青稞是大麥的一種，又稱裸大麥、元麥，地球上只有青藏高原適合于青稞生長。特殊的地理位置、生態(tài)環(huán)境和氣候條件(高寒、無污染、晝夜溫差大等)使青稞比任何一種麥類有效營養(yǎng)成分更多、醫(yī)用的功效更好。它不但富含礦物質、維生素、天然葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質，尤其引起全世界關注的是，它還富含功能奇特的營養(yǎng)素——β-葡聚糖。 生物、醫(yī)學專家研究認為，β-葡聚糖具有清腸、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等重要的生理作用。 青稞面是由青稞磨成的。

 (青稞,英文名hullessbarley,是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。青稞在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年。青稞主要分布在我國西藏、青海、四川的甘孜州和阿壩州、云南的迪慶、甘肅的甘南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地區(qū)。青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料。

青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開的。據(jù)《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病)

青稞"的營養(yǎng)素含量(指100克可食部食品中的含量)

熱量(千卡) 339 硫胺素(毫克) .34 鈣(毫克) 113

蛋白質(克) 8.1 核黃素(毫克) .11 鎂(毫克) 65

脂肪(克) 1.5 煙酸(毫克) 6.7 鐵(毫克) 40.7

碳水化合物(克) 73.2 維生素c(毫克) 0 錳(毫克) 2.08

膳食纖維(克) 1.8 維生素e(毫克) .96 鋅(毫克) 2.38

維生素a(微克) 0 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) 5.13

胡羅卜素(微克) 3 鉀(毫克) 644 磷(毫克) 405

視黃醇當量(微克) 12.4 鈉(毫克) 77 硒(微克) 4.6

青稞炒面的營養(yǎng)成分列表(每100克中含)

成分名稱 含量

可食部 100

水分(克) 6.8

能量(千卡) 356

能量(千焦) 1490

蛋白質(克) 11.8

脂肪(克) 2.2

碳水化合物(克) 77

膳食纖維(克) 4.7

膽固醇(毫克) 0

灰份(克) 2.2

維生素A(毫克) 0

胡蘿卜素(毫克) 0

視黃醇(毫克) 0

硫胺素(微克) 0.08

核黃素(毫克) 0.1

尼克酸(毫克) 1.4

維生素C(毫克) 0

維生素E(T)(毫克) 0.43

a-E 0.31

(β-γ)-E 0.1

δ-E 0.02

鈣(毫克) 8

磷(毫克) 430

鉀(毫克) 162

鈉(毫克) 7.5

鎂(毫克) 134

鐵(毫克) 7.7

鋅(毫克) 2.51

硒(微克) 0

銅(毫克) 0.33

錳(毫克) 0.91

碘(毫克) 0

成分名稱 含量(毫克)

異亮氨酸 382

亮氨酸 748

賴氨酸 393

含硫氨基酸(T) 283

蛋氨酸 40

胱氨酸 243

芳香族氨基酸(T) 995

苯丙氨酸 543

酪氨酸 452

蘇氨酸 376

色氨酸 134

纈氨酸 550

精氨酸 503

組氨酸 226

丙氨酸 488

天冬氨酸 684

谷氨酸 2422

甘氨酸 464

脯氨酸 1211

絲氨酸 462