咖啡館文化 - 概述

咖啡館文化是西方的人文傳統(tǒng)歷史文化之一。咖啡館是一個(gè)國(guó)家或一座城市的一個(gè)文化傳承載體，一個(gè)不可或缺的細(xì)胞?？Х瑞^文化中最核心的功能就是社會(huì)經(jīng)濟(jì)潤(rùn)滑劑，它無(wú)形中拉近了不同階層間的距離。各國(guó)不同的風(fēng)情與文化，造就了不同的咖啡館文化。

喜愛(ài)咖啡館、愛(ài)喝咖啡的人大多是由于咖啡對(duì)于人體及思維的影響，而愛(ài)上這種飲品的?？Х瓤梢源碳そ桓猩窠?jīng)，它可以刺激我們?nèi)ニ伎?、談話、閱讀、寫作抑或工作。

穆斯林信徒是世界上第一批咖啡飲用者，他們稱咖啡為“太陽(yáng)神的甘露”。由于咖啡可以促進(jìn)人們思考、夢(mèng)想、辯論，因此他們稱：“咖啡是思想家和國(guó)際象棋大師的精神食糧?！痹谀菚r(shí)，他們以此回?fù)艋浇掏胶彤惤掏綄?duì)咖啡飲品的誹謗。

咖啡作為一種飲品，首先在北非和地中海東岸流行。無(wú)論是早先麥加的咖啡館，還是現(xiàn)今的咖啡屋，消費(fèi)者都更愿意在其中閱讀、聊天，而非跳舞;更愿意下棋，而非賭博;更愿意安靜地聽(tīng)音樂(lè)，而非唱歌。

咖啡館一般開在街邊或露天，不像酒吧，總被黑暗所包圍，遠(yuǎn)離理性世界。去喝咖啡的人并不需要什么地下避難所，而是需要一處能閱讀報(bào)紙、談天說(shuō)地的舒適角落。

咖啡館時(shí)常與工作和非正式的學(xué)習(xí)息息相關(guān)。即使在最簡(jiǎn)陋的咖啡館，埋頭讀書的消費(fèi)者仍是里面的常見(jiàn)一景。土耳其人把他們的咖啡館叫做“智慧學(xué)堂”(schools of the wise)。事實(shí)上，在整個(gè)18、19世紀(jì)，除了露天派印象主義畫家這種浪漫主義者不常在咖啡館里以外，歐洲或美國(guó)的知識(shí)分子都會(huì)把一天中最美好的時(shí)光泡在咖啡館中。啟蒙主義不僅給歐洲帶來(lái)了新的世界觀，也為歐洲帶來(lái)了咖啡和茶。在早晨喝完咖啡后宣傳革新思想，總是比吃完典型的老式啤酒加青魚的早餐后容易得多。

咖啡館文化 - 法國(guó)

巴黎的著名咖啡館系列之—和平咖啡館(Café de la Paix)

在很多的法國(guó)影片中，我們都可以看到這樣的場(chǎng)景：大大小小的咖啡館和露天咖啡座點(diǎn)綴在法國(guó)的大街小巷，法國(guó)人在其間悠閑自在地喝著咖啡，聊著天，讀書或者看著來(lái)來(lái)往往的行人。

在法國(guó)，咖啡館曾經(jīng)成為一種充滿政治和文化意味的公共空間，法國(guó)的咖啡館甚至成為一戰(zhàn)以后許多美洲、歐洲文人們逃避現(xiàn)實(shí)殘酷生活的常去之處。

法國(guó)最早出現(xiàn)咖啡館是在1672年。20世紀(jì)前5年，海明威、薩特以及其他名人都把咖啡館描繪成一個(gè)社交中心、辯論俱樂(lè)部和忘卻現(xiàn)代生活造成的種種壓力的好去處。第一次世界大戰(zhàn)前，法國(guó)咖啡館的數(shù)量達(dá)到50多萬(wàn)個(gè)。

