 磷(mg)：26   鈉(mg)：6.8 鎂(mg)：18 鐵(mg)：0.5   硒(μg)：0.12 銅(mg)：0.06 錳(mg)：0.09
 

資料來源：彩椒天地網(wǎng)

彩椒的保健作用

由于它們是選用具有不同顏色花青素的遺傳基因培育而成，因而有紫茄色、金黃色或橙紅色皮的果實(shí)。

彩色的柿子椒也含豐富的維生素C以及椒類堿等，性味辛熱，具有溫中、散熱、消食等作用，有利于增強(qiáng)人體免疫功能，提高人體的防病能力。其中的椒類堿能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，從而減肥防病。

食用方法

可以生吃，食用前先對(duì)半切開，去蒂及去籽，洗凈即可食用。如果要加熱，最好用大火快炒，以保持口感清脆和營養(yǎng)成分。

煎Ricotta芝士配番茄彩椒

材料：Ricotta芝士、番茄、紅黃彩椒、意大利黑醋

做法：

1.芝士解凍后加入一湯匙面粉，雞蛋黃一個(gè)，鹽和胡椒少許，一起攪勻

2.放入冰箱30分鐘

3.以橄欖油起鑊，把芝士煎成金黃色

4.把彩椒燒至外皮帶焦，然后撕掉外皮切條

5.番茄去皮切粒，加黑醋和少許糖，和彩椒攪勻

6.把一塊芝士鋪底，放上番茄彩椒，再鋪上一層芝士

7.插上香草做裝飾，澆上巧克力醬

素炒扁豆

扁豆洗凈焯水，切丁、彩椒切丁，油熱后放辣椒、花椒熗鍋后，下蒜末煸香，再放扁豆丁、黃酒翻炒，然后放入彩椒丁、鹽、牛肉粉炒熟即可。

彩椒山藥

主料：嫩青椒12只、山藥300克

輔料：精鹽、紹酒、味精、蛋清、淀粉

調(diào)料：白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、姜片、丁香、食用油

做法：

1、 選同樣大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及內(nèi)筋洗凈待用，山藥上籠蒸熟去皮，待涼后用刀剁成茸;

2、 山藥茸加鹽調(diào)味上勁，另用一只蛋清和水淀粉調(diào)成糊，將每個(gè)青椒內(nèi)部涂一下糊再將山藥糊裝入;

3、 青椒生坯上籠蒸至六分鐘取出裝盤，鍋內(nèi)加少量鮮湯調(diào)味勾芡，澆在青椒上即可。

特點(diǎn)：外形完整，青椒碧綠。

五彩魷魚絲

原料：韭苔、彩椒(紅/黃)魷魚須，鹽，蠔油，生抽，姜蒜片

做法：

1.魷魚焯水備用

2.彩椒切條，韭苔切成與其長短相當(dāng)?shù)亩?/p>

3.熱鍋涼油，姜蔥爆香后放入彩椒及韭苔煸炒1分鐘，調(diào)入生抽，蠔油，鹽，加入焯好的魷魚須攪拌即出鍋。

芹菜牛肉絲

主料：

牛里脊肉150克。 芹菜100克、青紅彩椒各半只、蛋清1個(gè)。紹酒15克、味精1.5克、醬油20克、芝麻油25克、菜油750克(實(shí)耗油75克)、精鹽1.5克、濕淀粉25克。

做法：

牛里脊肉去凈牛筋，按肌紋的橫斜面切絲，放入碗中，加紹酒、精鹽、蛋清攪勻，加濕淀粉攪上勁，加芝麻油10克，拌勻待用。芹菜去掉根葉，切成4厘米長的段，用沸水焯至六成熟，過涼待用。彩椒切條、蔥切成段。炒鍋置火上燒熱，用油滑鍋后下菜油，至六成熱(約150℃)時(shí)，投入牛肉絲，劃散至玉白色時(shí)撈出瀝油，鍋內(nèi)留底油，投入蔥段略煸，放入牛肉絲、芹菜、烹入紹酒，加醬油、味精煸炒均勻，淋油即可。

彩椒雞丁

雞胸切丁，浸入調(diào)味料(蛋白、太白粉 1tsp、適當(dāng)鹽)二十分鐘

熱油鍋，加入適當(dāng)鹽、雞粉，略翻動(dòng)一下，再加入雞丁翻炒至略為變色，隨即加入切絲彩椒，時(shí)間差不多即可上盤。

仔雞彩椒飯

材料：

雞翼 1500克 仔雞胸肉 400g 腰果 100g 小洋蔥 3頭 紅菜椒 1只 花雕酒 1湯匙(15ml) 蛋清 1只 干淀粉 2湯匙(30g) 美極鮮雞粉 1茶匙(5g) 油 1湯匙(15ml) 老抽 2茶匙(10ml) 水淀粉 2湯匙(30ml)

米飯 適量

做法：

1.將白砂糖、鹽、姜末、蒜茸、辣椒醬、豆醬(或大豆醬油)、花雕酒和蛋清放入碗中攪拌均勻。

2.雞胸肉切成1/2cm寬的雞肉絲，均勻沾上干淀粉，再放入步驟1的醬汁中，加蓋放入冰箱，腌制30分鐘。

3.腰果放入溫?zé)岬挠椭猩砍雌毯?，撈出瀝干油分。

4.青椒和紅椒去籽、蒂，流出1/2只備用，另外1/2切成菱形小片。小洋蔥切成1cm寬的條。

5.將洋蔥條、紅菜椒片和綠菜椒片放入炒鍋炒1分鐘，放入美極鮮雞粉、老抽、黑胡椒粒，調(diào)入水淀粉，煮至湯汁滾開，放入腰果和雞肉同煮10分鐘。

6.起鍋盛在去籽、蒂的1/2只青椒和紅椒中，配合蒸熟的米飯食用。

彩椒炒蘑菇

用料：蘑菇7朵，青、黃、紅椒各1/2個(gè)，肉片少許;

豉油雞汁、烤肉醬、香油、鹽、料酒、姜、蒜適量; 將材料切好，肉片用料酒、豉油雞汁和烤肉醬腌好鍋中燒油，首先稍稍爆下彩椒，撈起待用。爆香姜蒜，放入腌好的肉片大火翻炒，跟住加入蘑菇繼續(xù)炒 蘑菇會(huì)吸取肉類的腌汁

準(zhǔn)備出鍋的時(shí)候，最后加入彩椒，炒多幾下即可裝碟啦。