拼音：chén gāng jiǔ

解釋：沉缸酒為甜型黃酒，因其在釀造過程中，酒醅必須沉浮3次，最后沉于缸底，故得此名。

沉缸酒已有160多年的歷史。據(jù)了解，此酒最早源于距龍巖縣15km的小池山溝。最初釀造的是糯米甜酒，入壇埋貯3年后飲用，酒醇味厚，但酒度低，勁兒不足。后來在酒醅中加入20度左右的米燒酒，制得的酒稱為“老酒”。后又有進(jìn)一步發(fā)展，在糯米醅中摻入“三干”(經(jīng)3次兌酒，將9kg米釀制5kg50度的米燒酒)，形成了別具一格的沉缸酒。

沉缸酒以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以紅曲、白曲為糖化發(fā)酵劑，屬改制型黃酒。其色澤紅褐，清亮明澈，芳香幽郁，酒質(zhì)醇原，入口甘甜，無稠粘之感，糖、酒、酸之味感協(xié)調(diào)，風(fēng)味獨特，余味綿長。酒度為14.5度，常飲有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功。

網(wǎng)狀的果蒂殘痕。質(zhì)脆而堅，易折斷。氣微弱，味澀。以皮厚實、色紅褐者為佳。