法國(guó)的咖啡館除了可以滿足人們的飲食需要，還兼售書報(bào)、雜志、香煙和各種彩票，公用電話更是少不了的。上咖啡館的人，有的只想喝杯咖啡，找個(gè)地方坐坐，或閱讀免費(fèi)提供的報(bào)刊;有的則是找一些志趣相投的朋友談天說(shuō)地;還有的利用喝咖啡的機(jī)會(huì)進(jìn)行商務(wù)或其他內(nèi)容的談判和交流;躲在咖啡館一隅談情說(shuō)愛(ài)的年輕人也大有人在。還有的人在大街上找不到廁所，也常常跑進(jìn)咖啡館的洗手間“方便方便”，只好買上一杯咖啡，免得老板不高興。即使不買咖啡也沒(méi)關(guān)系，老板不會(huì)把你拒之門外?？Х瑞^的侍者大都彬彬有禮，對(duì)顧客非常耐心，顧客想坐多長(zhǎng)時(shí)間就坐多長(zhǎng)時(shí)間，還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)有人被趕走過(guò)。

然而，人們不安地注意到，與法國(guó)的酒文化一樣，法國(guó)的咖啡館文化也在走下坡路。20世紀(jì)70年代以來(lái)，法國(guó)一年就有4000個(gè)咖啡館破產(chǎn)倒閉。到1980年時(shí)，法國(guó)的咖啡館只剩下8萬(wàn)個(gè)，現(xiàn)在剩下的就更少了。佩里耶礦泉水公司進(jìn)行過(guò)一次調(diào)查，有將近三分之一的法國(guó)人稱他們從來(lái)都沒(méi)進(jìn)過(guò)咖啡館。其主要原因是法國(guó)人的餐飲習(xí)慣發(fā)生了重大變化，他們?cè)絹?lái)越喜歡吃快餐，而不是去喝咖啡，或只呆在家里用餐。另一個(gè)原因則是現(xiàn)在人們的生活節(jié)奏加快，沒(méi)有那么多時(shí)間泡在咖啡館里閑聊。盡管如此，幸存下來(lái)的咖啡館也并非空蕩蕩的，仍有1千萬(wàn)法國(guó)人說(shuō)他們每周至少要去一家咖啡館里喝咖啡，至于那些慕名而來(lái)的外國(guó)人更是不計(jì)其數(shù)了。

咖啡館文化 - 英國(guó)

COSTA是英國(guó)第一品牌咖啡店，主要經(jīng)營(yíng)意大利口味與風(fēng)格的咖啡。

英國(guó)第一家咖啡館是1651年一個(gè)叫雅各布的猶太人開的，地點(diǎn)是牛津。但《咖啡館的文化史》的作者考證說(shuō)，關(guān)于雅各布的咖啡館，只是1671年有人在回憶文章中寫的，但并沒(méi)有確切的證據(jù)。在倫敦，至少在1654年就有咖啡館存在了。作者更是推斷說(shuō)，倫敦咖啡館出現(xiàn)的時(shí)間應(yīng)該在1652年左右。

把咖啡帶到倫敦的是一名商人，在土耳其經(jīng)商的時(shí)候，迷上了咖啡，身邊有一名專門給他煮咖啡的仆人，是個(gè)希臘人。當(dāng)他回倫敦的時(shí)候，就把這個(gè)煮咖啡的希臘人帶回了倫敦。先是家庭聚會(huì)的時(shí)候招待客人，然后就開了咖啡館。

咖啡館成了商人集中的地方，尤其是做海外貿(mào)易的商人，然后發(fā)展到政客。在英國(guó)光榮革命前后，這些從事海外貿(mào)易的商人，一般和議會(huì)走得比較近，所以咖啡館成了革命的標(biāo)志。經(jīng)常會(huì)有一些激進(jìn)的言論在這里傳播。在17世紀(jì)的英國(guó)，咖啡館被稱作“一便士大學(xué)”(penny universities)。當(dāng)時(shí)，進(jìn)入咖啡館，只需交1便士;咖啡的費(fèi)用是2便士，包括報(bào)紙。人們可以參加不固定的論壇，并有可能遇到像Joseph Addison和Sir Richard Steele這樣的名人。

另外，6便士一杯的咖啡也不貴，大家都能消費(fèi)得起，因此咖啡館不像以往的交流場(chǎng)所，比如王宮或者花園一樣是一種身份和地位的象征，咖啡館成了社會(huì)平等交流的場(chǎng)所。如果你想認(rèn)識(shí)什么人，如果你想獲取更多的商業(yè)信息，如果你想了解更多激進(jìn)的思想，那么你就去咖啡館，它就像是今天的網(wǎng)絡(luò)一樣，成了當(dāng)時(shí)英國(guó)社會(huì)文化生活和政治生活的一部分。

咖啡館文化 - 維也納

“維也納咖啡館”并不是那種僅提供咖啡供人飲用的普通咖啡店。它們更像是維也納的一種公共機(jī)構(gòu)，就像斯蒂芬大教堂、摩天輪和利比扎馬一樣，成為維也納的一部分。維也納的咖啡文化傳統(tǒng)可追溯到300多年以前。

1683年，土耳其人在圍攻維也納的戰(zhàn)爭(zhēng)中由于被擊敗匆忙撤退，期間留下了一些在當(dāng)時(shí)的維也納仍然完全不為人所知的生咖啡豆。一個(gè)聰明的商人買下了全部這些咖啡豆并在不久以后就開了維也納第一家咖啡館。

事實(shí)上，在21世紀(jì)的今天，維也納人如同來(lái)自世界各地的游客一樣，喜愛(ài)并看重咖啡和咖啡館，因?yàn)樵谶@些咖啡館里他們可以和朋友歡聚 、用早餐或者只是悠閑地看看報(bào)紙。維也納咖啡館最為重要的組成部分就是日?qǐng)?bào)和畫刊的選架。一位著名的奧地利作家曾說(shuō)過(guò)：“可以說(shuō)咖啡館就是我們的家。”

“附屬品”

報(bào)紙桌

報(bào)紙桌是整個(gè)咖啡館不可缺少的組成部分?；◣讉€(gè)銀幣(買一杯咖啡)就能坐在咖啡館里瀏覽全世界的新聞在從前可是一種奢侈，這不可避免地使得維也納咖啡館很快成為了當(dāng)時(shí)知識(shí)分子和藝術(shù)家們會(huì)面的場(chǎng)所。維也納著名的中央咖啡館甚至曾經(jīng)在店內(nèi)放置一本冊(cè)子，上面列出了所有200份在咖啡館可以閱讀到的報(bào)紙。

侍者

無(wú)論是建筑風(fēng)格還是飲品都無(wú)法像一個(gè)咖啡館的侍者那樣給人留下深刻的印象。無(wú)論面對(duì)多么無(wú)理的要求和意見(jiàn)他們始終的謙遜有禮和有教養(yǎng)會(huì)令每個(gè)客人感到愉快。有些侍者來(lái)自遠(yuǎn)離維也納的那些為人熟知的地區(qū)之外。作為自己的職責(zé)這些侍者并不會(huì)因?yàn)樗筒秃惋嬃隙械狡v，因?yàn)閺那暗氖陶邆冇袝r(shí)甚至被要求必須一絲不差地記住那些來(lái)自軍界和政界的客人們的級(jí)別。

一杯水

上咖啡前的一杯水在一家維也納咖啡館是必需的一道程序。今天人們?cè)诤瓤Х惹昂纫槐紫仁菫榱嗽陲嬘每Х葧r(shí)避免脫水，從而得到更好的口感。從前上這杯水還有一個(gè)特殊的作用，因?yàn)榭腿艘缓韧晁?，侍者?huì)來(lái)為他加滿，而這時(shí)客人就可以告訴侍者需不需要點(diǎn)其他的東西了。

咖啡

在維也納咖啡館的最初階段維也納人還是嚴(yán)格地按照阿拉伯國(guó)家的方式烹制咖啡：濃、黑、不加糖。直到有人嘗試著將牛奶和蜂蜜加入咖啡中，讓它變甜，維也納的咖啡才算是真正找到了突破口。維也納人顯然更喜歡甜一點(diǎn)的咖啡。這些口味淡化了的、經(jīng)過(guò)加工的咖啡獲得了巨大的成功。現(xiàn)在，在維也納點(diǎn)杯咖啡必須說(shuō)是哪種咖啡。隨著時(shí)間的推移，最初的咖啡衍生出多種多樣新的種類和口味。